Top 10 FKK (Nudistenstranden) in Griekenland
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Duvanjska pita komt uit de regio Duvanjsko polje en Tomislavgrad, een hooglandgebied waar lange winters en grazende kuddes een heel bijzondere kookstijl hebben gevormd. In deze uithoek van de Westelijke Balkan vertrouwen koks op ingrediënten die goed bewaard kunnen worden: bloem, aardappelen, uien en vlees. Met die bescheiden voorraadkast maken ze een pastei die zowel rustiek als verfijnd aanvoelt. Dunne laagjes deeg omhullen flinterdunne plakjes aardappel en gekruid gehakt, en bakken vervolgens tot de korst diep goudbruin is en de vulling zacht en sappig, bijna romig vanbinnen, wordt.
Traditioneel wordt deze taart gebakken onder een zware metalen stolp, de sač, bedekt met gloeiende kolen. In veel huishoudens wordt tegenwoordig hetzelfde principe toegepast in een gewone oven. Het doel blijft hetzelfde: een knapperige boven- en onderkant, een zachte binnenkant en een vulling die netjes bij elkaar blijft wanneer de taart wordt aangesneden. Wanneer de taart op tafel komt, meestal bij familielunches of zondagse bijeenkomsten, is er zelden meer nodig dan een kom salade en een schaaltje dikke zure room erbij.
De smaak is eerder hartig dan pittig. Uien en knoflook worden zachtjes gegaard in de pastei, wat zoetheid en diepte aan het vlees toevoegt. Zoete paprika zorgt voor warmte en kleur, terwijl zwarte peper en een klein beetje gedroogde kruiden het aroma completeren. De aardappelen binden alles samen, doordat ze de vleessappen en kruiden opnemen. Het resultaat smaakt vertrouwd voor iedereen die van Balkanpasteien houdt, maar heeft toch een eigen karakter: steviger dan een gewone aardappelpita, gelaagder en gestructureerder dan een simpele vleespastei.
Het deeg is een van de belangrijkste verschillen tussen een doorsnee pastei en een onvergetelijke Duvanjska pita. Een eenvoudig mengsel van tarwebloem, water, zout en een beetje olie wordt gekneed tot een glad deeg en vervolgens lang genoeg laten rusten om te ontspannen. Die rustperiode zorgt ervoor dat de bakker het deeg flinterdun over de tafel kan uitrollen zonder dat het scheurt. Verschillende vellen deeg, ingesmeerd met olie, worden op elkaar gestapeld rond en tussen de lagen vulling. Tijdens het bakken zorgt de olie ervoor dat het deeg op sommige plekken knapperig wordt, terwijl andere gedeelten zacht en licht taai blijven waar ze de aardappelen en het vlees raken.
Deze versie blijft dicht bij het traditionele dorpsrecept, maar is perfect geschikt voor een moderne keuken. Het deeg wordt gemaakt met bloem voor alle doeleinden en een afgemeten hoeveelheid water, met baktijden die geschikt zijn voor zowel beginners als meer ervaren bakkers. De vulling bestaat uit gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten: rundergehakt of een mengsel van rund- en lamsgehakt, gewone aardappelen, uien, knoflook en paprika. Het recept suggereert een baktemperatuur die zorgt voor een mooie kleur en een gelijkmatige garing zonder dat de taart uitdroogt.
Voor wie op bepaalde ingrediënten let, zijn hier een paar tips voor de planning. Het basisrecept bevat gluten van het zelfgemaakte deeg en zuivel van de boter die erop wordt gesmeerd en de optionele zure room die aan tafel wordt geserveerd. Een neutrale plantaardige olie werkt prima waar vet nodig is, dus de taart kan met weinig moeite zuivelvrij worden gemaakt. Glutenvrije filodeegvellen kunnen het zelfgemaakte deeg vervangen voor koks die daar behoefte aan hebben, al zal de textuur dan wel iets veranderen.
