Pizza Partenopea, erkend als Napolitaanse pizza, vormt een fundamenteel element van de Italiaanse culinaire traditie. Deze pizza, oorspronkelijk afkomstig uit Napels, onderscheidt zich door eenvoud, hoogwaardige ingrediënten en nauwkeurige bereidingswijzen. UNESCO erkende in 2017 de immateriële culturele erfenis van de Napolitaanse pizza, waarmee de betekenis ervan binnen de Italiaanse gastronomische traditie werd bevestigd.
Pizza Partenopea ontstond voor het eerst in Napels in de 18e eeuw. Met eenvoudige ingrediënten zoals tomaten, kaas en kruiden voorzag het in eerste instantie mensen met beperkte middelen van voedsel. Na verloop van tijd ontwikkelde het zich tot een geliefde maaltijd, gewaardeerd door mensen van diverse achtergronden. De pizza werd in 1889 ontwikkeld als eerbetoon aan de Italiaanse koningin Margherita. De bekendste variant heette De Margherita. Deze kleur is gebaseerd op de rode kleur van de tomaten, de witte kleur van de mozzarella en de groene kleur van de basilicum, die kenmerkend is voor de Italiaanse vlag.
Pizza Partenopea
Cursus: VoornaamstKeuken: ItalianMoeilijkheidsgraad: Medium4
porties40
minuut8
minuut240
kcalPizza Partenopea, ook wel bekend als Napolitaanse pizza, is een traditioneel Italiaans gerecht afkomstig uit Napels. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de 18e eeuw en staat bekend om zijn eenvoud, hoogwaardige ingrediënten en strikte bereidingswijze. Oorspronkelijk bedoeld als voedsel voor de armen, is het uitgegroeid tot een geliefd gerecht voor mensen uit alle lagen van de bevolking. De Margherita, gecreëerd in 1889, heeft de kleuren van de Italiaanse vlag. Het recept omvat het bereiden van het deeg, de toppings en het vormen van de pizza's. Voor het beste resultaat worden de pizza's gebakken in een houtgestookte oven op hoge temperatuur en met Italiaans "00"-meel. San Marzano-tomaten zijn traditioneel en geven de beste smaak, maar tomaten uit blik kunnen indien nodig worden gebruikt.
Ingrediënten
1 pizzadeeg (uit de winkel of zelfgemaakt)
200 g tomaten, in dunne plakjes gesneden
200 g mozzarellakaas, in plakjes
50 g verse kaas (zoals ricotta of stracchino)
150 g salami, dun gesneden
Kappertjes, naar smaak
Olijfolie, om te besprenkelen
Routebeschrijving
- Bereid het deeg voor
- Los de gist op in het water in een grote kom.
- Voeg geleidelijk de bloem toe en meng met uw handen.
- Zodra de bloem is opgenomen, voegt u het zout toe.
- Kneed het deeg ongeveer 20 minuten, totdat het glad en elastisch is.
- Dek het af en laat het 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Bereid de toppings voor
- Plet de tomaten met de hand en verwijder eventuele zaadjes.
- Scheur de mozzarella in kleine stukjes.
- Was en droog de basilicumblaadjes.
- Vorm de pizza's
- Verdeel het deeg in 4 gelijke porties.
- Bestrooi het werkblad met bloem en rek elk deel met je handen uit tot een cirkel van 25 cm. Laat de randen iets dikker.
- Beleg en bak de pizza's
- Verwarm de oven voor op de hoogste stand (idealiter 450-500°C/840-930°F) en plaats een pizzasteen of pizzastaal erin.
- Besmeer elke pizzabodem met een dun laagje geplette tomaten.
- Voeg gescheurde stukjes mozzarella toe.
- Schuif de pizza op de hete steen of het staal.
- Bak gedurende 60-90 seconden, of totdat de korst hier en daar zwartgeblakerd is en de kaas gesmolten is.
- Haal het uit de oven, besprenkel met olijfolie en voeg verse basilicumblaadjes toe.
Notities
- Authentieke pizza Partenopea wordt gebakken in een houtoven op zeer hoge temperaturen. Als u een gewone oven gebruikt, bak dan op de hoogst mogelijke temperatuur en gebruik een pizzasteen of pizzaroestvrij staal voor het beste resultaat.
- Het deeg moet zacht en elastisch zijn. Als het te plakkerig is, voeg dan wat extra bloem toe; als het te droog is, voeg dan wat water toe.
- Voor de meest authentieke ervaring gebruikt u Italiaans "00"-meel. Dit is fijn gemalen en perfect voor pizzadeeg.
- San Marzano-tomaten zijn traditioneel en hebben de beste smaak, maar indien nodig kunt u ze vervangen door hoogwaardige pruimtomaten uit blik.
- Vergeet niet: minder is meer bij Pizza Partenopea. De schoonheid zit in de eenvoud en de kwaliteit van de ingrediënten.
