Koulouri Thessalonikis - Sesambroodring

Koulouri Thessalonikis is een klassiek Grieks streetfoodsymbool, dat je van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat op elke hoek van Thessaloniki vindt. Het lijkt op een Turkse simit – een ronde, licht taaie broodring, rijkelijk bedekt met sesamzaadjes – maar heeft een eigen lokale identiteit. Baklava's en yoghurt stelen misschien de show, maar Grieken weten dat een warme koulouri op elk moment van de dag de perfecte opkikker is. Bakkers nemen deze met sesamzaadjes bedekte ringen elke ochtend vers mee naar buiten; de knapperigheid van de zaadjes en het zachte brood erin maken het ideaal voor een ontbijtje onderweg. Veel Grieken herinneren zich nog dat ze een koulouri bij hun ochtendkoffie kochten, of dat ze kinderen en forenzen ze zagen meenemen als een snelle, bevredigende snack. De smaak is eenvoudig en troostrijk: gewoon licht gezoet deeg omwikkeld met nootachtige sesamzaadjes.

De schoonheid van koulouri is de eenvoud. Het deeg vereist alleen bloem, water, gist, een beetje suiker en olijfolie. Na het rijzen wordt het deeg in lange strengen gerold, tot lussen gevormd, in water gedompeld (zodat de zaadjes beter blijven plakken) en vervolgens door sesamzaadjes gerold. Een beetje grof maïsmeel op de bakplaat geeft elke ring een licht knapperige onderkant. Tijdens het bakken krijgen koulouria (meervoud van koulouri) een diep goudbruine kleur. De buitenkant wordt licht krokant van de sesam en het bakken, terwijl de binnenkant zacht en licht veerkrachtig blijft. Deze broodringen zijn droog genoeg om een ​​dag vers te blijven, maar zijn het lekkerst als ze warm en knapperig uit de oven komen.

Koulouri weerspiegelt het dagelijks Griekse leven: nederig, toegankelijk en vol hart. Straatverkopers die schalen vol met deze ringen dragen, roepen "Koulouri!" naar voorbijgangers; in cafetaria's nodigt een mandje vol koulouri gasten uit om er eentje met feta of jam te pakken. In Thessaloniki is de geur van versgebakken koulouri verweven met de identiteit van de stad. Ondanks dat ze goedkoop zijn, hebben ze een gekoesterde plek verdiend aan ontbijttafels, in speeltuinen en zelfs in lunchboxen. Thuis koulouri maken vangt de vreugde van de ochtendroutine en het wandelen door smalle steegjes. Dit recept levert goudbruine ringen op, vers uit de oven, met de warme, naar sesam geurende smaak van de Griekse ontbijttraditie.