Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Onder de Kroatische gebakjes nemen čupavci een bijzondere plaats in. Een goudbruine vanillecake wordt in nette blokjes gesneden, in warme chocolade gedoopt en vervolgens door een dikke laag geraspte kokos gerold. Het resultaat lijkt bijna op een schaal vol kleine bontjasjes, wat de naam verklaart: getuft Het woord betekent letterlijk "harig" of "behaard". In veel gezinnen staat deze taart symbool voor verjaardagen, schoolfeesten, parochiebijeenkomsten en lange weekendlunches waarbij de borden sneller over tafel gaan dan de gastheer ze kan bijvullen.
Hoewel Kroaten čupavci beschouwen als een geliefd "nationaal" gebakje, gaat het verhaal veel verder terug. De vorm en bereidingswijze komen overeen met de Australische Lamington, een vierkant biscuitgebakje gedoopt in chocolade en bedekt met kokos. Kroatische media vertellen vaak hetzelfde verhaal: aan het begin van de twintigste eeuw vertrouwde Lord Lamington, gouverneur van Queensland, op zijn Franse chef-kok Armand Galland, die overgebleven biscuitgebak sneed, het in chocolade doopte en er een nieuw soort cake van maakte voor onverwachte gasten. Na verloop van tijd verspreidde die cake zich, werd er kokos aan toegevoegd en belandde uiteindelijk in Midden-Europese kookboeken, waar het een nieuwe naam en talloze lokale varianten kreeg.
In Kroatië ligt de nadruk minder op aristocratische legendes en meer op het gevoel van een royale schaal die veel mensen te eten geeft. Kranten beschrijven čupavci als kleine cakeblokjes, omhuld met chocoladeroom en kokos, die veelvuldig gebakken worden voor familiebijeenkomsten en feestdagen. Grootmoeders houden vaak hun eigen verhoudingen van eieren en bloem aan, sommige koks gebruiken yoghurt in plaats van melk en anderen verwerken fruit in het beslag. Wat zelden verandert, is de basisstructuur: een lichte, zachte cake die zich goed laat dippen, een chocolademengsel met de juiste vloeibaarheid en veel ongesuikerde kokosvlokken.
Deze versie blijft trouw aan de klassieke stijl, maar is tegelijkertijd geschikt voor moderne thuiskeukens. Het beslag is gemaakt van hele eieren die met suiker tot een lichtgeel mengsel worden geklopt, wat zorgt voor volume zonder dat er speciale apparatuur nodig is, behalve een handmixer. Neutrale olie houdt de kruimels zacht, zelfs na het koelen, terwijl een mengsel van melk en bakpoeder zorgt voor een lichte rijzing. Het beslag wordt gebakken in één rechthoekige bakvorm, zodat de hele cake kan afkoelen voordat hij in blokjes wordt gesneden.
Voor het dippen wordt in dit recept een glazuur van cacao en boter op basis van melk gebruikt in plaats van alleen gesmolten chocolade. Kroatische bronnen vermelden vaak dat een goed čupavci-glazuur de juiste consistentie moet hebben: dun genoeg om snel te kunnen dippen, maar rijk genoeg om aan het oppervlak van elk blokje te blijven plakken. Het cacaomengsel blijft hier schenkbaar zolang het warm is, zakt iets in de kruimels en vormt een zachte laag zodra het is afgekoeld.
De kokoslaag maakt de textuur compleet. Ongezoete, fijn geraspte kokos vormt een dikke, gelijkmatige laag aan alle kanten, waardoor een zachte buitenkant ontstaat die toch een lichte bite heeft. Het contrast tussen de bleke vanillekern en de chocolade-kokoslaag is wat veel Kroaten associëren met kinderfeestjes en kerstkoekjesplateaus. Culinaire recensenten plaatsen čupavci vaak naast fritule, povitica, strudels en gelaagde koekjes als vaste waarden op de feesttafel.
Dit recept is geschikt voor uiteenlopende gelegenheden. De cake blijft goed op kamertemperatuur, is makkelijk mee te nemen in een bakvorm en is genoeg voor veel gasten uit één pan. De cake is perfect voor informele kinderverjaardagen, maar past ook prima tussen de meer uitgebreide desserts tijdens de feestdagen. De vierkante stukjes kunnen goed worden ingevroren, wat handig is bij het plannen voor grotere bijeenkomsten.
Kortom, deze čupavci-schotel biedt een vertrouwd Kroatisch smaakprofiel – vanille, cacao en kokos – in een vorm die eenvoudig te bakken en te portioneren is, en speciaal is ontwikkeld voor thuiskoks die betrouwbare resultaten willen combineren met een sterk gevoel voor regionale traditie.
