Ontdek de geheimen van het oude Alexandrië
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Krpice sa zeljem staat centraal in de Noord-Kroatische huiskeuken, met name in de regio's rond Zagreb en Zagorje. Het gerecht combineert vierkante eierpasta, bekend als kleding or plekkenMet langzaam gegaarde kool en ui, vaak verrijkt met een beetje gerookt spek. Het resultaat is een bescheiden lijst ingrediënten die iets heel bevredigends oplevert, met een smaak die veel Kroaten direct associëren met hun jeugd en doordeweekse familiemaaltijden.
Het gerecht is ontstaan in landelijke keukens waar gezinnen behoefte hadden aan goedkoop, voedzaam eten, gemaakt van wat er op het land en in de voorraadkast te vinden was: bloem, eieren, kool en gezouten varkensvlees. In die context speelde vlees een bijrol in plaats van de hoofdrol. Een klein beetje spek gaf aroma en smaak, terwijl de kool en het deeg de maaltijd droegen. Tegenwoordig zie je dezelfde combinatie in stadsappartementen en restaurants, soms verrijkt met betere olijfolie of een snufje geraspte harde kaas, maar de essentie van het gerecht blijft hetzelfde.
De pasta zelf verdient aandacht. Kleding Het zijn eenvoudige vierkantjes of kleine rechthoekjes, gesneden uit gerold eierdeeg. Het is een traditionele pastavorm in Kroatië die vaak in soepen en stoofschotels voorkomt. In veel keukens wordt het deeg nog steeds met de hand gerold en gesneden; in andere keukens wordt gedroogde vierkante pasta of zelfs farfalle gebruikt. Ongeacht de vorm moet de pasta stevig genoeg zijn om de royale hoeveelheid kool te kunnen dragen, die tijdens het koken zachter en zoeter wordt.
Kool vormt de basis van dit gerecht. Dunne reepjes worden samen met ui gebakken tot ze licht gekarameliseerd zijn, en vervolgens zachtjes gestoofd met een scheutje water of bouillon. In klassieke Zagreb-varianten worden kleine blokjes gerookt spek of pancetta eerst in de pan gebakken, wat vet en aroma aan de groenten toevoegt. De kool verliest zijn rauwe smaak en wordt mals, met een mix van zoetheid en een lichte bitterheid die de zetmeelrijke pasta in balans brengt. In veel oudere recepten wordt een snufje suiker toegevoegd, wat de smaak iets zoeter maakt en de kool een mooie kleur geeft.
Deze versie volgt het Noord-Kroatische model: spek voor extra smaak, veel ui en kool die lang genoeg gekookt is om een mooie kleur te krijgen zonder slap te worden. De koolbasis pruttelt terwijl de pasta in een aparte pan kookt, waardoor het hele gerecht in ongeveer een uur klaar is. Restjes zijn makkelijk op te warmen, wat ideaal is voor drukke gezinnen die afhankelijk zijn van één of twee grote pannen vol eten voor meerdere maaltijden.
Krpice sa zeljem kan prima als hoofdgerecht met vlees gegeten worden, maar het wordt in Kroatische huizen en tavernes vaak geserveerd met gegrild of geroosterd varkensvlees, worstjes of gepaneerde schnitzels. Het past bij veel eetpatronen: de variant zonder spek is geschikt voor vegetariërs, glutenvrije pasta maakt het toegankelijk voor mensen die tarwe vermijden, en de basisingrediënten zijn in de meeste supermarkten nog steeds goedkoop verkrijgbaar.
Voor koks die geïnteresseerd zijn in de Kroatische keuken, biedt dit gerecht een helder inzicht in de alledaagse kant van de Kroatische eetcultuur. Het laat zien hoe een paar goedkope ingrediënten, met geduld en aandacht bereid, iets kunnen opleveren dat op zichzelf al compleet aanvoelt. De bereidingswijze is eenvoudig, de ingrediënten zijn gemakkelijk te vinden en de smaken zijn direct en puur. Die combinatie maakt Krpice sa zeljem een betrouwbaar recept voor doordeweekse avonden, informele bijeenkomsten en iedereen die nieuwsgierig is naar de huisgemaakte gerechten die naast de bekendere Kroatische kust- en feestgerechten bestaan.
4
porties20
notulen40
notulen580
kcalKrpice sa zeljem combineert vierkante eierpasta met een royale hoeveelheid gestoofde kool, ui en een kleine hoeveelheid gerookt spek. Het spek wordt eerst gebakken en vormt een hartige vetlaag voor de groenten. De kool gaart vervolgens langzaam tot hij zacht en licht gekarameliseerd is, terwijl de pasta apart kookt en aangenaam stevig blijft. Alles komt aan het einde samen in één pan, met zwarte peper en verse peterselie voor de frisheid. Het gerecht heeft ongeveer een uur nodig van het snijden tot serveren, gebruikt eenvoudige, betaalbare ingrediënten en is meerdere dagen houdbaar. Het is geschikt als een compleet hoofdgerecht in een diepe kom of als een stevig bijgerecht bij gebraden varkensvlees, worstjes of een simpele groene salade.
300 g gedroogde pastablokjes (kleding), plekkenof andere kleine platte pasta – Farfalle of kleine eierpastavormen werken goed als ze traditioneel zijn. kleding zijn niet beschikbaar.
700-800 g groene kool (ongeveer 1 kleine krop), de stronk verwijderd en fijn gesneden – Gewone witte/groene kool is standaard; zorg ervoor dat de kool fijn gesneden is, zodat hij gelijkmatig gaar wordt.
150 g gerookt spek of pancetta, in kleine blokjes gesneden – Gerookt spek, spek in plakken of gerookte pancetta werken allemaal. Magere stukken geven een lichter gerecht; vettere stukken geven een rijkere smaak.
