Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Zagorski štrukli vormen de kern van de keuken in Hrvatsko Zagorje, een heuvelachtig gebied in Noord-Kroatië dat bekend staat om zijn boerenkeukens, zorgvuldig onderhouden tuinen en lange zondagse lunches. Het gerecht is zowel te vinden aan de dagelijkse familietafel als op feestelijke menu's voor bruiloften, vakanties en dorpsfeesten. In veel huizen markeert het het moment waarop gasten stoppen met rondhangen in de keuken en gaan zitten, terwijl dampende pannen naar buiten worden gedragen en geopend om de bleke, opgezwollen deegrolletjes in een ondiepe plas room te onthullen.
In de kern combineert štrukli twee bouwstenen van de continentale Kroatische keuken: dun, uitgerekt deeg en verse koemelkkaas. Het deeg behoort tot dezelfde Midden-Europese traditie als strudeldeeg. Het begint als een eenvoudig mengsel van bloem, warm water, een beetje vet en zout. Na een rustperiode wordt het uitgerekt op een met bloem bestrooid doek tot het bijna doorschijnend is, waardoor een bescheiden bol deeg verandert in een breed vel dat een vulling kan omhullen en beschermen. Voor štrukli is die vulling een zacht mengsel van verse kaas, eieren, zure room en zout, dat over het deeg wordt uitgespreid voordat het wordt uitgerold, gesneden en netjes in een ovenschaal wordt gelegd.
De textuur is wat blijft hangen. Na het bakken laat elk stuk zich gemakkelijk snijden met de rand van een vork. De buitenste laag deeg behoudt een lichte kauwbaarheid, vooral langs de bovenste ribbels, terwijl de binnenkant zacht en mals blijft. De kaasvulling blijft romig in plaats van droog, met een milde zuurheid van zure room en een volle, rijke smaak van eieren en boter. Een laagje gebakken room vormt een dunne, licht geblisterde laag op het oppervlak, die het zachte deeg eronder omlijst.
Zagorski štrukli bestaan in twee hoofdvarianten: gekookt en gebakken. In sommige huishoudens worden de broodjes eerst gestoofd in licht gezouten water, vervolgens in een ovenschaal gelegd, bedekt met room en in de oven afgebakken. In andere gevallen gaan de stukken deeg direct rauw in de schaal en worden ze gebakken. Deze versie volgt de tweede methode, die geschikt is voor een thuiskeuken met beperkte tijd en apparatuur. De methode is gebaseerd op een goed gerezen, elastisch deeg dat uitrekt zonder te scheuren en op een vulling met de juiste balans tussen vocht en structuur, waardoor de broodjes hun vorm behouden en toch mals blijven.
Verse, licht kruimelige koemelkkaas is traditioneel in Zagorje. Buiten Kroatië wordt een vergelijkbaar resultaat bereikt met boerenkaas, droge kwark of goed uitgelekte ricotta. De zure room moet volvet zijn, omdat deze zowel smaak als textuur aan de vulling en de gebakken topping geeft. Een klein beetje melk maakt de room wat dunner, zodat deze tijdens het bakken goed rond de rolletjes vloeit en de randen niet uitdrogen.
Wat deze interpretatie bijzonder praktisch maakt, is de gedetailleerde structuur van elke fase. Het deeg wordt gemaakt met ingrediënten die je meestal wel in huis hebt en rust lang genoeg om de gluten te laten ontspannen, waardoor het uitrekken zelfs voor beginners goed te doen is. De verhoudingen van de vulling zorgen ervoor dat het mengsel smeerbaar maar niet te vloeibaar is, en duidelijke visuele aanwijzingen helpen bij het vormen en bakken: deeg dat dun genoeg wordt om het patroon van de doek eronder te laten zien, vulling die in zachte pieken blijft staan, deeg dat langs de naden licht goudbruin kleurt.
