Cruisen in balans: voor- en nadelen
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Mađarica staat hoog op de lijst met favoriete desserts in veel Kroatische families: een lange, strakke plak lichtgekleurd bladerdeeg gevuld met donkere chocoladeroom, afgewerkt met een gladde glazuurlaag die in keurige rechthoeken gesneden kan worden. Het wordt geserveerd met Kerstmis, Pasen, verjaardagen, bruiloften, naamdagen en vrijwel elke bijeenkomst waar meerdere taarten op één volle schaal staan. In veel huizen getuigen de precieze strepen en de zachte textuur van de taart van de vaardigheid van de bakker, net zo duidelijk als een verfijnde taart.
De naam zelf wekt nieuwsgierigheid. "Mađarica" betekent letterlijk "Hongaars meisje" of "Hongaarse vrouw", een herinnering aan de lange, complexe geschiedenis tussen de Kroatische en Hongaarse keukens binnen de voormalige Oostenrijk-Hongaarse invloedssfeer. De taart doet denken aan andere gelaagde desserts uit Midden-Europa, zoals Dobos of diverse Hongaarse en Oostenrijkse vlaai, maar heeft zich in de loop der tijd stevig genesteld in de Kroatische traditie met zijn eigen verhoudingen, technieken en gevoel voor gelegenheid.
Qua structuur is Mađarica een studie in herhaling en ingetogenheid. Dunne, vrij neutrale deeglagen zorgen voor een subtiele structuur in plaats van een uitgesproken smaak. Ze bakken snel op de achterkant van een bakplaat en blijven licht van kleur en soepel. Daartussen komt een gekookte chocoladeroom: op melkbasis, gebonden met bloem en zetmeel, verrijkt met boter en pure chocolade, soms aangevuld met cacao, oploskoffie of een scheutje rum. Eenmaal gestapeld, rust de taart vele uren, vaak een hele nacht, zodat de room de deeglagen kan verzachten en de lagen zich aan elkaar kunnen hechten. De finishing touch is een donker glazuur dat uithardt tot een zachte, snijdbare laag.
Deze versie volgt de bekende structuur, maar is aangepast aan een aantal prioriteiten uit de testkeuken. Het deeg is gemaakt met eiwitten en zure room, waardoor de lagen mals blijven en toch makkelijk te snijden zijn. De vulling combineert bloem en maizena voor een custard die goed indikt zonder plakkerig te worden, en wordt afgemaakt met cacaopoeder en echte chocolade voor extra smaakdiepte. Een bescheiden hoeveelheid chocoladepasta voegt extra cacao en een subtiele hazelnootsmaak toe, zoals veel moderne Kroatische huisgemaakte varianten.
Tijd en geduld zijn belangrijker dan welk ‘geheim’ dan ook. Elk deegvel moet gelijkmatig worden uitgerold, zodat de lagen gelijkmatig bakken. De chocoladeroom moet lang genoeg bakken om te bubbelen en de rauwe bloemsmaak te verliezen, maar niet zo lang dat hij aan de bodem van de bakvorm blijft plakken. Warme room smeert makkelijker uit over de fragiele deegvellen, terwijl een lange koeltijd ervoor zorgt dat alles steviger wordt voordat je het glazuur aanbrengt en snijdt. Het resultaat, mits rustig behandeld, is een taart die er ingewikkeld uitziet, maar die zich laat snijden in compacte plakken, perfect voor bij de koffie na een lange maaltijd.
Mađarica is geschikt voor veel gelegenheden. Het bevat tarwe, zuivel en eieren, waardoor het stevig verankerd is in het traditionele Midden-Europese bakrepertoire in plaats van in modern dieetgebak. Aan de andere kant is de cake lang houdbaar, gemakkelijk te vervoeren in een blik en wordt hij zelfs nog lekkerder na een dag of twee, wanneer de lagen wat rusten. Eén portie levert een royale hoeveelheid kleine stukjes op, ideaal voor buffetten, kerkbijeenkomsten of grote familievakanties waarbij meerdere desserts tegelijk worden geserveerd. Voor iedereen die nieuwsgierig is naar Kroatisch thuisbakken, naast de beroemde fritule of walnotenbroodjes, biedt Mađarica een helder inkijkje in alledaags feestelijk gebak: afgemeten, zorgvuldig, ingetogen verwennerij in plaats van opzichtig.
16
porties90
notulen45
notulen400
kcalDit Mađarica-recept levert een klassieke Kroatische chocoladetaart op: zes dunne deeglagen, een vulling van cacao- en chocoladevla en een zachte, glanzende glazuurlaag erbovenop. Het deeg is snel te maken met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt, waarna het even moet afkoelen voordat het tot zeer dunne rechthoekjes wordt uitgerold die elk in een paar minuten bakken. De vulling wordt op het fornuis bereid als een melkvla verrijkt met boter, pure chocolade en een beetje chocoladepasta voor extra smaak. Na het samenstellen laat je de taart een nacht rusten zodat de lagen zachter worden en zich met elkaar vermengen. De textuur is een perfecte balans tussen de zachte bite van het deeg en de gladde, stevige chocoladecrème. De taart is geschikt voor een grote groep, blijft meerdere dagen goed en past perfect bij feestelijke gelegenheden, verjaardagen en koffieborrels.
