In de kustplaats Makarska, tussen de Adriatische Zee en het Biokovo-massief, is de Makarana Torta al lange tijd een symbool van een bijzondere dag. Lokale schrijvers en toeristische bureaus beschrijven het als een van de meest iconische zoetigheden van de Makarska Riviera, onlosmakelijk verbonden met doopfeesten, bruiloften, kerstdiners en nieuwjaarsfeesten. De taart draagt de naam van de stad zelf en staat in regionale kookboeken en officiële brochures vermeld als een soort eetbaar visitekaartje: bezoekers worden aangeraden Makarska niet te verlaten zonder een stukje te hebben geproefd.
Makarana Torta is in essentie een studie in amandelen en citrusvruchten. Traditionele recepten uit Makarska en het nabijgelegen Podgora vereisen grote hoeveelheden geblancheerde, geroosterde amandelen, gemengd met suiker en eieren, geparfumeerd met citroen- en sinaasappelschil en verrijkt met de geur van maraschino of lokale rozenlikeur (rožolin). Een bodem van bladerdeeg draagt dit rijke amandelmengsel, en een raster of patroon van deegreepjes of hele amandelen siert vaak de bovenkant. TasteAtlas beschrijft de taart als iets dat ooit was voorbehouden aan de adel en alleen werd geserveerd bij de meest formele gelegenheden, wat past bij de ingrediëntenlijst: amandelen, citrusvruchten, nootmuskaat, kaneel, maraschino en vanille, in royale hoeveelheden.
Een opvallend detail komt in verschillende Kroatische bronnen naar voren: "er bestaat geen exact recept; bijna elke thuiskok in Makarska heeft zijn eigen versie." Sommige recepten houden vast aan de grootschaligheid van vroegere feesttafels, met een kilogram amandelen en een kilogram suiker, plus vijftien eieren. Andere, gericht op moderne huishoudens, verkleinen de hoeveelheden, maar behouden dezelfde structuur: een knapperig, boterachtig deeg onder en een zachte, geurige amandelvulling erboven.
De hier gepresenteerde versie volgt de klassieke Dalmatische verhoudingen, maar is aangepast voor een standaard springvorm of taartvorm van 24-26 cm en een dozijn royale plakken. Het deeg is gemaakt van een mengsel van bloem, boter, ei, suiker, citroenschil en een vleugje maraschino, vergelijkbaar met de recepten uit de kranten Makarska en Net.hr. De vulling is rechtstreeks gebaseerd op regionale recepten: geblancheerde en licht geroosterde amandelen, kristalsuiker, veel eieren, citroen- en sinaasappelschil, vers citrusvruchtensap, vanillesuiker, nootmuskaat en maraschino.
In de oven bakt de cake in twee fasen. Een eerste periode op een hogere temperatuur zorgt voor een stevige structuur en een dunne korst, terwijl een tweede, langere periode op een lagere temperatuur de amandelvulling de tijd geeft om gaar te worden zonder uit te drogen. Dit tweestappenplan komt voor in verschillende Kroatische recepten, waarbij de cake eerst op 180 °C wordt gebakken en vervolgens, na decoratie met deegreepjes of amandelen, nog even op 150 °C.
Het eindresultaat is een compacte maar toch malse taart. De randen van het deeg kleuren goudbruin en zijn licht kruimelig, terwijl de amandellaag zacht en taai blijft met een fijne, vochtige kruimelstructuur. Citruszest en -sap zorgen voor een frisse toets die de rijkdom doorbreekt, en maraschino voegt een duidelijke Dalmatische noot toe, waarmee Makarska verbonden wordt met de bredere traditie van amandeltaarten uit de kuststreek, zoals de Rab-taart op het eiland Rab.
Makarana Torta is veelzijdig. Het is een prachtig dessert voor de feestdagen in de winter, waar de lange houdbaarheid een groot voordeel is. Oudere kookboeken vermelden dat de taart goed te vervoeren is en meerdere dagen op kamertemperatuur bewaard kan worden, waardoor het een geliefd cadeau was voor families in het buitenland. Ook is het een geschikte taart voor speciale gelegenheden zoals verjaardagen en feestdagen, waarbij een volle amandelcake passender is dan een simpele biscuit. Dit aangepaste recept behoudt de authentieke smaak en structuur die de lokale bevolking kent, maar is tegelijkertijd makkelijk te maken in een thuiskeuken waar geen taart voor een hele familie nodig is.
