Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Trahanassoep (Trahanosoupa) is een geliefd Grieks comfortfood, geprezen om zijn pittige warmte op koude dagen. Het belangrijkste ingrediënt is trahanas (τραχανάς), een eeuwenoud gefermenteerd mengsel van gebroken tarwe en zuivel (traditioneel geiten- of schapenyoghurt) dat tot kleine korrels wordt gedroogd. Wanneer dit zure mengsel wordt gekookt, ontstaat een romige, papachtige consistentie met een milde smaak die doet denken aan yoghurt of karnemelk. In veel dorpshuizen in Macedonië, Thracië en de Griekse eilanden staat vaak een pot gedroogde trahanas in de voorraadkast, precies voor dit doel.
De smaak van Trahanassoep is helder en hartig. Het begint vaak met aromatische gebakken uien en knoflook, waaraan een lepel tomatenpuree kan worden toegevoegd voor zoetheid en kleur. De trahanaskorrels worden vervolgens samen met de bouillon doorgeroerd en zachtjes gekookt tot ze zwellen en de vloeistof dikker maken. Tijdens het koken krijgt de bouillon een stevige, stoofpotachtige smaak. Gedroogde oregano en laurierblad geven het mengsel een kruidige diepte, en een laatste snufje verkruimelde feta of een scheutje olijfolie zorgt voor een zoute, rijke smaak. Sommige thuiskoks maken elke kom zelfs af met versgemalen zwarte peper of een klodder dikke yoghurt voor extra romigheid. Op Cyprus wordt Trahanas (lokaal "gallaritsa" genoemd) geserveerd met blokjes halloumi die zachtjes in de hete soep smelten.
Voor beginners is het lichtzure profiel van de soep misschien in het begin onbekend, maar het wordt al snel troostend en verslavend. Eén lepel kan je smaakpapillen prikkelen: de smaak van de fermentatie is levendig maar toch mild. De papachtige textuur maakt de soep zeer vullend, waardoor een klein kommetje al snel een maaltijd wordt. In tegenstelling tot lichtere Griekse soepen is Trahanas van nature voedzaam en werd het van oudsher gemaakt toen verse producten schaars waren. Het is vaak de eerste maaltijd op een koude winterochtend of na de kerk, en verwarmt zowel lichaam als geest. De voedingsstoffen uit de tarwe en yoghurt leveren eiwitten en calcium (dankzij de eetbare melkbestanddelen in de Trahanas), dus het eten ervan voelt heel verkwikkend.
Dit recept combineert traditie en gemak: je kunt het met of zonder vlees maken en de zuurgraad naar eigen smaak aanpassen. De stappen zijn eenvoudig, waardoor je een grote pan maakt die genoeg is voor het hele gezin. Een lepel kant-en-klare trahanas lost bijvoorbeeld snel op en geeft de soep direct meer volume. Als je geduld hebt, kun je zelfs proberen trahanas helemaal zelf te maken (yoghurt mengen met gebroken tarwe en dit laten drogen), maar de meeste koks gebruiken gewoon kant-en-klare pellets. Hoe dan ook, het resultaat is een soep die de rustieke charme van Griekenland oproept. Elke kom is een warme, pittige knuffel van de haard, perfect voor een koude avond.
6
porties20
notulen180
notulen700
kcalRomige Griekse Trahanassoep met pittige gefermenteerde tarwe en yoghurt: voedzaam, verwarmend comfortfood, perfect voor koude avonden.
Zure trahanas (180 g / 1 kopje) – een gefermenteerde, gedroogde mix van gebroken tarwe en yoghurt; zorgt voor de kenmerkende pittigheid van de soep. (Vervanging: orzo of gebarsten bulgur plus gewone yoghurt indien nodig.)
Varkensworst of gerookt spek (250 g) – in blokjes (optioneel); voegt een rokerige, hartige diepte toe. Elke vergelijkbare gedroogde worst is geschikt. Kies voor een vegetarische soep.
Olijfolie (3 eetlepels) – om de aromaten te sauteren.
Ui (1 middelgrote, fijngehakt) – aromatische basissmaak.
Knoflook (1 teentje, fijngehakt) – voegt warmte en geur toe.
Tomatenpuree (1 eetlepel) – voor kleur en zachte zoetheid.
Gedroogde oregano (1 theelepel) – aardse, kruidige noot.
Laurierblad (1, optioneel) – voegt subtiele diepte toe.
Water of natriumarme bouillon (1250 ml / 5 kopjes) – vloeistof voor de soep. Bouillon geeft extra smaak indien beschikbaar.
Zout en versgemalen zwarte peper – naar smaak. Begin met een snufje en pas aan het einde aan.
Garnituren: Verkruimelde feta en een scheutje vers citroensap (aanbevolen). Optioneel: gehakte verse peterselie of een snufje gedroogde munt of rode pepervlokken voor de finishing touch.
Bak het vlees bruin (indien gebruikt): Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes worst of spek toe en bak, al roerend, tot ze aan alle kanten bruin zijn (ongeveer 4-5 minuten). Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het apart.
Gebakken aromaten: Voeg in dezelfde pan de resterende eetlepel olijfolie toe. Fruit de gesnipperde ui tot hij zacht en glazig is (ongeveer 3-4 minuten). Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut, tot de geur vrijkomt. Roer de tomatenpuree en oregano erdoor; bak kort tot ze goed gemengd zijn (ongeveer 30 seconden).
Voeg trahanas en kruiden toe: Roer de gedroogde trahanas door de pan. Giet het water of de bouillon erbij en roer tot de tomatenpuree is opgelost. Voeg het laurierblad toe. Breng licht op smaak met zout en peper.
Laat de soep sudderen: Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat ongeveer 15 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de trahanaskorrels zwellen, zacht worden en de soep dikker wordt. De bouillon moet romig en bijna stoofpotachtig worden.
Afmaken met vlees en kaas: Doe de gebakken worst (en het eventueel vrijgekomen vocht) terug in de pan. Roer en laat nog 5 minuten sudderen. Gooi het laurierblad weg. Haal de pan van het vuur en roer er de verkruimelde feta (indien gebruikt) en een scheutje citroensap door. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Dienen: Schep de hete soep in kommen. Garneer elke kom met wat gehakte peterselie of een snufje gedroogde munt en extra citroenpartjes. De soep kan na het staan wat dikker zijn geworden; als de soep te dik is, roer er dan wat extra heet water doorheen tot de gewenste dikte is bereikt.
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | 500 kcal |
| Totaal vet | 25 gram |
| Verzadigd vet | 9 gram |
| Cholesterol | 70 mg |
| Natrium | 800 mg (ongeveer) |
| Koolhydraten | 48 gram |
| Vezel | 5 gram |
| Suikers | 5 gram |
| Eiwit | 19 gram |
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
