Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Janjetina is het Kroatische woord voor lam en is een van de meest geliefde feestgerechten van het land. In kustgebieden, met name Dalmatië, wordt een jong lam langzaam geroosterd met geurige mediterrane kruiden zoals rozemarijn, knoflook en oregano. De traditionele methode, genaamd onder het dak, waarbij het vlees onder een klokvormig deksel boven kolen wordt gegaard, zodat het in zijn eigen sappen kan stoven. Thuis wordt dit gerecht vaak nagemaakt in een braadpan of zware ovenschaal met een goed sluitend deksel.
De magie van Janjetina schuilt in eenvoud: de natuurlijke smaak van het lamsvlees komt tot zijn recht met alleen olijfolie, knoflook en verse kruiden. Door het urenlang te braden, wordt het vlees mals en doordrenkt met rokerige tonen, vooral als het buiten wordt bereid. Het wordt vaak geserveerd met geroosterde aardappelen en groenten die samen met het lamsvlees zijn gegaard en die het sappige vocht hebben opgenomen. Dit gebraden lamsvlees brengt families samen op feestelijke gelegenheden, met een smeltende textuur en een rijke, aromatische smaak die zowel rustiek als bijzonder aanvoelt.
4
porties30
notulen40
notulen300
kcalDit recept levert een lamsbout (janjetina) op mediterrane wijze op, geschikt voor ongeveer zes personen. Een lamsbout of -schouder wordt ingewreven met zout, peper en kruiden en vervolgens over aardappelen en uien gelegd. Het geheel wordt een paar uur in de oven geroosterd tot het vlees mals is en de sappen een natuurlijke saus vormen. Elke portie biedt sappig lamsvlees met een goudbruine korst, geaccentueerd door knoflook- en rozemarijnaroma's, en malse, met kruiden bestrooide aardappelen als bijgerecht.
2 kg (4–5 lb) lamsbout of -schoudermet bot, ontdaan van overtollig vet (jong lamsvlees heeft de voorkeur)
4–5 teentjes knoflook, gehakt of in plakjes (geeft smaak aan het vlees)
2–3 takjes verse rozemarijn (of 2 theelepels gedroogd)
2 theelepels gedroogde oregano (of kruidenmengsel uit de Provence)
4 grote aardappelen, geschild en dik gesneden (om ernaast te roosteren)
3 grote uien, geschild en in vieren gesneden
60 ml (1/4 kopje) olijfolie (plus extra voor het besprenkelen)
120 ml (1/2 kopje) witte wijn (optioneel maar aanbevolen)
120 ml (1/2 kopje) water of lamsbouillon
Zout en pepernaar smaak (royaal zout versterkt de smaak)
Citroenpartjes, voor het serveren (maakt rijke braadstukken helderder)
Verse peterselie of munt, gehakt (voor garnering, optioneel)
Kruid het lamsvlees: Wrijf het lamsvlees rondom in met zout, peper, knoflook, oregano en olijfolie. Marineer het eventueel een paar uur of een nacht afgedekt in de koelkast met verse rozemarijn en olie voor een diepere smaak.
Groenten voorbereiden: Leg de aardappelschijfjes en uienringen op de bodem van een zware braadslee of braadpan. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Voeg het lamsvlees en de kruiden toe: Leg het gekruide lamsvlees op de groenten in de pan. Leg de rozemarijntakjes rond het vlees en besprenkel het lamsvlees met de resterende olie.
Vloeistoffen toevoegen: Giet de witte wijn en het water (of de bouillon) in de pan rond het lamsvlees. Het vocht moet minstens 2,5 cm hoog komen; voeg indien nodig meer water toe.
Onder deksel koken: Dek de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie. Braad het lamsvlees in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 2-2,5 uur. Controleer na 1 uur en bestrijk het lamsvlees met het braadvocht of voeg een scheutje water toe als de pan droog lijkt.
Controleer op malsheid: Controleer het lamsvlees na 2 uur met een vork – het moet heel mals zijn en gemakkelijk uit elkaar te trekken. Zo niet, laat het dan nog 15-30 minuten garen en controleer af en toe.
Laten rusten en serveren: Haal het lamsvlees uit de oven en laat het 10-15 minuten rusten alvorens het aan te snijden. Serveer met de geroosterde aardappelen en uien en giet het braadvocht over het vlees. Garneer met citroenpartjes en gehakte peterselie of munt.
| Calorieën | Koolhydraten (g) | Eiwit (g) | Vet (g) | Vezels (g) | Natrium (mg) | Allergenen |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Geen |
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
