10 beste carnavals ter wereld
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Turkije met mlinci, of kalkoen met gehaktballen, staat centraal op veel feesttafels in Noord-Kroatië. In Zagreb, Zagorje en de regio Medimurje beschouwen families dit als een kenmerkend gerecht voor Kerstmis, Nieuwjaar en grote zondagse bijeenkomsten, en reserveren het vaak voor de meest gewaardeerde gasten. Een hele kalkoen wordt langzaam gebraden tot de huid een diepe, glanzende goudbruine kleur krijgt, terwijl eronder een schaal met dunne, gedroogde platbroden klaarstaat om elke druppel smaak op te nemen. Die stukjes platbrood, bekend als molenszijn meer dan zomaar een bijgerecht; ze vormen een essentieel onderdeel van de identiteit van het gerecht.
Mlinci behoren tot een kleine groep gerechten die de grens tussen brood en pasta doen vervagen. Ze beginnen als zeer dunne vellen ongezuurd deeg, gemaakt van bloem, zout en water, soms verrijkt met ei of vet. Deze vellen worden gebakken tot ze knapperig zijn, waarna ze worden gedroogd en bewaard. Vlak voor het serveren worden de stukjes kort geweekt in heet water of bouillon, vervolgens door vleessap geroerd en opnieuw gebakken. Dit levert malse, licht taaie laagjes op met knapperige randen en een diepe, hartige smaak. In Kroatië en het naburige Slovenië bestaan er varianten met eend, gans of varkensvlees, maar kalkoen blijft de meest bekende combinatie.
Voor veel gezinnen is dit gerecht een duidelijker teken van winterse feestelijkheden dan welk dessert ook. Gebraden kalkoen komt in veel keukens voor, maar de combinatie van Zagorje-kalkoen en mlinci heeft specifieke historische wortels. Bronnen traceren de verspreiding van kalkoenen in Noord-Kroatië terug naar monniken die eeuwen geleden de pluimveehouderij bevorderden, wat leidde tot een gewaardeerd lokaal ras waarvan het vlees een goede reputatie verwierf aan Europese hoven. In de loop der tijd hebben thuiskoks een methode verfijnd waarbij elk onderdeel van de braadpan wordt gebruikt: de kalkoen, de groenten, de bouillon en ten slotte de zetmeelrijke basis die alle sappen absorbeert.
Qua smaak is dit een studie in contrast en balans. De kalkoenhuid wordt knapperig en diep hartig door zout, paprika, knoflook en een zachte hitte. Aromatische ingrediënten in de braadpan – ui, wortel, selderij, appel – geven de sappen zoetheid en een volle smaak zonder dat het een dikke jus wordt. Witte wijn en bouillon zorgen voor zuurheid en diepte, waardoor het vet niet te zwaar smaakt. De mlinci absorberen deze vloeistof en veranderen in brede, onregelmatige noedels met een geroosterde tarwesmaak, zachte binnenkant en randjes die tijdens het bakken nog iets knapperiger worden.
Deze versie is bedoeld om die traditie te respecteren en tegelijkertijd een duidelijke, betrouwbare structuur te bieden aan de thuiskok. De methode is het meest geschikt voor een middelgrote kalkoen van ongeveer 4-4,5 kilogram, die gelijkmatiger gaart dan zeer grote kalkoenen en beter in een standaard oven past. De kruiden blijven dicht bij wat veel Kroatische koks gebruiken: paprika, knoflook en kruiden, met voldoende zout om zowel het vlees als de mlinci op smaak te brengen. Een eenvoudige bodem van groenten in een pan ondersteunt de kalkoen, voorkomt dat het braadvocht aanbrandt en verandert in een losse, schepbare saus die aan het platbrood blijft plakken.
Ook praktische details zijn belangrijk in moderne keukens. De kalkoen kan de dag ervoor gezouten en gekruid worden voor een betere smaak en sappiger vlees. Kant-en-klare kalkoenmallen werken prima, maar zelfgemaakte mallen kunnen ook gebruikt worden als je daar de tijd voor hebt. Het gerecht laat zich netjes snijden, is geschikt voor een grote groep en blijft redelijk goed na voorzichtig opwarmen, wat ideaal is voor lange familielunches waarbij gasten een tweede portie opeten. Voor iedereen die nieuwsgierig is naar de Kroatische keuken, kalkoen met gehaktballen Het geeft een eerlijke introductie: eenvoudige ingrediënten, zorgvuldige techniek en een sterke link met gedeelde winterrituelen.
