Ontdek de geheimen van het oude Alexandrië
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
In Kroatische huishoudens begint geen zondagse lunch zonder een dampende kom Goveđa Juha. Deze heldere, amberkleurige runderbouillon staat op tafel van de landbouwvlaktes van Slavonië tot aan de Dalmatische kust en markeert het begin van de belangrijkste wekelijkse maaltijd met een ritueel dat net zo vaststaat als het luiden van de kerkklokken om twaalf uur 's middags. De soep wordt als eerste geserveerd, opgeschept in diepe keramische kommen, waarvan het oppervlak glinstert met kleine cirkels goudkleurig vet en bestrooid met verse peterselie. Dunne eiernoedels, genaamd noedels Het vlees ligt mals en zacht onder de oppervlakte. De geur – vlezig, plantaardig, licht peperig – kondigt aan wat volgt: een authentieke Kroatische lunch met geroosterd vlees, aardappelen en seizoensgebonden bijgerechten.
Goveđa Juha betekent simpelweg "rundvleessoep", maar de eenvoudige naam verhult de centrale rol die het gerecht speelt in de Kroatische culinaire identiteit. Grootmoeders maken deze soep; moeders maken hem; en steeds vaker herontdekken jongere thuiskoks de traditie van het langzaam sudderen, in plaats van de snellere, moderne gemakken. Het gerecht behoort tot de bredere Midden-Europese traditie van runderbouillon, die verwant is aan de Hongaarse keuken. bouillon, Oostenrijks Rundvleessoepen Duits Rundvleessoep—maar Kroatische versies hebben hun eigen karakter. Wortelgroenten zoals peterseliewortel (peterselie) en knolselderij (selderij) geven de bouillon een kenmerkende aardse zoetheid. De kooktechniek geeft prioriteit aan helderheid en diepte: langdurig sudderen op een zacht vuur, zorgvuldig afschuimen van onzuiverheden en terughoudendheid met kruiden, zodat de pure smaak van rundvlees en aromatische ingrediënten op de voorgrond blijft.
De rol van de soep gaat verder dan alleen voeding. Het symboliseert gastvrijheid, samenkomen met de familie en het rustigere tempo van koken in het weekend. Wanneer Kroatische koks het hebben over "een pot juha maken", bedoelen ze een toewijding van meerdere uren, de bereidheid om bij het fornuis te staan en de bouillon te verzorgen. Dit is geen doordeweekse maaltijd; dit is koken dat de tijd respecteert. De beloning is aanzienlijk: een bouillon met een authentieke body en smaak, die totaal anders is dan alles wat je in een pak of blokje kunt kopen.
Dit recept volgt nauwgezet de traditionele methoden, maar biedt tegelijkertijd beproefde aanpassingen voor de moderne keuken. De ingrediëntenlijst legt de nadruk op toegankelijke stukken vlees – runderborst en schenkel met bot – die zowel een stevige structuur als een collageenrijke textuur bieden. De groenten volgen het klassieke Kroatische recept. soepgroenten (Soepgroenten) combinatie: wortelen, knolselderij, peterseliewortel, ui, prei en knoflook. Deze worden heel of in grote stukken meegekookt en vervolgens verwijderd nadat ze hun smaak aan de bouillon hebben afgegeven. Verse peterselie, die er aan het einde doorheen geroerd wordt of over elke kom gestrooid wordt, zorgt voor een frisse toets.
Voor de noedels zijn er twee mogelijkheden. Thuiskoks met weinig tijd kunnen kiezen voor kant-en-klare dunne eiernoedels, die in elke supermarkt verkrijgbaar zijn. Wie authenticiteit zoekt, kan zelf noedels maken. noedels Gemaakt van een eenvoudig deeg van bloem, eieren en een snufje zout. Met de hand gerold en dun gesneden, koken deze noedels de laatste minuten direct in de bouillon, waardoor ze de smaak absorberen en een malse, licht taaie textuur krijgen die geen enkel commercieel product kan evenaren.
Deze soep is zeer geschikt om van tevoren te maken. De bouillon wordt 's nachts lekkerder naarmate de smaken zich mengen; het vet stolt aan het oppervlak en laat zich gemakkelijk verwijderen, waardoor een magere, schonere soep overblijft. De noedels, of ze nu zelfgemaakt of gekocht zijn, moeten vlak voor het serveren vers gekookt worden om te voorkomen dat ze papperig worden. Restjes kunnen meerdere dagen goed opgewarmd worden, waardoor een grote portie handig is voor drukke weken.
