Top 10 must-see plekken in Frankrijk
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Pašta Fažol staat centraal in de Kroatische keuken: een stevige, geurige pan met bonen, kleine pasta en gerookt varkensvlees die, afhankelijk van hoe lang het suddert en hoeveel vocht er overblijft, kan dienen als soep, stoofpot of complete maaltijd. Aan de Adriatische kust en in het binnenland beschouwen gezinnen het als betrouwbare winterbrandstof en dagelijks comfort, niet als een pronkstuk. De pan belandt licht gekleurd met tomaat, dik van het zetmeel van bonen en pasta, en draagt de onmiskenbare geur van gerookt vlees dat zijn smaak heeft verloren door een lange, rustige suddering.
De naam vertelt een verhaal over beweging en contact. "Fažol" komt van het Italiaanse woord voor bonen, "fagioli", een herinnering aan de eeuwenlange aanwezigheid van Venetiaanse handelaren en gouverneurs langs de Dalmatische kust. In die kustplaatsen geven koks vaak de voorkeur aan witte bonen zoals cannellinibonen, terwijl in koudere gebieden in het binnenland de voorkeur wordt gegeven aan borlotti en andere gevlekte soorten die goed bestand zijn tegen langdurig koken. Overal in Kroatië blijft het idee hetzelfde: een pot gevuld met bonen, een paar stukjes gerookt varkensvlees en een handvol pasta, uitgerekt om een aantal hongerige mensen met een bescheiden inkomen te voeden.
Pašta Fažol lijkt veel op Italiaanse pasta e fagioli, maar Kroatische versies leunen meer op gerookt varkensvlees – hamhock, ribben, spek of pancetta – dan op olijfolie alleen. Het varkensbot of de zwoerd verrijkt de bouillon met gelatine en een lichte rokerigheid, terwijl blokjes pancetta of spek voor kleine zout- en vetexplosies in de kom zorgen. Tomatenpuree speelt vaak een secundaire rol: een lepel of twee voor kleur en een lichte zuurgraad, in plaats van een heldere, tomaatachtige basis. Het resultaat is robuust en rond, met bonen in de hoofdrol.
Textuur is net zo belangrijk als smaak. In veel huishoudens wordt een deel van het bonenmengsel licht gepureerd of gemengd, waardoor de bouillon dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. De pasta kookt vervolgens direct in deze basis, waarbij zetmeel vrijkomt dat de bouillon bijna fluweelzacht maakt. Sommige gezinnen stoppen ermee als het gerecht nog als soep eet; anderen gaan over op een heldere stoofpot, waar een lepel bijna rechtop blijft staan. Beide interpretaties voelen authentiek aan, meer gevormd door gewoonte en eetlust dan door één enkele geschreven norm.
Het onderstaande recept bewandelt de gulden middenweg: genoeg vloeistof om op te scheppen, genoeg body om als hoofdgerecht stevig aan te voelen. Gedroogde bonen sudderen langzaam met gerookt varkensvlees en een klassieke mirepoix van ui, wortel en selderij. Pancetta zorgt voor een diepe, gekruide smaak; tomatenpuree, laurierblaadjes en paprika vormen de basis. De pasta wordt pas tegen het einde toegevoegd, zodat de saus een beetje bite behoudt in plaats van uit te zakken. De methode respecteert de traditionele Kroatische techniek, maar blijft hanteerbaar voor een moderne thuiskeuken, met duidelijke stappen en ruimte voor vervanging waar nodig.
Pašta Fažol is geschikt voor vele gelegenheden: een weekendmaaltijd voor een grote groep, een lunch die je van tevoren kunt klaarmaken en die 's nachts nog lekkerder wordt, of een rustig avondmaal met alleen brood en een simpele salade. Eenmaal gekookt, blijft de soep goed en dikt hij mooi in, waardoor restjes vaak nog lekkerder smaken. Het is geleerd in kustplaatsen, dorpen in het binnenland en in immigrantenkeukens in het buitenland en biedt een toegankelijke manier om de Kroatische keuken te leren kennen via een gerecht dat meteen vertrouwd aanvoelt, maar toch uniek is door de gerookte diepte en het rijke bonencomfort.
