Top 10 must-see plekken in Frankrijk
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Langs de Dalmatische kust vormt gegrilde vis de kern van de dagelijkse keuken. Op markten in Split, Zadar en op de eilanden liggen hele vissen en dikke tonijnsteaks uitgestald, terwijl thuiskoks en konoba's er eenvoudige maaltijden van maken met slechts een paar ingrediënten: houtskool of houtvuur, zeezout, olijfolie, citroen, knoflook en kruiden. Kroatische toeristische tijdschriften en regionale culinaire beschrijvingen beschrijven vaak de klassieke methode voor "riba na gradele": vis ingesmeerd met olijfolie, kort gegrild op hoog vuur, en vervolgens aan tafel op smaak gebracht met een rauwe saus van olijfolie, citroensap, knoflook en peterselie, en geserveerd met blitva (snijbiet met aardappelen).
Tonijn past perfect in deze aanpak. Verse steaks zijn bestand tegen hoge temperaturen, waardoor ze sappig blijven vanbinnen en een licht aangebrande buitenkant krijgen. In restaurants langs de zuidkust staat gegrilde tonijnsteak regelmatig op het menu als hoofdgerecht, eenvoudig gekruid met olijfolie en zout en geserveerd met een bijgerecht naar keuze. Thuiskoks volgen vaak dezelfde logica, maar maken de vis af met een frisse citroen-knoflook-peterseliesaus die zijn oorsprong vindt in Dalmatische recepten.
Dit recept is rechtstreeks geïnspireerd op die tradities. Dikke tonijnsteaks worden even kort gemarineerd met zout, peper en een laagje goede extra vierge olijfolie. Terwijl de vis rust, maak je een kommetje met gehakte knoflook, verse peterselie, citroensap en nog een beetje olijfolie. De dressing is geen zware marinade; hij blijft fris en helder, klaar om over de hete vis te gieten zodra deze van de grill komt. Door de timing blijft de knoflook pittig maar niet scherp, en de citroen scherp genoeg om de rijke smaak van de tonijn en de olie te compenseren.
De techniek sluit perfect aan bij het moderne kookritme. De smaakbasis blijft typisch Kroatisch – olijfolie, kruiden en citroen – maar het proces is prima te doen op een doordeweekse avond. De vis ligt slechts twintig tot dertig minuten op een koele kamertemperatuur of in de koelkast, lang genoeg om het zout in te laten trekken en de steaks op kamertemperatuur te laten komen. Grillen duurt minder dan tien minuten, dus de meeste tijd gaat op aan het verzamelen van de ingrediënten, het opwarmen van de grill of grillpan en het dekken van de tafel.
Textuur en gaarheid zijn van groot belang. Tonijn wordt droog en vezelig als hij helemaal gaar is. In de Kroatische kustkeuken kan tonijn gaar worden gebakken of in het midden lichtroze blijven, afhankelijk van de smaak en de kwaliteit van de vis. Dit recept geeft een duidelijke baktijd voor een medium gaar middenstuk met een lichte roze tint, en biedt tevens streeftemperaturen voor koks die de voorkeur geven aan een meer doorschijnend middenstuk of een volledig doorbakken biefstuk. De sleutel is een hoge temperatuur en een korte contacttijd met de grill, gecombineerd met een rusttijd op een warm bord terwijl de citroen-knoflook-peterseliesaus eroverheen loopt.
Vanuit nutritioneel oogpunt levert tonijn hoogwaardige eiwitten met vrijwel geen koolhydraten en een bescheiden hoeveelheid vet, terwijl een magere geelvintonijnfilet (ahi) ongeveer 120 kcal per portie van 113 gram bevat, vrijwel volledig afkomstig van eiwitten. Extra vierge olijfolie draagt bij aan hartvriendelijke enkelvoudig onverzadigde vetten en geeft het gerecht de smaken van knoflook en peterselie. Het uiteindelijke gerecht past bij een breed scala aan eetpatronen: het is van nature glutenvrij, bevat geen zuivel in de basisvorm en is rijk aan eiwitten zonder veel zetmeel.
Dit gerecht past in veel verschillende situaties. Het is geschikt voor een eenvoudig zomerdiner op het balkon, als middelpunt van een ontspannen weekendmaaltijd met vrienden, of als onderdeel van een uitgebreider menu met gerechten geïnspireerd op de Adriatische Zee. Geserveerd met blitva, gegrilde groenten of een tomatensalade en een glas Kroatische witte wijn van de kust, wordt de tonijn meer dan zomaar een recept; het weerspiegelt een praktische, op ingrediënten gerichte manier van koken die kenmerkend is voor veel alledaagse gerechten langs de Kroatische kust.
4
porties15
notulen10
notulen360
kcalGegrilde tonijnsteaks op Dalmatische wijze worden gemaakt met dikke stukken verse tonijn, die kort worden gemarineerd in olijfolie met zout en peper, en geserveerd met een frisse, rauwe saus van citroen, knoflook en peterselie. De vis wordt op hoog vuur gegaard – op een barbecue of in een zware grillpan – waardoor de buitenkant licht aangebrand raakt terwijl de binnenkant sappig en mals blijft. Het recept heeft een korte ingrediëntenlijst, maakt gebruik van basisproducten uit de voorraadkast en staat in minder dan een uur op tafel, inclusief de rusttijd. Het is geschikt voor diverse diëten, aangezien de basisversie geen gluten of zuivel bevat, en combineert perfect met blitva (Kroatische snijbiet en aardappelen), gegrilde groenten of een simpele salade voor een complete maaltijd met een Adriatische twist.