Qua voedingswaarde is Goveđa Juha van nature glutenvrij wanneer het zonder noedels wordt geserveerd of in combinatie met rijst of glutenvrije pasta. De soep is zuivelvrij en koolhydraatarm wanneer de noedels worden weggelaten. Het is een ideale maaltijd voor wie op zoek is naar een eiwitrijke, verwarmende maaltijd tijdens de koudere maanden of voor iedereen die herstelt van een ziekte – een heilzame eigenschap die Kroatische grootmoeders al lang erkennen.
8
porties30
notulen160
notulen340
kcalGoveđa Juha is een langzaam gegaarde Kroatische rundvleessoep, gemaakt met runderbotten, schenkel en schouderstuk, gecombineerd met aromatische wortelgroenten en afgemaakt met dunne eiernoedels. De bouillon moet bijna drie uur zachtjes koken, maar vereist minimale inspanning; het grootste deel van die tijd sudert de soep onbeheerd. Het resultaat is een heldere, smaakvolle soep, perfect voor een zondagse lunch, feestelijke bijeenkomsten of elke andere gelegenheid die om comfort en warmte vraagt. Het recept is ruim voldoende voor acht personen en de soep is tot vier dagen houdbaar in de koelkast. Een deel van de soep kan in porties worden verdeeld en enkele weken worden ingevroren, waarna de noedels vers worden toegevoegd bij het opwarmen.
500 g rundermergbotten — Vraag dit aan de slager; beenmerg geeft de bouillon meer smaak en body.
500 g runderschenkel met bot — Het bot en het bindweefsel geven gelatine af, waardoor de soep een zijdezachte textuur krijgt wanneer deze is afgekoeld en opnieuw is opgewarmd.
500 g (1,1 lb) runderborst, in één stuk — Een goed gemarmerd stuk vlees; het vlees wordt bij de soep geserveerd of erin verkruimeld.
3,5 liter (ongeveer 15 kopjes) koud water — Begin met koud water om de eiwitten er langzaam uit te trekken en een heldere bouillon te verkrijgen.
2 middelgrote wortels, geschild en heel gelaten — Kies stevige, feloranje wortels.
1 middelgrote knolselderij, ongeveer 300 g, geschild en in kwarten gesneden — Voegt een aardse zoetheid toe; pastinaak kan als alternatief worden gebruikt indien niet beschikbaar.
2 peterseliewortels, geschild en heel gelaten — Een kenmerkend ingrediënt in de Kroatische keuken; indien niet beschikbaar, voeg dan extra knolselderij en een klein bosje verse peterseliestengels toe.
1 middelgrote gele ui, gehalveerd, met schil — Het papierachtige velletje geeft de bouillon een diepere goudgele kleur.
1 middelgrote prei, donkergroene top verwijderd, in de lengte gehalveerd en afgespoeld — Voegt een milde uiensmaak toe zonder scherpte.
4 teentjes knoflook, licht geplet — U hoeft ze niet te schillen; de schillen worden er vanzelf uitgezeefd.
8 zwarte peperkorrels Hele peperkorrels geven een subtiele warmte zonder bitterheid.
2 laurierblaadjes — Gedroogde laurierblaadjes werken goed; verse laurier heeft een iets bloemiger aroma.
1 eetlepel fijn zeezout, plus meer naar smaak — Pas de smaak aan het einde aan; de smaken worden intenser naarmate de bouillon inkookt.
200 g dunne eiernoedels (noedels of noedels in fideo-stijl) — Kant-en-klare producten zijn acceptabel; voor zelfgemaakte producten, zie hieronder.
3 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt — Roer het er vlak voor het serveren doorheen voor kleur en frisheid.
200 g (1⅔ kopjes) universeel meel
2 grote eieren
½ theelepel fijn zeezout
1-2 eetlepels koud water, naar behoefte
Spoel de runderbotten en de schenkel af onder koud stromend water. Verwijder eventuele botfragmenten of resten. Dep droog met keukenpapier.
Leg de botten, de schenkel en het runderborststuk in een grote soeppan (met een inhoud van minimaal 8 liter / 8,5 quart). Voeg het koude water toe. Het vlees moet minstens 5 cm (2 inch) onder water staan.
