Top 10 must-see plekken in Frankrijk
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Lovački lonac, vaak vertaald als Kroatische jagersstoofpot, behoort tot dezelfde familie van langzaam gestoofde vleesgerechten die overal op de Balkan te vinden zijn waar wild, vuur en een zware pan samenkomen. In Slavonië en Midden-Kroatië ontwikkelden jagerskeukens deze stoofpot als een manier om verschillende stukken hertenvlees, wild zwijn of ander wild te bereiden met het vlees van huisdieren, uien en wortelgroenten die voorhanden waren in de voorraadkast. Wijn, paprika en kruiden maken het gerecht compleet en transformeren een bescheiden lijst ingrediënten tot iets met een gelaagde en evenwichtige smaak. Gerechten zoals lovačka juha (jagerssoep) en vleesstoofpotten gemaakt van hertenvlees of ander wild, gekookt met uien, rode wijn, paprika en kruiden, vertonen hetzelfde basispatroon.
Het woord pot Het betekent simpelweg "pot" en verbindt de stoofpot met een bredere traditie van in potten gekookte vlees- en groentegerechten, zoals de Bosnische stoofpot. Bosnische potwaarbij grote stukken vlees en groenten langzaam garen in een diepe pan. Jagers en thuiskoks vulden de pan royaal, vaak met verschillende soorten vlees in één keer. Rundvlees en varkensvlees werden gebruikt als er weinig wild was, maar de kruiden bleven trouw aan de jachttraditie: veel ui, paprika, laurierblad en een flinke scheut wijn.
Deze jagersstoofpot is gebaseerd op een paar belangrijke principes. Ten eerste: geduld met uien. Door een grote hoeveelheid ui langzaam te sauteren, krijgt de stoofpot body, een natuurlijke zoetheid en een dikke textuur zonder zware, op bloem gebaseerde roux. Ten tweede: een mix van vleessoorten. Door runderborst te combineren met varkensschouder en, indien beschikbaar, wat wild, ontstaat er variatie in collageen en vet, wat leidt tot een rijkere, vollere bouillon. Recepten voor Slavonisch herderEen ander regionaal stoofgerecht met vlees, bereid met vergelijkbare combinaties van rundvlees, varkensvlees en soms paarden- of wildvlees, paprika en wijn, illustreert hoe gebruikelijk deze aanpak met gemengd vlees in de regio is.
Paprika speelt een centrale rol. Zoete paprika vormt de basis, terwijl een bescheiden lepeltje hete paprika zorgt voor warmte in plaats van een scherpe hitte. Tomatenpuree, rode wijn en bouillon ondersteunen de paprika en helpen de saus een diepe baksteenrode kleur te krijgen. Kruiden zoals laurier, tijm en marjolein verwijzen naar de bosrijke omgeving en passen bij de smaak van wild of stevige stukken rundvlees. Champignons komen voor in sommige jagersstoofschotels, vooral in die gerechten die meer lijken op jagerssoepen met hertenvlees en rode wijn.
Deze versie combineert een traditionele structuur met een heldere, moderne werkwijze die geschikt is voor een thuiskeuken. Rundvlees van de schouder en varkensschouder vormen de basis, met optioneel hertenvlees of wild zwijn voor koks die toegang hebben tot wild. De stoofpot pruttelt op het fornuis in een zware pan, maar kan naar een lage oven worden verplaatst zodra alles zachtjes borrelt. De methode is gericht op het stapsgewijs opbouwen van smaak: het vlees aanbraden, de uien zorgvuldig bakken, paprika kort roosteren in vet, vervolgens de vloeistof toevoegen en de tijd zijn werk laten doen.
Voor veel gezinnen is lovački lonac een gerecht dat gemaakt wordt bij koud weer, na een dag buiten, of tijdens familiebijeenkomsten waarbij één grote pan genoeg is voor een gemengd gezelschap. Het gerecht is vullend, stevig en makkelijk te bereiden. Het verdraagt enige variatie in vleessoorten en groentemix, maar beloont zorgvuldige kruiding en het beheersen van de warmte. Geserveerd met knapperig brood, gekookte of gepureerde aardappelen, of een simpele dumpling, vormt het een compleet gerecht dat stevig in balans is qua smaak en textuur.
Het onderstaande recept is bedoeld als een versie die de Kroatische jagersstoofpottraditie respecteert, maar tegelijkertijd past binnen een modern schema. De ingrediëntenlijst is beperkt, er worden gangbare supermarktstukken gebruikt en de aanwijzingen voor malsheid en kruiding zijn duidelijk. Met voldoende tijd op het fornuis en een zware pan wordt het vlees mals, smelten de groenten tot een dikke saus en krijgt de bouillon met paprika de diepte die kenmerkend is voor een lange, rustige bereiding.