1 grote gele ui, in dunne plakjes gesneden – Ui voegt zoetheid en structuur toe aan de koolbasis.
3 eetlepels zonnebloemolie of een andere neutrale plantaardige olie, plus eventueel wat extra. – Traditionele recepten gebruiken vaak neutrale olie; olijfolie is ook mogelijk, maar dat verandert de smaak enigszins.
1 eetlepel boter (optioneel) – Roer het er aan het einde doorheen voor een zachtere textuur. Sla deze stap over voor een zuivelvrije variant.
1 theelepel fijn zeezout, plus extra voor het pastawater De koolbasis moet in fases op smaak gebracht worden; voeg naar smaak meer toe.
½ theelepel versgemalen zwarte peper – Pas de temperatuur aan tafel aan als iemand meer pit wenst.
½ theelepel zoete paprika (optioneel) – Niet verplicht, maar wel gebruikelijk in sommige huishoudens voor een aangename warmte en kleur.
½ theelepel suiker (optioneel) Een kleine hoeveelheid helpt de kool te karameliseren en de natuurlijke bitterheid te verzachten, wat doet denken aan veel oudere recepten.
1-2 eetlepels fijngehakte platte peterselie, voor garnering (optioneel) – Voegt kleur en een frisse kruidige noot toe.
Vegetarische versie: Laat het spek weg. Verhoog de hoeveelheid olie naar 4 eetlepels en laat de boter erin, of voeg aan het einde een extra eetlepel boter toe voor een rijkere smaak.
Glutenvrije optie: Gebruik een stevige, glutenvrije korte pasta. Kook deze iets steviger, want glutenvrije pastasoorten worden sneller zacht als ze met de kool worden gemengd.
Zuivelvrij: Laat de boter helemaal weg en voeg in plaats daarvan een scheutje goede olijfolie toe als afwerking.
Rookalternatieven: Als spek niet verkrijgbaar is, kunnen fijngesneden gerookte worst of een beetje gerookte kaas die er aan het einde doorheen geroerd wordt, een deel van die diepte nabootsen.
Zet de potten klaar. Zet een grote pan water op het fornuis voor de pasta en breng het aan de kook terwijl je de koolbasis klaarmaakt.
Bereid de groenten voor. Verwijder de stronk van de kool en snijd deze in fijne reepjes. Snijd de ui in dunne plakjes. Snijd het spek in kleine blokjes van ongeveer 5-7 mm.
Bak het spek uit. Zet een brede pan met dikke bodem of een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak het 5-7 minuten al roerend, tot het vet is gesmolten en de randjes goudbruin en licht krokant zijn.
Bewaar wat spek. Schep een klein handjevol knapperige spekjes uit de pan en zet deze apart voor garnering. Laat de rest van het spek en het uitgebakken vet in de pan achter.
Fruit de ui. Voeg de gesneden ui toe aan de pan. Roer de ui door het spekvet en bak hem 8-10 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht is en aan de randjes licht goudbruin kleurt. Als de pan droog aanvoelt, voeg dan 1 eetlepel olie toe.
Voeg de kool in fases toe. Voeg de geraspte kool in porties toe en roer na elke toevoeging zodat de kool het vet opneemt en begint te slinken.
Breng op smaak en voeg zoetstof toe. Voeg 1 theelepel zout, de zwarte peper, eventueel paprikapoeder en eventueel suiker toe. Roer goed door zodat de kruiden zich door de kool verdelen.
Fruit de kool. Bak het koolmengsel 10 minuten op middelhoog vuur, roer elke minuut of twee, tot het volume afneemt en de randjes lichtbruin kleuren.
Laat het zachtjes sudderen. Giet er ongeveer 120 ml (½ kopje) water bij, roer, dek de pan af en zet het vuur middellaag. Laat 15-20 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de kool gaar maar niet papperig is en het meeste vocht is verdampt. Voeg een scheutje water toe als de pan droogkookt voordat de kool gaar is.
Voeg zout toe aan het pastawater. Voeg een flinke handvol zout toe zodra het water in de grote pan kookt.
Kook de pasta. Voeg de pastablokjes toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot ze net gaar zijn. Dit duurt meestal 7-10 minuten.
Bewaar wat kookwater. Schep voordat je de pasta afgiet ongeveer 120 ml (½ kopje) van het zetmeelrijke pastawater eruit en zet dit apart. Giet de pasta goed af.
Proef de koolbasis. Controleer de kool op smaak en textuur. Hij moet zoet-hartig smaken, met nog een lichte bite in de reepjes. Voeg naar behoefte zout en peper toe.
Voeg de pasta toe en vouw deze erdoorheen. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan met kool. Roer het geheel voorzichtig om op laag vuur gedurende 1-2 minuten, zodat de pasta wat van het vocht opneemt. Voeg een beetje van het bewaarde pastawater toe als het mengsel droog lijkt.
Verrijk de saus. Voeg eventueel boter toe en roer tot deze gesmolten is en de pasta en kool licht bedekt.
Garneer en serveer. Strooi de apart gehouden bacon eroverheen, samen met de gehakte peterselie. Serveer warm in diepe kommen of op voorverwarmde borden.
Geschatte voedingswaarden per portie (standaardversie met spek en boter), gebaseerd op gangbare referentiegegevens voor pasta, spek, kool, olie en kruiden:
| Voedingsstof | Per portie (ongeveer) |
|---|---|
| Calorieën | ~580 kcal |
| Koolhydraten | ~65–70 g |
| Eiwit | ~20 gram |
| Vet | ~22–25 g |
| Vezel | ~7–9 g |
| Natrium | ~900–1.000 mg |
| Belangrijkste allergenen | Gluten (van pasta); zuivel als er boter of kaas aan toegevoegd is. |
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
