Cruisen in balans: voor- en nadelen
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Psarosóupa Avgolemonó is het Griekse antwoord op comfort met een citrusachtige twist. Deze traditionele vissoep is bescheiden maar luxueus: een geurige bouillon gestoofd met verse groenten en malse vis, op smaak gebracht met avgolemono – een zijdezachte mix van citroensap en eieren. Het kenmerk van deze soep is de felgele kleur en romige textuur van de citroen-ei-emulsie, zonder zuivel. Het is een toonbeeld van Griekse kustsmaken: de natuurlijke zoetheid van visbouillon gecombineerd met de pittigheid van citroen. Psarosóupa Avgolemonó wordt het hele jaar door gegeten en is vooral geliefd in vissersdorpjes, waar elke vangst de ster van de soep wordt.
Om deze soep te maken, gebruikt men vaak een hele vis of een mix van kleinere vissen (of filets) om in één keer bouillon en vlees te maken. In een aromatische basis van gebakken uien, selderij en wortelen wordt de vis toegevoegd en zachtjes gepocheerd. Vaak worden er ook aardappelen of rijst aan de pan toegevoegd, waardoor de bouillon voller wordt. Tegen het einde van de kooktijd worden losgeklopte eieren en citroensap gemengd met pollepels hete bouillon en vervolgens terug in de pan geklopt. Dit verandert de heldere bouillon in een romige, citroenachtige soep. De avgolemono-stap vereist voorzichtig roeren om te voorkomen dat de eieren gaan stollen, maar het resultaat is een luxueuze, zijdezachte soep die zowel rijk als verfrissend smaakt.
Psarosóupa wordt meestal gloeiend heet geserveerd met veel gemalen zwarte peper en extra citroen. Het is de ultieme Griekse feelgoodsoep – voedzaam, vetarm en vol zonnige smaak. Op koele avonden of als onderdeel van een feestelijk visdiner belichaamt deze citrusachtige bouillon met delicaat visvlees de essentie van de zee in een kom. Hij combineert prachtig met een simpele salade en knapperig brood, of als voorgerecht voor een grotere maaltijd.
6
porties20
notulen45
notulen330
kcalDeze Griekse vissoep combineert malse witte vis, groenten en rijst in een citroenachtige ei-roombouillon. Fruit de uien, selderij en wortel in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg stukjes schoongemaakte vis (hele kleine visjes of filets) toe en voldoende water om ze te bedekken. Laat sudderen tot de vis gaar is en begint uit elkaar te vallen. Haal de vis uit de pan en zet apart. Voeg vervolgens rijst (of aardappelblokjes) toe aan de pan en laat sudderen tot ze gaar zijn. Klop ondertussen de eieren en het citroensap los in een kom. Roer, als de rijst gaar is, geleidelijk een pollepel hete bouillon door het ei-citroenmengsel om het op te warmen en klop dit romige mengsel vervolgens langzaam terug in de soeppan. Verwarm zachtjes tot de soep iets dikker wordt (niet laten koken). Snijd de achtergehouden vis in hapklare stukjes en doe ze terug in de pan. Breng op smaak en serveer warm. Het resultaat is een zijdezachte, heldere soep die troost biedt en vol Griekse eilandkarakter zit.
2–3 kopjes gemengde stukjes witte vis: kleine hele vissen (schoongemaakt) of filets (zeebrasem, kabeljauw of zeebaars werken goed); pas de hoeveelheid aan voor 6 porties.
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 grote ui: fijngehakt
2 stengels bleekselderij: fijngehakt
2 wortels: geschild en in blokjes gesneden
1 grote aardappel: geschild en in blokjes gesneden (of 1/2 kopje rijst (als alternatief verdikkingsmiddel)
4 kopjes water of visbouillon: (gebruik bouillon van het koken van de viskoppen/graten, of gebruik een lichte bouillon)
2 laurierblaadjes (optioneel)
Zout en versgemalen zwarte peper: proeven
3 grote eieren (of 4 eidooiers): licht geklopt
Sap van 2 citroenen (ongeveer 1/2 kopje): versgeperst
Gehakte dille of peterselie: ter garnering
Bak de groenten. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, bleekselderij en wortel toe. Bak 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn en de ui glazig wordt.
Pocheer de vis. Leg de stukken vis voorzichtig in de pan op de groenten. Voeg het water of de bouillon en de laurierblaadjes toe (indien gebruikt). Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 12-15 minuten sudderen, tot de vis gaar is en begint uit elkaar te vallen. Breng licht op smaak met zout en peper. Haal de vis voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en zet afgedekt apart om warm te houden. Laat de soepbasis zachtjes sudderen.
Kook de aardappelen of rijst. Voeg de aardappelblokjes (of rijst) toe aan de sudderende bouillon. Blijf koken tot de aardappel heel zacht is of de rijst gaar is (ongeveer 10-15 minuten). De bouillon zal iets dikker worden door het zetmeel. Proef en breng op smaak. Verwijder de laurierblaadjes (indien gebruikt) en gooi ze weg.
Maak de avgolemono klaar. Klop in een aparte kom de eieren (of dooiers) en het citroensap tot een glad mengsel. Giet heel langzaam een pollepel hete bouillon bij het citroen-eimengsel, onder voortdurend kloppen, om de eieren te temperen. Blijf eetlepel voor eetlepel bouillon toevoegen tot het eimengsel warm is (dit voorkomt schiften).
Combineren en afmaken. Giet het aangemaakte ei-citroenmengsel langzaam terug in de soeppan en roer voorzichtig. Verwarm de soep op laag vuur tot hij iets dikker en zijdezacht wordt (niet laten koken, anders schiften de eieren). Verwijder eventuele graten of velletjes van de achtergehouden vis en roer het visvlees terug door de soep. Haal de pan van het vuur.
Warm serveren. Schep de soep in kommen en zorg ervoor dat elke portie voldoende vis en groenten bevat. Garneer met gehakte dille of peterselie en een snufje zwarte peper. Serveer direct met extra schijfjes citroen erbij.
Voeding | Per portie |
Calorieën | 330 kcal |
Eiwit | 29 gram |
Koolhydraten | 17 gram |
Vet | 16 gram |
Allergenen | Vis, eieren |
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