12
porties45
notulen580
kcal30
notulen75
notulenMakarana Torta is een traditionele amandelcake uit Makarska aan de Dalmatische kust van Kroatië. Een rijke amandelvulling, geparfumeerd met citroen, sinaasappel, vanille, nootmuskaat en maraschino, rust op een knapperige korst en bakt tot er een lichte korst ontstaat terwijl de binnenkant zacht en geurig blijft. Dit recept gebruikt geblancheerde, geroosterde amandelen voor een diepere smaak, een mix van rasp en sap voor heldere citrustonen, en een bakproces in twee fasen dat overeenkomt met de regionale instructies. De cake is goed voor twaalf royale plakken en is lang houdbaar, waardoor hij zowel geschikt is voor de feestdagen als voor een dessert dat je van tevoren kunt maken voor bijeenkomsten waar een typisch Dalmatisch dessert perfect in het middelpunt van de belangstelling staat.
Universeel bloem – 250 g — Vormt de basisstructuur; gewoon tarwemeel.
Poedersuiker – 50 g — Maakt het deeg zoeter en houdt het mals.
Fijn zeezout – ¼ theelepel — Brengt de zoetheid in balans en versterkt de smaak.
Ongezouten boter – 150 g, koud, in blokjes gesneden — Zorgt voor een knapperig, rijk gebak; koude boter voorkomt dat het vet wordt.
Groot ei – 1 — Bindt het deeg en geeft kleur.
Maraschino likeur – 2 eetlepels (30 ml) — Traditionele Dalmatische keuze; voegt aroma en een lichte bitterheid toe. Gebruik sinaasappellikeur of milde rum als maraschino niet verkrijgbaar is.
Fijngeraspte citroenschil – 1 theelepel (van ongeveer een halve citroen) — Voegt citrusnoten toe aan de korst en accentueert de vulling.
Hele geblancheerde amandelen – 400 g — Het hoofdbestanddeel van de cake; gebruik amandelen van goede kwaliteit. Blancheer en pel rauwe amandelen indien nodig. Traditionele recepten gebruiken geroosterde amandelen, die een intensere notensmaak geven.
Kristalsuiker – 350 g — Maakt de vulling zoeter en zorgt ervoor dat deze opstijft.
Vanillesuiker of vanille-extract – 1 zakje (ongeveer 8 g) of 2 theelepels extract — Voegt de warme zoetheid toe die kenmerkend is voor Kroatische gebakjes.
Grote eieren – 6 stuks, gescheiden — Eierdooiers verrijken de vulling; opgeklopte eiwitten maken de textuur luchtiger, zoals te zien is in verschillende regionale recepten waarbij opgeklopte eiwitten aan het einde worden toegevoegd.
Fijngeraspte citroenschil – van 1 citroen — Geeft het amandelmengsel een heldere kleur.
Fijngeraspte sinaasappelschil – van 1 sinaasappel — Voegt een ronde citrusgeur toe.
Vers citroensap – 3 eetlepels (45 ml) — Brengt de zoetheid in balans en versterkt de smaak.
Vers sinaasappelsap – 3 eetlepels (45 ml) — Voegt vocht en een zachte sinaasappelnoot toe.
Maraschino likeur – 3 eetlepels (45 ml) — Klassieke Dalmatische aroma in de vulling; rozenlikeur (rožolin) komt voor in sommige Makarska-recepten en kan hier als vervanging dienen.
Gemalen nootmuskaat – ¼ theelepel, bij voorkeur vers geraspt — Traditionele kruiden in deze cake.
Gemalen kaneel – ¼ theelepel — Zachte warmte die de amandel- en citrussmaken ondersteunt.
Ongezouten boter – 30 g, gesmolten en licht afgekoeld — Geeft meer smaak en helpt bij de stabiliteit van de plakjes.
Fijn zeezout – een klein snufje — Rondt de zoetheid af.
Restjes deeg apart gehouden — In dunne reepjes gesneden voor een raster, in navolging van de presentaties van Makarska.
Hele geblancheerde amandelen – 24-30 stuks — Optioneel; druk het glazuur tegen het einde van het bakproces in het oppervlak, een veelvoorkomende decoratieve afwerking in Kroatische recepten.
Eiwit – 1, lichtgeklopt — Optioneel; helpt hele amandelen te plakken als ze als decoratie worden gebruikt.
Blancheer en pel de amandelen (indien nodig). Overgiet de hele amandelen met kokend water, laat ze 2-3 minuten staan, giet het water af en verwijder de schillen. Dep ze vervolgens goed droog.
Rooster de amandelen. Verdeel de gepelde amandelen over een bakplaat en rooster ze 10-12 minuten op 150 °C, halverwege omscheppend, tot ze licht goudbruin en geurig zijn. Laat ze volledig afkoelen. Kroatische bronnen benadrukken deze stap voor een intensere smaak.
Maal de amandelen fijn. Maal de afgekoelde amandelen in een keukenmachine tot ze grotendeels fijn zijn, maar er nog een paar kleine stukjes overblijven voor de textuur. Voorkom dat je er een pasta van maakt.
Meng de droge ingrediënten. Meng in een grote kom de bloem, poedersuiker, zout en citroenschil door elkaar met een garde.