Verse tonijnsteaks, 4 x 170 g per stuk — stevig, geschikt voor sushi of de grill, ongeveer 2,5 cm dik.
Fijn zeezout, 1¼ theelepel (7 g) — verdeeld, voor het kruiden van de vis en de dressing.
Versgemalen zwarte peper, ½ theelepel — voegt subtiele warmte en diepte toe.
Extra vierge olijfolie, 2 eetlepels (30 ml) — om de tonijn mee te bedekken voordat je hem grilt.
Extra vierge olijfolie, ¼ kopje (60 ml) — Fruitige olijfolie in Adriatische stijl, indien beschikbaar.
Vers citroensap, 3 eetlepels (45 ml) — van 1-2 vers geperste citroenen
Knoflook, 2-3 teentjes, fijngehakt — rauw, voor een pittige afwerking in kuststijl.
3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt — stengels verwijderd, bladeren fijn gesneden.
Gedroogde oregano, ½ theelepel — optioneel, een knipoog naar de gebruikelijke Dalmatische kruidenmix.
Een flinke snuf gemalen rode pepervlokken — optioneel, voor lichte warmte.
Fijn zeezout, ¼ theelepel (van de totale hoeveelheid hierboven) — Pas de smaak aan na het mengen.
Citroenpartjes, 1-2 citroenen — om je aan tafel te kunnen verdringen.
Gekookte aardappelen en geblancheerde snijbiet (blitva) — een klassiek Kroatisch bijgerecht van gegrilde vis.
Gegrilde groenten of een simpele groene salade — maakt het bord compleet.
Dep de tonijn droog met keukenpapier en leg de steaks in een ondiepe schaal in één laag.
Bestrooi beide kanten van de tonijn met 1 theelepel fijn zeezout en alle zwarte peper, en druk lichtjes aan zodat de kruiden goed hechten.
Bestrijk de steaks met 2 eetlepels olijfolie en draai ze een of twee keer om tot het oppervlak gelijkmatig glanzend is, maar niet vet.
Laat de tonijn 20-30 minuten rusten op een koele kamertemperatuur (of in de koelkast als de kamer warm is), terwijl de grill of pan opwarmt.
Maak de dressing in een kleine kom: klop ¼ kopje olijfolie, citroensap, gehakte knoflook, gehakte peterselie, oregano (indien gebruikt), rode pepervlokken en de resterende ¼ theelepel zout door elkaar tot het mengsel lichtjes indikt en gespikkeld is.
Proef en pas de dressing aan, voeg naar behoefte wat extra citroensap of zout toe; laat de dressing op kamertemperatuur staan zodat de smaken zich kunnen mengen.
Verwarm een buitengrill voor op hoge temperatuur, met als doel een sterke, directe hitte op schone, ingevette roosters; voor koken binnenshuis plaatst u een zware grillpan op middelhoog vuur tot deze zeer heet is.
Vet het rooster of de pan licht in met olie. Gebruik hiervoor een opgevouwen keukenpapiertje dat u met een tang vasthoudt en dat u lichtjes in een beetje olie doopt. Dit voorkomt dat het eten aanbakt.
Leg de tonijnsteaks op de hete grill of grillpan, met een beetje ruimte ertussen zodat de warmte kan circuleren.
Gril de eerste kant 3-4 minuten zonder hem te bewegen, tot er duidelijke grillstrepen ontstaan en de vis gemakkelijk loslaat als je er met een tang tegenaan duwt.
Keer de steaks voorzichtig om en bak de andere kant nog 2-3 minuten voor medium met een lichtroze kern, 1-2 minuten voor een minder doorbakken kern, of 4 minuten voor volledig gaar.
Controleer de gaarheid desgewenst met een digitale thermometer: ongeveer 50-52 °C voor medium-rare, 55-57 °C voor medium en tot 60 °C voor volledig gaar maar nog sappig.
Leg de tonijn op een warme schaal of op individuele borden en laat hem 3-5 minuten rusten; de sappen zullen zich herverdelen en de interne temperatuur zal iets stijgen.
Schep de citroen-knoflook-peterseliedressing royaal over de warme tonijnsteaks en laat er wat van op het bord lopen.
Garneer eventueel met schijfjes citroen en extra peterselieblaadjes.
Serveer direct met blitva, gekookte of geroosterde aardappelen, gegrilde groenten of een frisse salade, en zet de resterende dressing apart op tafel.
Geschatte waarden voor één portie (één tonijnsteak van 170 g / 6 oz plus dressing), gebaseerd op standaard referentiegegevens voor gegrilde ahi/geelvintonijn en olijfolie.
| Voedingsstof | Geschatte hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | ~360 kcal |
| Koolhydraten | ~2 gram |
| Eiwit | ~42 gram |
| Vet | ~18 gram |
| Vezel | ~0–1 g |
| Natrium | ~420 mg |
| Belangrijkste allergenen | Vis (tonijn); mogelijk sulfieten als er wijn aan de bijgerechten of dressing wordt toegevoegd |
Alle voedingswaarden zijn schattingen gebaseerd op gangbare databasewaarden en kunnen variëren afhankelijk van het exacte stuk tonijn, de grootte van de steaks, het merk olie en de bijgerechten.
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