8
porties40
notulen210
notulen850
kcalDit recept voor purica s mlincima levert een klassiek Kroatisch feestmaal op: een hele kalkoen, gekruid met paprika, knoflook en kruiden, geroosterd boven een bedje van groenten tot het vlees mals is en de huid mooi bruin is. Mlinci – dunne platte broodstukjes – worden kort geweekt en vervolgens gebakken in het braadvocht, zodat ze de smaak van de kalkoen opnemen en een aangename, licht taaie textuur met knapperige randjes behouden. Een middelgrote kalkoen zorgt voor een beheersbare kooktijd, terwijl een zoutmarinade die een nacht in de pan trekt optioneel is, maar wel helpt voor een diepere smaak. Het gerecht is geschikt voor 8-10 personen, past perfect bij Kerstmis of andere winterse gelegenheden en biedt een complete combinatie van vlees en koolhydraten, die alleen een simpele salade of gestoofde kool als bijgerecht nodig heeft.
Hele kalkoen, 4–4,5 kg — bij voorkeur van vrije uitloop; ontdooid indien eerder ingevroren
Fijn zeezout, 2 eetlepels (ongeveer 30 g) — voor het droog pekelen van de kalkoen
Versgemalen zwarte peper, 2 theelepels — kruidt de huid en het vlees
Zoete paprika, 2 eetlepels — typisch Kroatische keuze; geeft kleur en een zachte warmte
Knoflook, 6-8 teentjes, fijngehakt — onder en over de huid gewreven
Gedroogde marjolein, 2 theelepels — een klassiek kruid voor gevogelte in de regio
Gedroogde tijm, 1 theelepel — ondersteunt de marjolein zonder deze te overheersen
80 g ongezouten boter, zacht gemaakt — om onder en over de huid te wrijven
Neutrale olie of gesmolten gevogeltevet, 2 eetlepels — helpt de huid gelijkmatig bruin te worden
Appel, 1 middelgroot, ontkernd en in kwartjes gesneden — geplaatst in de holte voor een subtiele zoetheid
Twee grote gele uien, in dikke partjes gesneden. — vormt de aromatische basis in de pan
Wortels, 2 middelgrote, in stukjes gesneden — maakt het braadvocht zoeter
Twee selderijstengels, in stukjes gesneden. — voegt hartige diepte toe
Droge witte wijn, 150 ml — voor het ontvetten en milde zuurgraad
Kippen- of kalkoenbouillon, 500-600 ml — voorkomt dat de pan uitdroogt en vormt de basis voor de mlinci
Laurierblaadjes, 2 — subtiel achtergrondaroma
Gedroogde melk, 400–450 g — in grote stukken gebroken; in de winkel gekocht of zelfgemaakt
Kokend gezouten water, ongeveer 2 liter — om de mlinci even te verzachten
Bewaar het braadvocht en vet van de kalkoen, 400-500 ml — hoofdsmaak voor de mlinci
Voeg naar behoefte 100-150 ml extra hete bouillon of water toe. — zorgt ervoor dat de mlinci vochtig blijven tijdens het laatste bakproces
30 g ongezouten boter (optioneel) — door de mlinci geroerd voor extra smaak
Dep de kalkoen droog en breng hem op smaak. Dep de kalkoen droog met keukenpapier, ook de buikholte. Strooi het zout gelijkmatig over de huid en in de buikholte en laat de kalkoen vervolgens onafgedekt in de koelkast rusten gedurende minimaal 4 uur en maximaal een hele nacht.
Op kamertemperatuur brengen. Haal de kalkoen 45-60 minuten voor het braden uit de koelkast, zodat de kou kan verdwijnen en het braadproces gelijkmatiger verloopt.
Meng de gearomatiseerde boter erdoor. Meng in een kleine kom de zachte boter, gehakte knoflook, paprikapoeder, marjolein, tijm en zwarte peper tot een gladde pasta.
Maak de huid los. Schuif voorzichtig uw vingers onder de huid van de borst, vanaf de holtezijde, en werk langzaam om een zakje over elke borst te creëren zonder te scheuren.
Smeer de boter erop. Duw ongeveer de helft van de gearomatiseerde boter onder de huid boven de borsten en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk. Wrijf de rest vervolgens over de benen, dijen en de buitenste huid.
Vul de holte op. Plaats de appelpartjes en een uienpartje in de holte, samen met de laurierblaadjes.