Universeel bloem – 600 g (ongeveer 4 ¾ kopjes) — Gebruik standaard witte bloem; vermijd cakemeel, want dat kan de lagen broos maken.
Bakpoeder – 1 theelepel (ongeveer 5 gram) — geeft een lichte lift waardoor de lagen niet te zwaar aanvoelen.
Fijn zout – ¼ theelepel — Verscherpt de smaak en houdt de zoetheid in balans.
Ongezouten boter – 180 g (¾ kopje), zacht gemaakt — zorgt voor een rijke smaak en een zachte, korte beet; op kamertemperatuur voor makkelijker mengen.
Kristalsuiker – 180 g (¾ kopje + 2 eetlepels) — maakt de vellen licht zoet zonder ze broos te maken.
Eiwitten – 2 grote (ongeveer 60 g) — verstevig het deeg, maar houd het tegelijkertijd relatief luchtig.
Volle zure room – 180 g (¾ kopje) — voegt een milde zuurgraad toe en helpt bij het creëren van soepel, uitrolbaar deeg.
Extra bloem om uit te rollen — om bakpapier en de deegroller af te stoffen.
Volle melk – 1 liter (ongeveer 4 kopjes + 2 eetlepels) — vormt de basis van de vla; magere melk geeft een dunnere, minder romige crème.
Kristalsuiker – 200 g (1 kopje) — maakt de room zoeter en balanceert de bitterheid van de cacao.
Ongezoete cacaopoeder – 50 g (ongeveer ½ kopje losjes verpakt) — zorgt voor een intense chocoladesmaak; zowel natuurlijke als gealkaliseerde chocolade is geschikt, met kleine verschillen in kleur en smaak.
Universeel bloem – 100 g (¾ kopje) — het belangrijkste verdikkingsmiddel voor de vla.
Maïzena – 30 g (¼ kopje) — maakt de textuur zijdezacht en zorgt ervoor dat de crème makkelijker te snijden is.
Pure chocolade – 100 g, 60-70% cacao, in stukjes gesneden — versterkt de cacaosmaak en verbetert de textuur.
Ongezouten boter – 180 g (¾ kopje), zacht gemaakt en in blokjes gesneden — wordt er aan het einde doorheen geroerd voor glans en een rijke smaak.
Chocolade-hazelnootpasta – 50 g (ongeveer 3 eetlepels) — optioneel maar gebruikelijk; voegt een subtiele, nootachtige diepte toe.
Vanille-extract – 1 theelepel — maakt de smaak compleet.
Donkere rum – 1 eetlepel, optioneel — een klassiek aroma in veel familierecepten; kan worden weggelaten.
Instant koffiegranulaat – 1 theelepel, optioneel — Versterkt de chocoladesmaak zonder een sterke koffiesmaak.
Pure chocolade – 150 g (ongeveer 5 ¼ oz) — 55-70% cacao, afhankelijk van hoe intens de topping moet zijn.
Ongezouten boter – 60 g (¼ kopje) — een zacht glazuur dat zich laat snijden zonder te breken.
Neutrale olie of melk – 2-3 eetlepels — Zonnebloemolie of milde plantaardige olie geeft glans; melk zorgt voor een iets zachtere afwerking.
Meng de droge ingrediënten. Meng in een grote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar met een garde tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Meng de boter en suiker tot een romig geheel. Klop in een aparte kom de zachte boter met de suiker 2-3 minuten tot het mengsel lichter en luchtiger is.
Voeg eiwitten en zure room toe. Klop de eiwitten erdoor, en vervolgens de zure room, tot het mengsel glad en samenhangend is; lichte klontervorming in dit stadium verdwijnt zodra de bloem wordt toegevoegd.
Vorm het deeg. Voeg het bloemmengsel in twee of drie porties toe en meng met een spatel of houten lepel tot een zacht deeg ontstaat en er geen droge plekken meer zijn.
Kneed kort. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het voorzichtig 20-30 seconden, tot het glad en homogeen is. Te lang kneden maakt de lagen taai.
Rustig aan. Vorm het deeg tot een platte rechthoek, wikkel het stevig in en laat het 30-45 minuten in de koelkast rusten. Deze rustperiode maakt het uitrollen makkelijker en vermindert krimp in de oven.
Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de achterkant (onderkant) van een rechthoekige bakplaat van ongeveer 38 x 26 cm met bakpapier.
Verdeel het deeg. Weeg het gekoelde deeg af en verdeel het in 6 gelijke stukken; vorm van elk stuk een kleine rechthoek.
Rol het eerste vel papier op. Leg een stuk deeg tussen twee vellen licht met bloem bestoven bakpapier. Rol het uit tot een zeer dunne rechthoek, even groot als de bakplaat, met een gelijkmatige dikte over het hele vel.