6
porties30
notulen150
notulen300
kcalKroatische jagersstoofpot, of lovački lonac, is een stevig eenpansgerecht gemaakt van verschillende soorten vlees, uien, wortelgroenten, paprika en rode wijn. Deze versie combineert runderborst, varkensschouder en optioneel hertenvlees of wild zwijn, eerst aangebraden voor de smaak, en vervolgens langzaam gestoofd met veel ui, wortelen, aardappelen, tomatenpuree en kruiden. Zoete en pittige paprika bepalen de smaak, terwijl rode wijn en bouillon een diepe, baksteenrode saus creëren die zich zachtjes aan elk stuk vlees hecht. Het recept duurt ongeveer drie uur van begin tot eind, waarvan een groot deel onbeheerd sudderen is, en levert zes royale porties op. Het is perfect voor winteravonden, weekendkoken of elke gelegenheid waarbij een robuuste, troostende stoofpot met duidelijke banden met de Kroatische jacht- en plattelandskeuken gewenst is.
600 g runderborst, in blokjes van 3-4 cm gesneden — gemarmerd schouderstuk; geeft de stoofpot structuur en gelatine.
400 g varkensschouder, in blokjes van 3-4 cm gesneden — voegt rijkdom en een iets zoetere smaak toe.
300 g hertenvlees of wild zwijn, in blokjes van 3-4 cm gesneden (optioneel) — traditioneel spelelement; gebruik extra rundvlees als er geen wild beschikbaar is.
150 g gerookt spek of pancetta, in blokjes gesneden — zorgt voor een rokerige smaak en extra vet om te sauteren.
3 eetlepels neutrale olie of reuzel — voor het aanbraden van vlees en uien; reuzel sluit aan bij oudere regionale gebruiken.
600 g gele uien, fijngehakt — basis van de stoofpot; een grote hoeveelheid zorgt voor een natuurlijke zoetheid en dikte.
2 middelgrote wortels (ongeveer 200 g), in halve ringen gesneden — een subtiele zoetheid en kleur.
1 kleine knolselderij, ongeveer 200 g, geschild en in blokjes gesneden — aardse noot; kan worden vervangen door 2-3 selderijstengels.
4 teentjes knoflook, fijngehakt — aromatische diepte; voeg pas aan het einde van het sauteren toe om aanbranden te voorkomen.
2 eetlepels tomatenpuree — Concentreert de tomatensmaak en verdiept de kleur.
2 eetlepels zoete paprika (bij voorkeur van goede kwaliteit uit Hongarije of Kroatië) — belangrijkste smaakmaker; kies een fris, helderrood poeder.
1 theelepel hete paprikapoeder of gemalen chilipeper — eerder aangenaam warm dan agressief heet; naar smaak aanpassen.
1 theelepel gemalen zwarte peper — kruiden voor de basis.
2 theelepels fijn zeezout, plus meer naar smaak — beginhoeveelheid; pas aan na het sudderen.
200 ml droge rode wijn — Ontvet de pan en verrijkt de saus.
800 ml runder- of wildbouillon (met weinig zout) — Hoofdvloeistof om mee te koken; kippenbouillon kan ook als alternatief gebruikt worden.
2 laurierblaadjes — de klassieke stoofpotgeur.
1 tl gedroogde tijm — een kruidige noot die goed samengaat met wild.
1 theelepel gedroogde marjolein — komt veel voor in regionale jagersgerechten; past goed bij paprika en ui.
1 theelepel gedroogde rozemarijn, licht verkruimeld — een dennenachtige rand; ga voorzichtig te werk om overheersing te voorkomen.
600 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukken van 3-4 cm gesneden — behoudt zijn vorm tijdens langdurig koken.
150 g champignons, in kwartjes gesneden (optioneel) — verbind de stoofpot met bosaroma's; voeg deze later toe om de textuur te behouden.
1 eetlepel rode wijnazijn of citroensap — toegevoegd aan het einde om de rijkdom te verhelderen en in balans te brengen.
2 eetlepels fijngehakte platte peterselie — vlak voor het serveren nog even afwerken.
Dep het vlees droog en breng op smaak met 1 theelepel zout en de helft van de zwarte peper; laat het 15-20 minuten op kamertemperatuur staan terwijl de andere ingrediënten worden klaargemaakt.
Verhit een grote, zware pan (5-6 liter, bij voorkeur van gietijzer of met een dikke bodem) op middelhoog vuur en voeg de helft van de olie of het reuzel en de in blokjes gesneden bacon toe.
Bak het spek 4-5 minuten in de pan, onder regelmatig roeren, tot het vet gesmolten is en de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart, laat het vet in de pan achter.