Zet de groentebasis klaar. Verdeel de resterende uienpartjes, wortelstukjes en selderijstukjes over een grote braadpan die groot genoeg is voor de kalkoen met nog wat ruimte eromheen.
Voeg vloeistof toe. Giet de witte wijn en 300 ml bouillon in de pan, zodat de groenten in een dun laagje vloeistof liggen.
Plaats de kalkoen op de juiste plek. Leg de kalkoen met de borstkant naar boven op de groenten. Bestrijk de huid lichtjes met olie of gesmolten vet voor een mooie bruine kleur.
Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 200 °C (392 °F) met een rooster in het onderste derde deel.
Begin met roosteren op hoge temperatuur. Plaats de pan in de oven en rooster het vlees 20-25 minuten, zodat de korst stevig wordt en het begint te kleuren.
Verlaag de temperatuur. Verlaag de oventemperatuur naar 175–180 °C. Braad het vlees vervolgens nog ongeveer 2¾ tot 3¼ uur, waarbij u het elke 30 minuten bedruipt met het braadvocht, tot het dikste gedeelte van de dij een temperatuur van 74 °C bereikt, gemeten met een vleesthermometer.
Bescherm de huid indien nodig. Als de kipfilet te snel bruin wordt, dek hem dan tijdens het laatste uur losjes af met aluminiumfolie.
Vul de pan bij. Als de pan op enig moment droog lijkt, voeg dan beetje bij beetje de resterende bouillon toe, zodat er altijd een dun laagje vloeistof onder de kalkoen en groenten blijft.
Laat de vogel rusten. Leg de kalkoen op een verwarmde schaal, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem minstens 30 minuten rusten.
Zeef en scheid de sappen. Giet de inhoud van de braadpan door een zeef in een kom of kan, druk daarbij lichtjes op de groenten; gooi de vaste bestanddelen weg. Schep het overtollige vet eraf, maar bewaar een paar eetlepels voor de smaak. Streef naar 400-500 ml aan gecombineerde sappen en vet; voeg indien nodig wat bouillon toe om dit volume te bereiken.
Breek de mlinci. Breek de gedroogde mlinci in grote, hapklare stukken en doe ze in een grote, hittebestendige kom.
Even kort ontspannen. Giet voldoende kokend zout water over de mlinci om ze te bedekken. Laat 1-2 minuten staan, roer eenmaal door, tot de stukjes net zacht worden maar nog steeds hun vorm behouden.
Goed laten uitlekken. Laat de mlinci uitlekken in een vergiet en druk voorzichtig het overtollige water eruit zonder de stukjes te pletten.
Verwarm de oven opnieuw. Stel de oven in op 190 °C (374 °F).
Bedek de mlinci. Doe een dun laagje van het bewaarde kalkoenvet terug in de braadpan, voeg de uitgelekte mlinci toe en giet er 400 ml van het braadvocht overheen. Schep alles voorzichtig om zodat elk stukje bedekt is. Voeg eventueel de boter in kleine stukjes toe.
Bak ze tot ze gaar zijn. Verdeel de mlinci gelijkmatig over de bakplaat en bak ze 12-15 minuten, roer ze halverwege om, tot het vocht grotendeels is opgenomen, de stukjes gaar zijn en de bovenkant goudbruine, knapperige plekjes vertoont. Als de bakplaat droog aanvoelt voordat de mlinci gaar zijn, voeg dan 50-100 ml extra bouillon of bewaarde jus toe.
Pas de kruiden aan. Proef een stukje mlinci en voeg naar behoefte wat zout of peper toe.
Snijd de kalkoen aan. Snijd de geruste kalkoen in plakken borst, dij- en drumstickstukken, en eventuele andere stukken naar keuze aan tafel.
Bord met mlinci. Schep een royale laag mlinci op een verwarmde schaal, schik de stukken kalkoen erop en besprenkel met het overgebleven braadvocht. Serveer extra braadvocht apart.
Geschatte waarden voor één portie (ongeveer 1/8–1/10 van de kalkoen met een royale portie mlinci):
| Voedingsstof | Geschatte hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | ~850 kcal |
| Koolhydraten | ~55 gram |
| Eiwit | ~65 gram |
| Vet | ~35 gram |
| Vezel | ~3 gram |
| Natrium | ~900 mg |
| Belangrijkste allergenen | Gluten (mlinci), zuivel (boter); mogelijk ei in sommige commerciële mlinci. |
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