6
porties25
notulen105
notulen600
kcalDit recept voor Pašta Fažol is een traditionele Kroatische pasta- en bonensoep met een volle, rokerige basis. Gedroogde witte bonen sudderen langzaam met een hamhock of gerookte ribbetjes, ui, wortel, selderij, laurier en tomatenpuree. Pancetta of spek begint mee te koken en vormt een smaakvolle basis die de bouillon een bijna zijdezachte smaak geeft zodra de bonen hun zetmeel afgeven. Kleine pasta kookt kort voor het serveren direct in de pan, zodat deze stevig blijft en de soep licht bindt. Een handvol peterselie en een scheutje olijfolie aan het einde fleuren de kom op zonder het rustieke karakter te verstoren. Geserveerd met knapperig brood is het een royaal voorgerecht of een complete maaltijd voor koud weer.
1 pond (450 g) gedroogde witte bonen
Navy, Great Northern of cannellinibonen; Kroatische koks kiezen vaak voor witte bonen of borlotti vanwege de romige binnenkant en stevige schil.
8 kopjes (2 liter) water of natriumarm runder- of groentebouillon
Vormt de basis; bouillon zorgt voor een diepere smaak, water houdt het gerecht luchtiger.
1 gerookte hamhock of 225 g gerookte varkensribbetjes
Voegt volume, rokerigheid en malse stukjes vlees toe.
140 g gerookte pancetta of dik gesneden spek, in blokjes
Maakt vet vrij om de groenten in te bakken en voegt bij elke lepel de smaak van gedroogd varkensvlees toe.
3 eetlepels olijfolie
Ondersteunt het roerbakken en maakt de bouillon completer; verminder de hoeveelheid lichtjes als de pancetta erg vet is.
1 grote gele ui, fijngehakt
Maakt de basis zoet en lost op in de bouillon.
2 middelgrote wortelen, in blokjes gesneden
Breng zachte zoetheid en kleur.
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden (inclusief bladeren indien beschikbaar)
Voegt frisheid en aromatische diepte toe.
4 teentjes knoflook, fijngehakt
Geeft een warm en hartig gevoel.
2 eetlepels tomatenpuree
Zorgt voor een milde zuurgraad en kleur zonder dat de soep in een tomatengerecht verandert.
2 laurierblaadjes
Geeft een subtiele kruidige noot tijdens het lange sudderen.
1 tl zoete paprika (gewoon of gerookt)
Gerookte paprika versterkt het karakter van het gedroogde varkensvlees, terwijl zoete paprika het geheel milder houdt.
1½ kopje (225 g) kleine pasta
Ditalini, elleboogmacaroni, kleine schelpen of andere korte vormen; ze moeten gemakkelijk op een lepel passen.
2 theelepels fijn zeezout, meer naar smaak
Voeg geleidelijk toe, zodat de bonen goed zacht worden.
½–1 tl versgemalen zwarte peper
Brengt de rijkdom in evenwicht.
¼ kopje (10 g) gehakte verse bladpeterselie
Aan het einde toevoegen voor kleur en versheid.
Extra vierge olijfolie, om te besprenkelen (optioneel)
Een dun straaltje in elk kommetje voegt aroma en glans toe.
Bonen: Bonen uit blik zijn ook geschikt als de tijd kort is. Gebruik 4 standaard blikken van 425 g, uitgelekt en afgespoeld, laat de groenten minder lang sudderen zodra ze zacht zijn en voeg de bonen slechts 20-25 minuten toe zodat ze hun vorm behouden.
Varkensvlees: Voor een vegetarische versie laat u de hamhock en pancetta weg, voegt u 2 extra eetlepels olijfolie toe en verhoogt u de hoeveelheid gerookte paprika tot 1,5 theelepel voor een zacht rokerig effect.
Voorraad: Groentebouillon zorgt voor een luchtiger karakter; runderbouillon duwt het gerecht richting stoofpot. Kies voor een natriumarme variant en pas het zoutgehalte aan het einde aan.
Pasta/gluten: Gebruik glutenvrije kleine pastasoorten of serveer de bonenbasis over gekookte rijst of polenta voor een glutenvrije kom.