Duvanjska pita is geschikt voor vele gelegenheden. Het is een heerlijke lunch op zich, past perfect bij een buffet met gegrild vlees en salades, en is ook prima op te warmen voor de lunch van de volgende dag. Het is het soort gerecht dat families maken als ze verwachten dat gasten hongerig aankomen en een tijdje aan tafel blijven zitten. Dit recept biedt een betrouwbare, ovenklare manier om diezelfde rustige overvloed in huis te halen, of de kok nu al bekend is met Balkanpasteien of Duvanjska pita voor het eerst proeft.
8
porties45
notulen50
notulen480
kcalDit recept voor Duvanjska pita is een traditionele Kroatische aardappel- en vleespastei, aangepast voor een standaard oven. Dun, met de hand uitgerekt deeg omhult laagjes aardappelschijfjes en gekruid gehakt, en bakt tot de korst knapperig is en de binnenkant zacht en sappig. De bereidingswijze draait om een soepel deeg, gelijkmatig gesneden aardappelen en zorgvuldige kruiden, zodat elke plak een evenwichtige en bevredigende smaak heeft. De pastei is geschikt voor een grote groep, is perfect voor een zondagse lunch of familiebijeenkomst en smaakt de volgende dag, opgewarmd, net zo goed. Met een paar eenvoudige aanpassingen is het mogelijk om het recept aan te passen voor mensen met een zuivel- of glutenintolerantie, zonder de essentie van het originele gerecht te verliezen.
Tarwebloem voor alle doeleinden, 500 g — vormt een soepel deeg dat dun kan worden uitgerekt; standaard witte bloem werkt het beste.
Fijn zout, 1½ theelepel — kruidt het deeg zodat de korst smaak krijgt.
Lauw water, ongeveer 300 ml — begin met 260 ml en voeg beetje bij beetje toe tot het deeg samenkomt.
Neutrale plantaardige olie, 2 eetlepels — verwerkt in het deeg voor extra malsheid.
Neutrale plantaardige olie, 60 ml (¼ kopje) — om de deeglagen mee te bestrijken en de bakvorm in te vetten.
Vastkokende aardappelen, 600 g — geschild en in zeer dunne plakjes gesneden; behouden hun vorm terwijl ze mals worden.
Gehakt rundvlees of een mix van rundvlees en lamsvlees, 400 g — 15-20% vet zorgt voor een goede smaak en sappigheid.
2 middelgrote gele uien (ongeveer 250 g), fijngehakt — zorgen voor zoetheid en diepte.
2 teentjes knoflook, fijngehakt — voor een subtiel aroma, niet voor een scherpe hitte.
Fijn zout, 1½ theelepel — voor de vulling; pas de hoeveelheid naar smaak aan.
Versgemalen zwarte peper, 1 theelepel — voegt aangename warmte en geur toe.
Zoete paprika, 2 theelepels — een traditioneel kruidenmengsel dat kleur en een milde warmte geeft.
Gedroogde marjolein of oregano, ½ theelepel (optioneel) — een subtiele kruidige geur, die in sommige huishoudens voorkomt.
200 ml warm water of lichte runderbouillon — wordt tijdens het bakken over de taart gegoten voor een malse, samenhangende vulling.
30 g boter, gesmolten — bestrijk de warme taart ermee voor extra aroma en glans (gebruik meer olie voor een zuivelvrije variant).
Dikke zure room of naturel yoghurt, 150-200 ml — om aan tafel te serveren.
Zeef de bloem en het zout in een grote mengkom en maak vervolgens een ondiepe kuil in het midden.
Giet het grootste deel van het lauwe water en de 2 eetlepels olie erbij en meng met één hand of een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat; voeg de rest van het water pas toe als het deeg droog aanvoelt.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het 8-10 minuten, tot het glad, elastisch en nauwelijks plakkerig aanvoelt.
Vorm het deeg tot een bal, bestrijk het lichtjes met olie en leg het in een afgedekte kom; laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten zodat de gluten kunnen ontspannen.
Schil de aardappelen terwijl het deeg rust en snijd ze in zeer dunne plakjes van ongeveer 2 mm dik; een mandoline of een scherp mes zorgt voor gelijkmatige plakjes.