Bak de runderblokjes in porties op middelhoog vuur, 5-7 minuten per portie, en keer ze om tot ze aan meerdere kanten mooi bruin zijn; zorg ervoor dat de bakplaten niet te dicht op elkaar liggen, zodat de blokjes bruin worden in plaats van gestoomd.
Bak het varkensvlees en de wildblokjes op dezelfde manier bruin, voeg eventueel wat extra olie toe als de pan droog lijkt; schep al het gebakken vlees in een kom en laat het uitgebakken vet in de pan zitten.
Zet het vuur lager (middelhoog) en voeg de gehakte uien samen met een snufje zout toe aan de pan. Bak de uien 10-12 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en licht goudbruin zijn en een lichte zoetheid hebben.
Voeg de wortels en knolselderij bij de uien en kook 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de randjes zacht beginnen te worden.
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut, tot het geurig is, op een matig vuur om aanbranden te voorkomen.
Voeg de tomatenpuree toe en kook 2 minuten al roerend, tot de puree iets donkerder wordt en zijn rauwe smaak verliest.
Bestrooi de groenten met zoete en hete paprikapoeder en roer constant gedurende 30-40 seconden; houd het vuur matig zodat de paprikapoeder in het vet kan rijzen zonder aan te branden.
Giet de rode wijn erbij en schraap met een houten lepel de aangebrande stukjes van de bodem van de pan los en meng ze met de vloeistof.
Laat de wijn 3-4 minuten sudderen, tot het scherpe aroma verzacht en de vloeistof met ongeveer een derde is ingekookt.
Doe al het aangebraden vlees en spek terug in de pan, samen met het vocht dat in de kom is opgevangen; roer alles goed door elkaar zodat het bedekt is met de ui-paprikasaus.
Voeg de bouillon, laurierblaadjes, tijm, marjolein, rozemarijn, de resterende zwarte peper en 1 theelepel zout toe en roer nogmaals; de vloeistof moet het vlees bijna volledig bedekken. Voeg indien nodig een beetje water toe om dit niveau te bereiken.
Breng de stoofpot aan de kook en zet het vuur vervolgens lager, zodat het geheel zachtjes blijft pruttelen; dek de pan gedeeltelijk af met een deksel.
Laat het geheel 60 minuten sudderen, roer elke 15 minuten en controleer of het vuur laag genoeg blijft om heftig koken te voorkomen; voeg een scheutje water toe als er door verdamping vocht aan het oppervlak van het vlees komt te liggen.
Voeg de aardappelstukjes toe en roer ze door de vloeistof, zorg ervoor dat ze tussen de stukjes vlees komen te liggen.
Laat het geheel nog 45-60 minuten sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot de aardappelen gaar zijn en het rundvlees en varkensvlees zeer zacht aanvoelen wanneer u er met een mes in prikt.
Voeg de champignons, indien gewenst, toe tijdens de laatste 20 minuten van de kooktijd, zodat ze zacht worden maar hun structuur behouden.
Pas de consistentie aan tegen het einde: als de stoofpot te dun lijkt, haal dan het deksel eraf en laat nog 10-15 minuten sudderen; als hij te dik lijkt, roer er dan een klein beetje heet water of bouillon doorheen.
Proef de stoofpot en pas de hoeveelheid zout, peper en paprikapoeder aan; de kruiden moeten krachtig genoeg zijn om bij brood of aardappelen te passen.
Roer de rode wijnazijn of het citroensap erdoor, begin met de helft van de hoeveelheid en voeg naar smaak meer toe tot de saus fris en evenwichtig aanvoelt.
Verwijder de laurierblaadjes en roer er vervolgens de gehakte peterselie doorheen.
Laat de stoofpot 10-15 minuten rusten, nog steeds afgedekt, van het vuur af, zodat de smaken zich kunnen mengen en het vet aan het oppervlak zich opnieuw verdeelt.
Serveer warm in hete kommen en zorg ervoor dat elke portie een mix van vlees, aardappelen, groenten en voldoende saus bevat.
De schattingen zijn bij benadering en gebaseerd op standaardreferentiewaarden voor soortgelijke vleesstoofschotels met een mix van rund- en varkensvlees, aardappelen en gezouten vlees.
| Voedingsstof | Geschatte hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | ~650 kcal |
| Koolhydraten | ~22 gram |
| Eiwit | ~45 gram |
| Vet | ~38 gram |
| Vezel | ~4 gram |
| Natrium | ~900 mg |
| Belangrijkste allergenen | Varkensvlees (indien gebruikt), selderij (indien knolselderij of selderij wordt gebruikt), mogelijke sporen van gluten in bouillon of gezouten vleeswaren, afhankelijk van het merk. |
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
