Top 10 must-see plekken in Frankrijk
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Stifádo is een klassieke Griekse stoofpot van mals vlees (vaak rundvlees of konijn) dat langzaam wordt gestoofd met uien in een rijk gekruide tomaten- en rodewijnsaus. In dit rustieke gerecht worden grote stukken rundvlees of wild eerst bruin gebakken en vervolgens urenlang zachtjes gestoofd met zilveruitjes, knoflook en geurige kruiden zoals kaneel, kruidnagel en laurier. De lange kooktijd zorgt ervoor dat de smaken zich vermengen: de uien worden zoet, het vlees valt gemakkelijk uit elkaar en de saus wordt diep en glanzend. Een vleugje suiker of kaneel balanceert de zuurgraad van de tomaten, waardoor een warme, zoet-hartige diepte ontstaat die kenmerkend is voor de Griekse stifádo. Deze stoofpot heeft Anatolische en Venetiaanse wortels, maar is tegenwoordig in heel Griekenland geliefd en wordt vaak geserveerd bij familiediners en feestelijke bijeenkomsten.
6
porties25
notulen150
notulen450
kcalEen Griekse stifádo uit één pan gaart rundvleesblokjes langzaam met hele zilveruitjes, knoflook, tomatenpuree, rode wijn, runderbouillon en een aromatische kruidenmix (kaneelstokje, kruidnagel, oregano, laurier). Het rundvlees wordt eerst bruin gebakken om smaak te ontwikkelen en vervolgens ongeveer 2-3 uur zachtjes gestoofd tot het mals is. Door het lange sudderen worden alle ingrediënten samengevoegd tot een glanzende, smaakvolle saus. Breng op smaak met zout en peper en serveer warm, gegarneerd met gehakte peterselie. Deze stevige stoofpot is heerlijk met aardappelpuree of rijst om de heerlijke saus op te nemen.
Runderrollade: 1 kg, in blokjes van 2,5–5 cm gesneden (runderchouder of stoofvlees werkt goed).
Pareluitjes: 340 g, gepeld (of 1 grote gele ui, gesnipperd, plus een handvol gepelde sjalotten).
Wortelen: 2 middelgrote, geschild en in plakjes gesneden (voegt zoetheid en volume toe).
Selderijstengels: 2, in plakjes gesneden (voegt diepte toe aan de basis).
Knoflook: 3 kruidnagels, fijngehakt (voegt een aromatische smaak toe).
Tomatenpuree: 2 eetlepels (verdiept de tomatensmaak).
Droge rode wijn: 1 kop (250 ml) (om te deglaceren en voor een rijke smaak; gebruik een wijn die u graag drinkt).
Runderbouillon: 2 kopjes (480 ml) (of water, plus runderbouillon indien nodig).
Extra vierge olijfolie: 2 eetlepels (om het rundvlees te bruinen).
Kaneelstokje: 1 (voor warme kruiden).
Hele kruidnagels: 3–4 (optioneel, voor een vleugje warmte).
Laurierblaadjes: 2 (klassiek kruid voor stoofschotels).
Gedroogde oregano: 1 theelepel (of 1 eetlepel verse, voor een kruidige smaak).
Gemalen rode pepervlokken: een snufje (optioneel, voor een zachte warmte).
Zout en versgemalen zwarte peper: naar smaak (op smaak brengen tijdens het koken).
Optioneel – Suiker: tot 1/2 theelepel (brengt de zuurtegraad van tomaten in balans indien nodig).
Verwarm de oven voor op 175°C.
Bestrooi het rundvlees met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote, zware pan (braadpan) op middelhoog vuur.
Het rundvlees aanbraden: Voeg het rundvlees in porties toe en bak het aan alle kanten bruin (ongeveer 3-4 minuten per kant). Leg het bruingebakken vlees op een bord.
Fruit de groenten: Zet het vuur laag. Voeg de gesnipperde ui, wortelen en selderij toe aan de pan. Bak 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe; roerbak en bak 1 minuut tot ze geurig zijn.
Blus af met wijn: Giet de rode wijn erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem. Laat 2 minuten sudderen om de alcohol te verdampen.
Combineer de ingrediënten: Doe het rundvlees (en het sap) terug in de pan. Voeg de runderbouillon toe, samen met het kaneelstokje, de kruidnagels, de laurierblaadjes en de oregano. Roer tot alles goed gemengd is. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
Stoof de stoofpot: Dek de pan af en laat het geheel 2–3 uur op laag vuur sudderen (op het fornuis). or Zet de afgedekte pan in de oven en laat 2 uur sudderen. Het vlees moet heel mals worden en uit elkaar vallen als het gaar is.
Uien toevoegen: Roer na 1 uur koken (of 90 minuten in de oven) de gepelde zilveruitjes erdoor. Laat de rest van de tijd afgedekt verder garen.
Verminderen en afmaken: Als de saus aan het einde te dun is, haal dan het deksel van de pan en laat een paar minuten sudderen tot hij dikker wordt. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje suiker. Verwijder de laurierblaadjes en het kaneelstokje.
Dienen: Laat de stifádo 10 minuten rusten. Schep de stoofpot over aardappelpuree of rijst. Garneer met gehakte peterselie voor het serveren.
Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet | Allergenen |
450 | 30 gram | 18 gram | 24 gram | Geen (glutenvrij, zuivelvrij) |
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
