Tzatziki salade

In de Griekse keuken zijn weinig smaakmakers zo veelzijdig als tzatziki. Deze koele, romige dip is gemaakt van dikke, uitgelekte yoghurt gemengd met komkommer, knoflook, olijfolie en verse kruiden. Het resultaat is een pittige, knoflookachtige saus die goed combineert met zwaar gegrild vlees en een verfrissende balans brengt. Tzatziki wordt vaak gebruikt als een in het midden of als bijgerecht, gesmeerd op warme pita of gegarneerd met gyros en souvlaki. Er wordt gezegd dat er in tzatziki meer knoflook wordt gebruikt dan in welk ander Grieks gerecht dan ook, wat de sterke Griekse smaken weerspiegelt.

Geworteld in de Ottomaanse culinaire traditie, tzatzíki (ook bekend als tzatziki (in Turkije) weerspiegelt eeuwenoude, gedeelde culinaire tradities in de Egeïsche Zee. De Griekse versie gebruikt weelderige yoghurt van schapen- of koemelk voor een rijke, fluweelzachte textuur, samen met geraspte komkommer voor een knapperige textuur en dille of munt voor een kruidige frisheid. Een scheutje olijfolie en een scheutje citroen- of rodewijnazijn maken de smaak compleet. Gecombineerd vormen deze eenvoudige ingrediënten een saus die verkoelend en verkwikkend werkt op een warme mediterrane dag.

In Griekse plattelandshuizen is tzatziki een vaste waarde in de zomer: komkommers uit de tuin, restjes yoghurt en een teentje knoflook klaar. Vaak een dag van tevoren gemaakt en gekoeld geserveerd, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Tzatziki is niet zomaar een dip, maar een culturele toetssteen – de vertrouwde, verkoelende smaak die Griekse gerechten verbindt, van barbecues in de achtertuin tot taverna's aan zee. Met zijn frisse smaak en romige textuur voegt tzatziki een frisse toets toe aan vrijwel elk Grieks gerecht.