Retsina – Traditionele Griekse wijn van dennenhars

Een glas Retsina biedt een levendige smaak van het Griekse verleden en heden. Deze traditionele Griekse witte wijn wordt gefermenteerd met hars van Aleppo-dennen, wat resulteert in een lichtgouden wijn met een krachtig dennenaroma en zachte balsamico-ondertonen. Bij elke slok geeft de hars een subtiele kruidige noot, in balans gebracht door de heldere zuurgraad. Zelfs hints van citroen of dennennaalden kunnen naar voren komen naarmate de wijn warmer wordt in het glas, wat Retsina zijn kenmerkende karakter geeft.

Het verhaal van Retsina gaat meer dan twee millennia terug. In de oudheid verzegelden Griekse wijnmakers amforen met wijn met dennenhars om ze luchtdicht te houden. Ze ontdekten uiteindelijk dat de hars de wijn conserveerde en hem een ​​kenmerkende hartige geur gaf. Klassieke schrijvers zoals Columella en Plinius maken melding van dergelijke harswijnen. In de Byzantijnse tijd was Retsina een regionale specialiteit die bekend was bij zeevaarders en handelaren in het oostelijke Middellandse Zeegebied. Oude recepten en etiketten noemden het zelfs. Jij houdt de wijn.Door de eeuwen heen, vooral in Centraal-Griekenland, waar Aleppo-pijnbomen zich vermengden met wijngaarden, bleef deze stijl populair.

In een moderne Griekse maaltijd kan Retsina zich meten met krachtige smaken. Traditioneel wordt het uit een karaf met smalle hals in kleine wijnglaasjes geschonken. De dennenachtige ondertoon van de wijn accentueert rijke zoute hapjes. Denk aan zilte olijven, pittige feta of ingelegde vis, zelfs citroenachtige octopus en knoflookgarnalen. Een gekoelde Retsina reinigt het gehemelte: elke stevige hap smaakt na een slok helderder. Dit levendige contrast maakt deel uit van Retsina's charme. Of je het nu deelt onder een wijnrank of in een taverna aan zee, het maakt rustieke Griekse gerechten nog frisser.

De Retsina's van tegenwoordig variëren in stijl, maar zijn bijna altijd droog en fris. Wijnmakers gebruiken vaak Savvatiano- of Roditis-druiven, die bekend staan ​​om hun hoge zuurgraad. Een goed gemaakte fles kan tonen van citroenschil, tijm of witte peper bevatten onder het harsaroma. In een koele fles heeft Retsina een verfrissende bite. Veel proevers merken zelfs een lichte tinteling op de tong, alsof er kleine bubbels aanwezig zijn, hoewel de wijn stil is. Hij is het lekkerst als hij heel koud wordt geserveerd (rond de 10-12 °C), wat de levendige, opwekkende kwaliteit versterkt.

Wat Retsina bijzonder maakt, is de eenheid van verleden en heden. Sommige Grieken zijn opgegroeid met deze aromatische wijn en kopen hem per kan voor doordeweekse maaltijden. In taverna's in heel Griekenland is het vaak een populaire tafelwijn. Veel lokale Retsina's hebben een beschermde oorsprongsbenaming, wat de trots op dit erfgoed weerspiegelt. Elke fles herinnert aan een oude traditie, maar past ook perfect bij een eigentijdse maaltijd. Gedronken bij Griekse meze of zeevruchten, brengen het dennenaroma en de frisse afdronk van Retsina de levendige, zonovergoten smaken van de keuken naar voren. Veel Grieken beschouwen Retsina als onlosmakelijk verbonden met hun land. voorgerechten ritueel. Familie en vrienden schenken het vaak uit een kan om te delen tussen borden met olijven, kaas en gegrilde groenten. Elke stevige maaltijd en elk dorpsfeest voelt completer met zijn aanwezigheid. Bij warm weer serveren de lokale bevolking soms Retsina op ijs als een verfrissende traktatie. Zo blijft de wijn verweven met het dagelijks leven. Het onmiskenbare aroma draagt ​​de herinnering aan zonovergoten wijngaarden en dennenbossen met zich mee, een levende echo van de Griekse traditie.