Zagorski štrukli kunnen op tafel verschillende rollen vervullen. In traditionele menu's verschijnen ze als warm voorgerecht vóór een vleesgerecht, of als hoofdgerecht met een simpele salade. In sommige huizen wordt een iets zoetere variant, met een of twee lepels suiker en een vleugje citroenschil in de vulling, als dessert geserveerd. Deze veelzijdigheid, gecombineerd met eenvoudige ingrediënten en diepe regionale wortels, verklaart waarom štrukli een van de meest geliefde ovenschotels van Kroatië blijven.
8
porties45
notulen30
notulen440
kcalDit recept voor Zagorski Štrukli volgt de klassieke gebakken versie uit Noord-Kroatië, waarbij met de hand uitgerekt deeg wordt gewikkeld rond een zachte, verse kaasvulling en gebakken onder een laag zure room. Het deeg rust tot het soepel is, rekt uit tot een dunne plak en rolt netjes om het kaasmengsel voordat het in royale porties wordt gesneden. Tijdens het bakken wordt de roomtopping dikker en gaat bubbelen, waardoor het gebak vochtig blijft terwijl de bovenste randjes een subtiele kleur krijgen. Het resultaat is een schaal met malse, romige broodjes die zich gemakkelijk laten snijden en hun vorm behouden op het bord. Dit gerecht is perfect voor familielunches, feestelijke maaltijden of elke gelegenheid waarbij troostrijk, traditioneel eten met eenvoudige, uitgebalanceerde ingrediënten gewenst is.
Universeel bloem, 400 g — standaard witte tarwebloem; een eiwitgehalte van ongeveer 10-11% werkt goed.
Fijn zout, 1 theelepel (5 g) — geeft het deeg smaak.
Neutrale olie, 2 eetlepels (30 ml) — zonnebloem- of koolzaadolie; maakt het deeg zachter.
Warm water, 220–240 ml — Lauw, niet heet, zodat het deeg goed samenkomt.
1 groot ei (optioneel) — voegt rijkdom en kleur toe; kan worden weggelaten voor een eenvoudiger deeg.
Azijn, 1 theelepel (5 ml) — wijn- of spiritusazijn; bevordert de glutenontwikkeling en elasticiteit.
Verse koemelkkaas (svježi sir) of boerenkaas, 500 g — licht kruimelig en vochtig, niet erg zout
Volle zure room, 200 ml — voegt een frisse en romige smaak toe
Eieren, 2 grote — bind de vulling en geef structuur
Fijn zout, 1–1¼ theelepel (5–7 g) — pas de hoeveelheid aan op basis van de zoutigheid van de kaas
Een snufje versgemalen witte peper — milde achtergrondkruiden
Een snufje versgeraspte nootmuskaat (optioneel) — traditioneel in sommige families; voegt warmte toe
Boter, 30 g — gesmolten; helpt bij het bruinen en de smaak.
Volle zure room, 150 ml — vormt de belangrijkste romige topping
Melk, 50 ml — verdunt de crème zodat deze zich om de rolletjes heen vloeit
Fijn zout, een klein snufje — brengt de crème in balans
Een beetje extra boter om de schaal in te vetten. — voorkomt aanbakken en bevordert de bruining
Meng de droge ingrediënten. Doe de bloem en het zout in een grote mengkom en roer goed door elkaar zodat het zout gelijkmatig verdeeld is.
Voeg vloeistoffen toe. Klop het warme water, de olie, het ei (indien gebruikt) en de azijn door elkaar en giet vervolgens het grootste deel van het mengsel bij de bloem. Houd een klein beetje achter voor het geval het deeg te nat lijkt.
Vorm het deeg. Meng met een houten lepel of met de hand tot een ruw deeg ontstaat en kneed dit vervolgens 8-10 minuten in de kom of op een licht met bloem bestoven oppervlak, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is.
Laat het deeg rusten. Vorm het deeg tot een gladde bal, bestrijk het lichtjes met olie, leg het in een schone kom, dek af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het 30-40 minuten op kamertemperatuur rusten, tot het ontspannen en gemakkelijk uit te rekken is.