Snijd de boter erdoorheen. Voeg koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingertoppen of een deegsnijder door de bloem tot het mengsel op grove kruimels lijkt met een paar stukjes ter grootte van een erwt.
Voeg ei en likeur toe. Klop het ei lichtjes los met de maraschino, giet het mengsel over de bloem en kneed het deeg met je handen of een spatel tot een zachte, samenhangende bal.
Laat het deeg rusten. Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel het in plasticfolie of dek het af en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Regionale recepten vermelden dat het deeg eerst moet rusten voordat het wordt uitgerold.
Scheid de eieren. Doe de eidooiers in een grote kom en de eiwitten in een andere, schone kom.
Klop de eidooiers met de suiker. Voeg kristalsuiker en vanillesuiker (of -extract) toe aan de eidooiers en klop met een mixer op middelhoge snelheid gedurende 3-5 minuten, tot het mengsel dik, licht van kleur en iets in volume is toegenomen.
Voeg smaakmakers toe. Meng de citroen- en sinaasappelschil, het citroen- en sinaasappelsap, de maraschino, nootmuskaat, kaneel, gesmolten boter en een snufje zout tot een glad mengsel.
Voeg gemalen amandelen toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de gemalen amandelen in twee of drie porties toe en roer voorzichtig tot alles gelijkmatig verdeeld is; het mengsel zal vrij dik zijn.
Klop de eiwitten stijf tot zachte pieken. Klop de eiwitten op middelhoge snelheid tot ze zachte, glanzende pieken vormen die hun vorm behouden.
Maak het amandelmengsel lichter. Roer een derde van de opgeklopte eiwitten door het amandelbeslag om het losser te maken, en spatel vervolgens de resterende eiwitten er voorzichtig met een spatel doorheen, waarbij je zoveel mogelijk lucht behoudt. Traditionele instructies schrijven voor om de opgeklopte eiwitten in dit stadium door het amandel-eimengsel te spatelen.
Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 180 °C / 350 °F met een rooster in de onderste middelste stand.
Bereid de pan voor. Vet een springvorm of taartvorm van 24-26 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Rol het deeg uit. Rol het deeg, dat even heeft gerust, op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van ongeveer 4-5 mm dik, groot genoeg om de bodem en zijkanten van de bakvorm te bekleden met een kleine overhang, zoals gebruikelijk is in Makarska-recepten.
Bekleed de bakvorm met bakpapier. Doe het deeg in de bakvorm, druk het voorzichtig aan op de bodem en de zijkanten, snijd het overtollige deeg weg en bewaar de restjes voor eventuele rasterstroken.
Voeg de vulling toe. Giet het amandelmengsel in de met bakpapier beklede bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Tik de bakvorm een of twee keer lichtjes op het aanrecht om grotere luchtbellen te verwijderen.
Eerste bakbeurt. Bak de taart ongeveer 45 minuten op 180 °C, tot de bovenkant lichtbruin is en de randen stevig aanvoelen, met een lichte trilling in het midden. Regionale instructies volgen een vergelijkbare eerste fase van ongeveer 45 minuten.
Versier (optioneel). Haal de taart uit de oven. Als je rasterdeeg gebruikt, rol dan het overgebleven deeg uit tot dunne linten en leg deze in een ruitpatroon over het oppervlak. Als je hele amandelen gebruikt, bestrijk de bovenkant dan lichtjes met losgeklopt eiwit en druk de amandelen erin.
Tweede bakbeurt. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C. Zet de cake terug in de oven en bak hem nog 30 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is, het raster gaar is en een satéprikker die in het midden wordt gestoken er met slechts een paar vochtige kruimels uitkomt. Kroatische recepten beschrijven deze tweede fase bij een lagere temperatuur.
Koel. Plaats de bakvorm op een rooster en laat de cake volledig afkoelen in de vorm. Zodra de cake is afgekoeld, verwijder je de springvormring of til je de taart uit de ring en zet je de cake op een serveerschaal.
Laat het gerecht even rusten voordat u het serveert. Voor de beste textuur en smaak laat u de cake, losjes afgedekt, minstens enkele uren of een nacht op een koele kamertemperatuur rusten voordat u hem aansnijdt. Traditionele bronnen benadrukken de goede houdbaarheid van Makarana Torta en de intense smaak wordt intenser naarmate de cake langer rust.
Geschatte waarden voor één van de 12 porties, gebaseerd op standaard referentiegegevens voor amandelen, bloem, suiker, boter en eieren, en consistent met de gepubliceerde voedingswaarden voor traditionele Makarana Torta per 100 g (ongeveer 564 kcal).
| Voedingsstof | Geschatte hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | ~580 kcal |
| Koolhydraten | ~60 gram |
| Eiwit | ~13 gram |
| Vet | ~32 gram |
| Vezel | ~5 gram |
| Natrium | ~120 mg |
| Belangrijkste allergenen | Gluten (tarwe), eieren, zuivel (boter), noten (amandelen) |
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