Knoflook en uien: Als u gevoelig bent voor ui en knoflook, gebruik dan de groene delen van prei en een snufje asafoetida. Zeef dit eruit voordat u de pasta toevoegt.
Laat de bonen weken.
Spoel de gedroogde bonen af onder koud water, doe ze in een grote kom, bedek ze met enkele centimeters vers water en laat ze 8-12 uur weken op kamertemperatuur. (Handmatig: 5 minuten; rusten: 8-12 uur)
Verwarm de pan voor en bak de pancetta.
Verwarm een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur, voeg de pancetta en 1 eetlepel olijfolie toe en bak tot het vet eruit is gelopen en de randen goudbruin zijn geworden. (8–10 minuten)
Fruit de aromaten.
Voeg de ui, wortel en selderij toe aan de pan met een snufje zout. Roer tot de groenten bedekt zijn met vet en kook tot de groenten zacht zijn en de ui glazig wordt. (8–10 minuten)
Voeg de knoflook, tomatenpuree en paprika toe en bak deze.
Roer de knoflook erdoor en bak tot het geurig is. Voeg dan de tomatenpuree en paprika toe en bak, al roerend, tot de puree iets donkerder wordt en aan de groenten blijft plakken. (2–3 minuten)
Voeg bonen, gerookt varkensvlees, laurier en vocht toe.
Giet de geweekte bonen af en doe ze bij de hamhocks of ribben en laurierblaadjes in de pan. Giet er vervolgens 2 liter water of bouillon bij. (5 minuten)
Breng het geheel aan de kook en kook de bonen.
Zet het vuur middelhoog totdat er kleine belletjes verschijnen. Zet het vuur vervolgens lager zodat het zachtjes blijft sudderen. Doe het deksel gedeeltelijk op de pan en kook tot de bonen gaar zijn. (45–60 minuten)
Controleer de kruiden en de textuur.
Haal een boon uit de pan en proef. Als de boon zacht is maar nog niet uit elkaar valt, breng je de pan op smaak met 1,5 theelepel zout en ½ theelepel peper. Voeg geleidelijk meer zout en peper toe (5 minuten, verspreid over de pan, terwijl je de boontjes laat sudderen).
Haal het gerookte varkensvlees uit de pan en trek het uit elkaar.
Haal de hamhokken of ribben eruit met een tang, laat ze iets afkoelen, haal het vlees van de botten, trek ze uit elkaar of hak ze in hapklare stukken en doe het vlees terug in de pan. Gooi de botten en het overtollige vet weg. (10 minuten)
Maak de soep iets dikker.
Schep met een soeplepel 1 à 2 kopjes bonen en vocht uit de pan, prak ze met een vork of aardappelstamper en roer het mengsel vervolgens terug in de pan voor een romiger resultaat. (5 minuten)
Kook de pasta in de soep.
Breng de pan opnieuw aan de kook, roer de pasta erdoor en kook tot hij net niet al dente is, zodat hij nog een beetje bite behoudt. (8–10 minuten, volg de kooktijden op de verpakking)
Garneer met peterselie en olijfolie.
Roer de peterselie erdoor, proef en breng op smaak met zout en peper. Roer er vervolgens de resterende 2 eetlepels olijfolie door, indien gebruikt. (3–4 minuten)
Laten rusten en serveren.
Zet het vuur uit en laat de soep 10 minuten staan, zodat de pasta goed vochtig wordt. Schep de soep vervolgens in warme kommen en besprenkel er eventueel nog wat olijfolie over. (10 minuten)
Geschat voor 6 porties, met gedroogde bonen, gerookte hamhock, pancetta, pasta, groenten en 3 eetlepels olijfolie. De waarden variëren afhankelijk van het specifieke product en het zoutgehalte.
| Voedingsstof | Hoeveelheid (per portie) |
|---|---|
| Calorieën | ~600 kcal |
| Koolhydraten | ~65 gram |
| Eiwit | ~28 gram |
| Vet | ~18 gram |
| Vezel | ~16 gram |
| Natrium | ~950 mg |
| Allergenen | Bevat tarwe (pasta) en varkensvlees; van nature ei- en notenvrij. Glutenvrije versie mogelijk met glutenvrije pasta of rijst/polenta. |
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