Plaats de inhoud op een dienblad. Verwijder het bovenste bakpapier, schuif het deeg (dat nog op het onderste vel ligt) op de omgekeerde bakplaat en snijd de randen indien nodig bij.
Bakken. Bak elke laag ongeveer 5-8 minuten, tot ze stevig zijn en alleen aan de randen lichtbruin kleuren. De bakplaat moet licht van kleur en flexibel blijven, niet bruin worden.
Laat afkoelen en herhaal. Schuif de gebakken bakplaat met het bakpapier op een rooster om af te koelen. Herhaal het uitrollen en bakken met de resterende deegstukken en gebruik de bakplaat opnieuw. Houd de lagen plat tijdens het afkoelen; een andere bakplaat erbovenop helpt om ze gelijkmatig te houden.
Meng de droge verdikkingsmiddelen. Klop in een kom de bloem, maizena en cacao door elkaar tot er geen klontjes meer zijn.
Verwarm de melk en suiker. Doe de melk en suiker in een grote pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder af en toe roerend, tot het stoomt en bijna begint te sudderen.
Maak een papje. Voeg een kop hete melk toe aan het bloem-cacaomengsel en klop tot een volkomen glad geheel.
Kook de vla. Giet het mengsel al roerend in een dunne straal terug in de steelpan. Kook het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt en langzaam begint te borrelen; dit duurt meestal 5-7 minuten.
Voeg chocolade en smaakstoffen toe. Haal de pan van het vuur. Voeg direct de gehakte pure chocolade, vanille, oploskoffie (indien gebruikt), chocoladepasta en rum toe. Roer tot de chocolade gesmolten is en de crème er glad en glanzend uitziet.
Garneer met boter. Laat de custard 2-3 minuten afkoelen en klop er dan de boterblokjes doorheen tot alles goed gemengd is. De crème moet dik maar nog wel smeerbaar zijn zolang hij nog warm is.
Verdeel de crème in porties. Verdeel de warme crème in 5 gelijke porties (een weegschaal kan hierbij helpen). Houd de porties afgedekt met huishoudfolie, direct op het oppervlak, zodat er geen velletje ontstaat.
Bereid de basis voor. Bekleed een rechthoekige schaal of een bakplaat met nieuw bakpapier. Leg een afgekoelde deeglaag in de schaal, met de papierkant naar beneden als dat het hanteren vergemakkelijkt.
Smeer de eerste laag crème erop. Roer een deel van de warme room glad en smeer het vervolgens gelijkmatig over het bladerdeeg met een offset spatel. Zorg voor een gelijkmatige dikte tot aan de randen.
Herhaal de lagen. Leg een tweede deegvel erop en druk dit lichtjes aan met de platte handpalmen of een andere schaal. Ga zo door met het afwisselen van deeg en crème tot alle crème opgebruikt is. Eindig met de laatste deeglaag bovenop.
Drukken en rusten. Bekleed de cake met bakpapier, plaats er vervolgens een plank of schone bakplaat bovenop en leg er een licht, gelijkmatig gewicht op (bijvoorbeeld een paar zakjes suiker of bloem). Laat de cake 1-2 uur op een koele kamertemperatuur staan en zet hem daarna minimaal 8 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
Maak het glazuur. Meng de gehakte chocolade en boter in een hittebestendige kom. Plaats de kom boven een pan met zachtjes sudderend water en roer voorzichtig tot de chocolade gesmolten en glad is. Voeg olie of melk toe en roer tot het glazuur een dikke, sliert vormt.
Glazuur de taart. Verwijder de gewichten en het bakpapier. Giet het warme glazuur over de gekoelde taart en strijk het met een spatel naar de randen toe glad voor een gelijkmatig oppervlak. Roer niet te veel, zodat het glazuur glanzend blijft.
Laatste rilling. Zet de taart 1-2 uur terug in de koelkast totdat het glazuur is opgesteven, maar nog wel makkelijk te snijden is.
Snijd en portioneer. Snijd met een lang, scherp mes, dat kort in heet water is verwarmd en vervolgens is afgedroogd, de randen netjes bij. Snijd het geheel in kleine rechthoekjes of vierkantjes en veeg het mes na elke snede schoon. Traditionele plakjes zijn bescheiden, ongeveer 2 x 5 cm.
Geschatte waarden voor één plak, uitgaande van 18 plakken uit de batch:
| Voedingsstof | Ongeveer per portie |
|---|---|
| Calorieën | ~400 kcal |
| Koolhydraten | ~48 g |
| Eiwit | ~6 gram |
| Vet | ~22 gram |
| Vezel | ~2 gram |
| Natrium | ~70 mg |
Belangrijkste allergenen (volgens het traditionele recept):
Gluten (tarwebloem), zuivel (melk, boter, zure room, chocolade), eieren; sporen van hazelnoten als de chocoladepasta noten bevat.
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