20
porties25
notulen25
notulen230
kcalDit recept voor čupavci levert zachte vanillecakeblokjes op, gedoopt in een warm glazuur van cacao en boter, en vervolgens gerold in fijne kokos. Het beslag wordt in één kom gemengd en gebakken in één rechthoekige bakvorm, waardoor de bereiding eenvoudig blijft en de cake toch licht en zacht is en zich perfect leent om in te dippen. Na afkoeling en het snijden, wordt elk vierkantje door het chocolademengsel gehaald en vervolgens in een kom met kokos gerold, waardoor het een volledige laag kokos krijgt die de smaak vasthoudt en de cake meerdere dagen lekker houdt. De bakvorm levert 20-24 middelgrote stukjes op, ideaal voor verjaardagen, familielunches, bakverkoop of kerstkoekjes. De blokjes kunnen goed bewaard en ingevroren worden, waardoor het recept geschikt is voor zowel doordeweeks bakken als grotere gelegenheden waarbij vooruit plannen belangrijk is.
Eieren, 4 grote Eieren op kamertemperatuur kloppen tot een groter volume en geven een luchtiger kruimelstructuur.
Kristalsuiker, 200 g (1 kopje) — standaard witte suiker; helpt bij het vormen van een structuur wanneer het met eieren wordt opgeklopt.
Neutrale plantaardige olie, 120 ml (½ kopje) — zonnebloem- of koolzaadolie; houdt de spons zacht, zelfs na afkoeling.
Volle melk, 200 ml (¾ kopje + 1 eetlepel) — zorgt voor extra vocht en een milde zuivelsmaak; lactosevrije melk kan als alternatief worden gebruikt.
Vanille-extract, 2 theelepels — maakt de smaak van de cake compleet.
Universeel bloem, 260 g (ongeveer 2 kopjes, afgemeten met een lepel) — gewoon wit meel; een glutenvrije bakmix in een verhouding van 1:1 kan ook, al wordt het kruim dan wel iets fragieler.
Bakpoeder, 10 g (2 theelepels) — standaard dubbelwerkend bakpoeder voor een betrouwbaar rijsresultaat.
Fijn zout, ¼ theelepel — versterkt zowel de vanille- als de chocoladesmaak.
Volle melk, 300 ml (1¼ kopjes) — basis van het dipmengsel; zorgt voor een zacht mondgevoel.
Kristalsuiker, 150 g (¾ kopje) — maakt het glazuur zoeter en zorgt ervoor dat het beter hecht.
Ongezoete cacaopoeder, 40 g (ongeveer ½ kopje gezeefd) — zorgt voor een intense chocoladesmaak; zowel natuurlijke als gealkaliseerde chocolade is geschikt.
Ongezouten boter, 150 g (⅔ kopje) — verrijkt de saus en zorgt voor een zachte korst tijdens het stollen.
Pure chocolade, 50 g (ongeveer ¼ kopje fijngehakt) — optioneel, voor een sterkere chocoladesmaak en een iets vollere afdronk.
Rum of vanille-extract, 1-2 theelepels (optioneel) — een klein aromatisch accent dat vaak gebruikt wordt in Kroatische huisbaksels.
Ongezoete gedroogde kokos, 250-300 g (3-4 kopjes) — fijn geraspte, ongezoete kokos; grotere vlokken plakken minder gelijkmatig en vallen er gemakkelijker af.
Glutenvrije optie: Gebruik een glutenvrije bakmix in een verhouding van 1:1 in plaats van gewone bloem. Laat het beslag volledig afkoelen voordat je het snijdt, want het brokkelt sneller af.
Zuivelvrije optie: Vervang melk door een ongezoete plantaardige drank (zoals haver- of sojamelk) en gebruik zuivelvrije margarine of plantaardige boter in blokvorm voor de dipsaus. De smaak verandert iets, maar de structuur blijft hetzelfde.
Eivrije variant: Een variant met lijnzaad of een commercieel eiervervanger is mogelijk, maar de textuur wijkt dan af van de klassieke čupavci-cake. Voor strikte naleving van de traditie blijven hele eieren de standaard.
Suikeraanpassingen: Voor een iets minder zoete cake kunt u de suiker in het beslag verminderen tot 170 g en in de saus tot 130 g; het glazuur dekt nog steeds goed.