Bereid de kaas voor. Als de kaas erg nat lijkt, laat hem dan even uitlekken in een zeef of kaasdoek tot hij nog maar licht vochtig is.
Meng de vulling. Meng in een middelgrote kom de verse kaas, zure room, eieren, zout, witte peper en nootmuskaat (indien gebruikt). Roer tot alles gelijkmatig gemengd en romig is, maar nog steeds dik, zonder zichtbare eierstrepen.
Pas de kruiden aan. Proef een klein beetje en voeg naar behoefte zout toe; het mengsel moet een aangename hartige en lichtzure smaak hebben.
Bereid het werkoppervlak voor. Spreid een schoon tafelkleed of een grote katoenen handdoek over het werkblad en bestrooi het lichtjes met bloem.
Vorm het deeg zodat het uitgerekt kan worden. Leg het geruste deeg in het midden, druk het plat tot een schijf en rol het met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 3-4 mm.
Rek het deeg uit. Schuif je handen onder het deeg, met de rug van je handen naar boven, en rek het voorzichtig vanuit het midden naar buiten, over de hele deegplak, tot het heel dun en bijna transparant wordt, ongeveer 60 × 80 cm, met iets dikkere randen.
Snijd dikke randen bij. Als de buitenste randen erg dik blijven, snijd ze dan bij met een mes of schaar en gooi ze weg of bewaar ze voor een ander gebruik.
Verdeel de vulling erover. Schep de kaasvulling over het deeg, laat daarbij een rand van 3-4 cm vrij langs de lange zijden en een iets grotere rand aan de uiteinden. Verdeel de vulling gelijkmatig met een spatel.
Rol de strudel op. Gebruik de doek als hulpmiddel om het deeg vanaf één lange kant op te rollen tot een stevige rol. Zorg ervoor dat de rol strak is, maar niet samengedrukt, zodat de vulling gelijkmatig verdeeld blijft.
Sluit de uiteinden af. Knijp of vouw de uiteinden dicht om te voorkomen dat de vulling eruit lekt tijdens het snijden en bakken.
Bereid de ovenschaal voor. Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte, zonder heteluchtfunctie). Vet een middelgrote ovenschaal van ongeveer 30 x 20 cm royaal in met boter.
Verdeel de rol in porties. Gebruik de zijkant van een klein bordje of de achterkant van een mes om de boomstam in 8-10 gelijke stukken te verdelen. Druk recht naar beneden om te snijden, in plaats van te zagen, om de randen goed af te dichten.
Schik ze in de schaal. Leg de stukjes met de snijkant naar boven in de voorbereide schaal, dicht op elkaar maar niet geplet, en laat een beetje ruimte tussen de stukjes voor de crème.
Bereid de topping voor. Klop in een kleine kom de zure room, melk, gesmolten boter en een snufje zout door elkaar tot een glad mengsel.
Giet het over de strudel. Giet het mengsel gelijkmatig over en rond de stukken, zodat de crème minstens tot halverwege de zijkanten komt.
Bakken. Plaats de schaal in de oven en bak gedurende 30-35 minuten, tot de crème dikker wordt, de bovenkant hier en daar licht goudbruin kleurt en de randen zachtjes bubbelen.
Laten rusten en serveren. Haal de taart uit de oven en laat hem 10-15 minuten staan, zodat de vulling iets kan opstijven. Serveer warm en schep wat van de ingedikte room uit de schaal over elke portie.
Geschatte voedingswaarden per portie, gebaseerd op 8 porties uit één pan en standaard referentie-ingrediënten.
| Voedingsstof | Geschatte hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | ~440 kcal |
| Koolhydraten | ~41 g |
| Eiwit | ~19 g |
| Vet | ~25 gram |
| Vezel | ~2 gram |
| Natrium | ~450 mg |
| Belangrijkste allergenen | Gluten, zuivel, eieren |
Deze cijfers zijn schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de exacte producten die worden gebruikt (vetgehalte van kaas en zure room, soort bloem en portiegrootte).
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