Zet de pan op middelhoog vuur en breng het geheel langzaam aan de kook. Door deze geleidelijke verhitting, die ongeveer 20-25 minuten duurt, stollen de eiwitten zachtjes en komen ze naar de oppervlakte.
Schep het grijsachtige schuim dat zich op het oppervlak vormt eraf. Schep met een grote lepel of een fijne schuimspaan. Blijf de eerste 10-15 minuten van het sudderen schuimen, totdat de bouillon relatief helder is. Door zorgvuldig te schuimen, krijgt de soep een schonere, minder troebele consistentie.
Voeg de wortels, knolselderij, peterseliewortels, uienhelften, prei, knoflook, peperkorrels en laurierblaadjes toe. in de pan zodra het afschuimen is voltooid.
Zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen. Kleine bubbels moeten langzaam naar de oppervlakte stijgen; een heftige kook zal het vet in de bouillon emulgeren en troebel maken.
Laat het geheel, gedeeltelijk afgedekt, 2 tot 2,5 uur sudderen. Het rundvlees moet zo mals zijn dat het met een vork uit elkaar valt, maar niet zo zacht dat het gaar is; het vlees van de schenkel moet gemakkelijk van het bot loslaten.
Haal de runderbout en -schouder na ongeveer 1,5 tot 2 uur uit de pan.Zodra het vlees gaar is, leg het dan op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie, om te rusten. Laat de bouillon met de botten en groenten nog 30-45 minuten sudderen om de maximale smaak te verkrijgen.
Verwijder de graten, groenten, peperkorrels en laurierblaadjes en gooi ze weg. Gebruik een schuimspaan of een zeef. De groenten hebben al hun smaak afgegeven; ze zullen zacht en flauw zijn.
Zeef de bouillon door een fijne zeef bekleed met kaasdoek (of een dubbele laag keukenpapier) in een schone pan. Deze stap verwijdert eventueel achtergebleven bezinksel en zorgt voor een kristalheldere soep.
Proef de bouillon en breng op smaak met zout. Begin met een extra halve theelepel en voeg naar behoefte meer toe. De soep moet een evenwichtige en hartige smaak hebben, niet te zout.
Als je kant-en-klare noedels gebruikt: Breng de gezeefde bouillon zachtjes aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 4-6 minuten, tot ze gaar zijn. Zet het vuur lager zodra de noedels zijn toegevoegd om te voorkomen dat de bouillon te hard gaat koken.
Als je zelfgemaakte producten maakt noedels: Meng bloem en zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden, breek de eieren erin en meng met een vork tot een ruw deeg ontstaat. Voeg koud water toe, één eetlepel per keer, tot het deeg samenkomt. Kneed het deeg 5 minuten op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het glad is. Rol het deeg heel dun uit (ongeveer 1 mm), laat het 10 minuten rusten, rol het vervolgens losjes uit en snijd het in dunne reepjes (ongeveer 3 mm breed). Schud de noedels los en laat ze direct in de sudderende bouillon vallen. Kook ze 3-4 minuten tot ze gaar zijn.
Snijd of scheur het apart gehouden rundvlees van de schouder en schenkel in plakjes. Snijd in hapklare stukjes. Verdeel over serveerschalen of presenteer op een aparte schaal zodat gasten naar eigen wens kunnen toevoegen.
Schep de hete bouillon met de noedels in diepe kommen. Garneer elke portie met plakjes rundvlees en een flinke snuf verse peterselie.
Direct serveren terwijl de bouillon nog dampend heet is en de noedels de perfecte textuur hebben.
De waarden zijn bij benadering en gebaseerd op standaard referentiegegevens. De werkelijke voedingswaarde kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 340 kcal |
| Koolhydraten | 22 gram |
| Eiwit | 28 gram |
| Vet | 15 gram |
| Verzadigd vet | 5 gram |
| Vezel | 2 gram |
| Natrium | 720 mg |
| Cholesterol | 85 mg |
Belangrijkste allergenen: Tarwe/gluten (uit noedels), eieren (uit noedels)
De voedingswaarde is berekend inclusief standaard eiernoedels en een gemiddelde portie rundvlees per portie. Door de noedels weg te laten, wordt het koolhydraatgehalte verlaagd tot ongeveer 5 g en worden gluten- en eiallergenen uit de soep zelf verwijderd.
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