Spoel de aardappelschijfjes kort af onder koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met een schone handdoek, zodat ze niet te veel vocht afgeven in de taart.
Meng in een aparte kom het gehakt, de gehakte uien, de gehakte knoflook, het zout, de zwarte peper, de paprikapoeder en de gedroogde marjolein of oregano, en roer tot de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en vet een ronde metalen bakvorm van 30 cm of een vergelijkbare schaal in met een beetje bakolie.
Laat het deeg rusten en verdeel het vervolgens in 4 gelijke stukken. Vorm van elk stuk een gladde bal en dek ze af met een handdoek zodat ze niet uitdrogen.
Rol op een licht met bloem bestoven tafelblad een bol deeg uit tot een dunne cirkel. Til de cirkel vervolgens op en rek hem voorzichtig uit over de rug van je handen, vanuit het midden naar buiten toe, tot hij heel dun en groter is dan de bakvorm; kleine scheurtjes aan de rand zijn acceptabel.
Leg het uitgespreide bakpapier over de ingevette bakvorm, laat de randen ruim overhangen en bestrijk het oppervlak lichtjes met olie.
Herhaal dit met een tweede deegbal, die je iets kleiner maakt, en leg deze in de bakvorm bovenop de eerste deegbal; bestrijk hem opnieuw met olie. Deze twee deegballen vormen de bodem en de zijkanten van de taart.
Leg een laag aardappelschijfjes over het deeg in de bakvorm, waarbij je ze lichtjes laat overlappen zodat er geen openingen zijn.
Verdeel een deel van het vleesmengsel in kleine hoopjes over de aardappelen en spreid het gelijkmatig uit met je vingertoppen.
Ga door met het afwisselen van lagen aardappel en vlees, eindigend met een laag aardappel bovenop; druk voorzichtig aan zodat de lagen goed op elkaar aansluiten.
Rek de derde deegbal uit tot een dunne lap en leg deze over de vulling, waarbij je de randen eroverheen laat hangen.
Vouw de overhangende randen van de onderste lakens omhoog en over het bovenste laken, zodat er een nette, licht verhoogde rand ontstaat.
Rek de laatste deegbal uit tot een dunne plak en leg deze als deksel over alles heen. Duw de randen naar binnen, zodat ze goed vastzitten.
Bestrijk het oppervlak royaal met olie en snijd de samengestelde taart vervolgens met een scherp mes in vierkante of puntige stukken, helemaal tot aan de bodem; dit zorgt ervoor dat de stoom kan ontsnappen en maakt het serveren later gemakkelijker.
Plaats de bakvorm op een lager rooster in de oven en bak gedurende 25 minuten, tot de bovenkant licht begint te kleuren.
Trek het rooster voorzichtig uit de oven, giet het warme water of de bouillon gelijkmatig over de snijlijnen zodat het tussen de lagen sijpelt, en zet de taart vervolgens terug in de oven.
Bak nog 25-35 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is, de randen knapperig en een mes dat in het midden wordt gestoken gaar aanvoelt.
Haal de bakvorm uit de oven, bestrijk het hete oppervlak met gesmolten boter en laat de taart 10-15 minuten rusten zodat de vulling kan inzakken.
Serveer warme vierkantjes of punten met zure room of yoghurt erbij.
Geschatte voedingswaarden voor één van de 8 porties, gebaseerd op standaard referentie-ingrediënten:
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie (ongeveer) |
|---|---|
| Calorieën | ~480 kcal |
| Koolhydraten | ~60 gram |
| Eiwit | ~17 g |
| Vet | ~20 gram |
| Vezel | ~4 gram |
| Natrium | ~650 mg |
| Belangrijkste allergenen | Gluten (tarwe), zuivel (boter, eventueel zure room); geen eieren, noten of soja in het basisrecept. |
Deze cijfers zijn slechts schattingen en kunnen variëren afhankelijk van het merk van de ingrediënten, het exacte vetgehalte van het vlees en de portiegrootte.
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