Verwarm de oven voor en zet de bakplaat klaar. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een rechthoekige bakvorm van 23 × 33 cm met bakpapier, laat een klein stukje over de rand hangen zodat je de bakvorm er makkelijk uit kunt tillen.
Klop de droge ingrediënten door elkaar. Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar tot een homogeen mengsel.
Klop de eieren en de suiker. Klop in een grote mengkom de eieren en suiker met een handmixer of keukenmachine op middelhoge snelheid gedurende 5-7 minuten, tot het mengsel licht van kleur, dik en ongeveer in volume verdubbeld is.
Voeg olie, melk en vanille toe. Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, de olie in een dunne straal toe, gevolgd door de melk en vanille. Mix tot een glad en homogeen geheel.
Voeg de droge ingrediënten toe en meng ze erdoor. Zeef het bloemmengsel in twee porties over het eimengsel. Spatel het voorzichtig door elkaar tot er geen droge strepen meer zichtbaar zijn, let erop dat het beslag niet inzakt.
Bak de biscuit. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm, strijk de bovenkant glad en bak gedurende 22-26 minuten. De bovenkant moet licht goudbruin zijn, het midden moet veerkrachtig aanvoelen als je er lichtjes op drukt en een tandenstoker die je in het midden steekt, moet er grotendeels schoon uitkomen met een paar vochtige kruimels.
Laat het volledig afkoelen. Plaats de bakvorm op een rooster en laat de cake volledig afkoelen in de vorm, ongeveer 45-60 minuten. Door het afkoelen blijven de blokjes stevig tijdens het dippen.
Losmaken en bijsnijden. Til de afgekoelde cake uit de vorm met behulp van het overhangende bakpapier. Leg de cake op een snijplank. Als de randen erg donker of droog zijn, snijd dan aan elke kant een dun plakje af.
In vierkanten snijden. Snijd de taart in 20-24 gelijke blokjes van ongeveer 4-5 cm. Veeg het mes na elke snede af met een vochtige doek voor strakke randen.
Verwarm de melk, suiker en cacao. Klop in een middelgrote steelpan de melk, suiker en cacao glad. Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Voorkom aanbranden.
Voeg boter en chocolade toe. Zet het vuur lager, voeg de boter en de pure chocolade (indien gebruikt) toe en roer tot alles gesmolten en goed gemengd is. De saus moet glanzend en schenkbaar zijn, dunner dan ganache maar dikker dan gewone chocolademelk.
Breng op smaak en houd warm. Roer de rum of vanille erdoor en houd de pan vervolgens op het laagste vuur of zet hem boven een pan met heet water, zodat de saus lauw blijft tijdens het dippen.
Zet het dompelstation klaar. Giet de kokos in een brede, ondiepe kom. Plaats een rooster boven een bakplaat of bakpapier om druppels op te vangen.
Dompel elk blokje in de chocolade. Dompel met behulp van twee vorken een stukje cake voorzichtig in de warme chocoladesaus. Draai het stukje cake om zodat alle kanten bedekt zijn en laat het overtollige vocht een paar seconden terug in de pan druipen.
Rol de kokosrasp erdoorheen. Leg het met kokos bedekte blokje in de kom en rol het erdoorheen tot elke kant bedekt is met een dikke, gelijkmatige laag. Druk lichtjes aan zodat de kokos goed blijft plakken.
Plaats het op een rek. Leg de voltooide kubus op het rooster. Herhaal dit met de overige stukken en werk gestaag door, zodat de saus warm en vloeibaar blijft.
Laat de coating uitharden. Laat de čupavci minstens een uur op kamertemperatuur staan, totdat de chocoladelaag stevig is en de kokos droog aanvoelt. De textuur verbetert nog verder na een korte afkoeling in de koelkast.
Geschatte waarden voor 1 vierkantje (ongeveer 5 × 5 cm, uit 1/20 van de bakplaat), berekend op basis van standaard referentiegegevens voor biscuitgebak met chocolade en kokos, en gecontroleerd aan de hand van beschikbare voedingswaarden voor čupavci en soortgelijke recepten.
| Voedingsstof | Geschatte hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | ~230 kcal |
| Koolhydraten | ~28 gram |
| Eiwit | ~3 gram |
| Vet | ~11 gram |
| Vezel | ~2 gram |
| Natrium | ~80 mg |
| Belangrijkste allergenen | Gluten, zuivel, eieren (kokos voor mensen met een glutenintolerantie) |
Deze cijfers dienen als schattingen en niet als klinische berekeningen; de exacte waarden variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten, portiegrootte en eventuele vervangingen in de cake of chocoladecoating.
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
