Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Patsas is de beruchte Griekse soep voor 's avonds laat, bekend om zijn vermogen om katers te genezen en nachtbrakers op de been te houden. De kern van deze stevige stoofpot bestaat uit varkenspoten, vaak gestoofd met varkensbuik of -hock en soms runderpens. Deze ingrediënten worden urenlang gekookt tot de bouillon rijk en geleiachtig wordt. Het kookproces kan een sterke geur produceren, maar het resultaat is een zijdezachte, hartige bouillon boordevol eiwitten en collageen. De laatste vleugje vers citroensap en rauwe knoflook geeft het een pittige, scherpe kick.
In Athene en Thessaloniki, padvinder (Soepkraampjes) houden vaak onregelmatige tijden aan, zodat feestvierders de avond kunnen afsluiten (of een nieuwe kunnen beginnen) met een kom van deze soep. Traditioneel bevat de soep alleen pootjes, botten, water en simpele kruiden tot het einde. Veel koks bundelen knoflook, laurierblad en oregano in een kaasdoek en laten dit met het vlees sudderen voor extra smaak zonder dat er vaste stoffen achterblijven. Wanneer het varkensvlees en het kraakbeen eindelijk van de botten vallen, wordt de bouillon afgeschuimd en wordt het vlees versnipperd en terug in de pan gedaan.
Wat Patsas zo memorabel maakt, is de manier waarop het wordt gegeten. Elke gast personaliseert zijn of haar kom: hij of zij knijpt er flink wat citroensap in, roert er rauwe geperste knoflook door en voegt rodewijnazijn of een beetje rode peper toe om de bouillon op te peppen. Vaak wordt er een stukje romige witte kaas in elke kom gelegd om lichtjes te smelten in de hete soep. Deze gedurfde smaakmakers doorbreken de rijkdom en voegen smaaklagen toe. In sommige regionale versies (genaamd geven "mbela"), kan de pens helemaal worden weggelaten en kunnen alleen de poten worden gebruikt voor een "pensloze" patsas. Ondanks zijn bescheiden oorsprong en ongewone ingrediënten, heeft patsas een geliefde plek aan Griekse tafels. Het is vaak het eerste gerecht dat 's ochtends vroeg wordt gegeten na een late feestdag, een ritueel dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Qua voedingswaarde wordt Patsas gewaardeerd om zijn collageengehalte, waarvan wordt aangenomen dat het de spijsvertering en de gezondheid van de gewrichten bevordert. Hoewel het decadent klinkt, kan de heldere bouillon die overblijft na het verwijderen van het vlees verrassend licht zijn zodra de vaste stoffen zijn gefilterd. Het eten ervan kan bijna aanvoelen als het nemen van een herstellende tonic. Zorg ervoor dat je keuken goed geventileerd is, want het koken van varkenspootjes kan sterke geuren afgeven. Sommige koks laten zelfs een gepelde ui drijven of een beetje azijn in de pan gieten om geurtjes te neutraliseren. Uiteindelijk zorgen de milde varkenssmaak, de heldere citroen en de knoflook van de soep voor een troostende, verwarmende maaltijd. Dit recept begeleidt je door het voorkoken van het vlees, het lang zachtjes laten sudderen en de finishing touch om klassieke Patsas thuis te maken.
4
porties10
notulen10
notulen400
kcalIn dit klassieke Patsas-recept worden varkenspootjes (en eventueel varkensbuik of schenkel) 2-3 uur gestoofd tot een zeer smaakvolle bouillon. Eerst wordt het vlees kort voorgekookt en afgespoeld om onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens wordt het samen met ui, laurierblaadjes, oregano en hele teentjes knoflook teruggeplaatst in vers water en op laag vuur gestoofd. Nadat het vlees is afgeschuimd en de vaste bestanddelen zijn verwijderd, wordt het vlees uit elkaar getrokken en terug in de soep gedaan. De uiteindelijke bouillon wordt van het vuur af op smaak gebracht met veel citroensap en rauwe, geperste knoflook. Serveer elke kom warm, eventueel met rodewijnazijn en zwarte peper erbij. Dit recept is klaar in 3-4 uur en levert een stevige, geleiachtige soep op, perfect voor een herstellende maaltijd.
Varkenspootjes (3–4 stuks) – goed geschrobd (elke poot levert bot, kraakbeen en vlees op). Deze zorgen voor de kenmerkende geleiachtige rijkdom.
Varkensbuik of schenkel (ongeveer 500 g) – met vel, voegt extra vlees en vet toe voor een rijkere smaak (optioneel, maar traditioneel).
Runder- of varkenspens (500 g) – schoongemaakt en in reepjes gesneden (keuze uit honingraat, deken, enz.). Geeft extra textuur (sommige varianten laten de pens weg).
Water (8 kopjes / 2 liter) – genoeg om het vlees in de pan volledig te bedekken. (Je kunt een deel van de bouillon gebruiken, maar water is gebruikelijk.)
Grote ui (1, in vieren gesneden) – voegt zoetheid toe aan de bouillon.
Knoflook (6–10 teentjes, geplet) – belangrijke aromatische stof; wordt zowel bij het koken gebruikt als door iedereen later rauw toe te voegen.
Gedroogde oregano (1 theelepel) – klassieke Griekse kruidenmix; voegt diepte toe.
Laurierblaadjes (2–3) – optioneel, voor een aards aroma.
Zout en versgemalen zwarte peper – naar smaak (toegevoegd tegen het einde om de kruidenkeuze te bepalen).
Verse citroenen (2–3) – in partjes gesneden; iedereen perst een citroen uit in zijn eigen kom.
Garnituren (erbij serveren): Rode wijnazijn, fijngehakte rauwe knoflook, gesneden bosuitjes of peterselie en eventueel feta of yoghurt om de bouillon wat milder te maken.
Het vlees voorbereiden en voorkoken: Doe de varkenspootjes, varkensbuik en pens in een grote pan. Bedek met koud water. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Giet het water af en spoel het vlees grondig af onder warm water (dit verwijdert onzuiverheden en helpt de wildgeur te verminderen).
Laat de soep sudderen: Vul de pan opnieuw met de 2 liter vers water. Voeg de schoongemaakte pootjes, het buikspek, de ui, oregano, laurierblaadjes en de helft van de geperste knoflook toe. Breng opnieuw aan de kook en zet het vuur direct laag. Laat 2-3 uur zachtjes sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot het vlees van de botten valt. (Schep eventueel schuim af dat af en toe omhoog komt.) Door dit lange sudderen lost het collageen in de bouillon op, waardoor de kenmerkende body ontstaat.
Maak de bouillon af: Haal de botten, ui en laurierblaadjes voorzichtig uit de pan. (Je kunt de knoflookteentjes vanaf het begin in een thee-ei of kaasdoek doen om ze er gemakkelijk uit te halen.) Haal het gare vlees van de botten en snijd het in hapklare stukjes; doe het vlees terug in de pan. Verwijder eventueel overtollig vet. Voeg naar smaak zout en verse zwarte peper toe. Laat nog 5-10 minuten sudderen. De soep moet dik en licht melkachtig zijn door het collageen.
Smaken aanpassen: Zet het vuur uit. Roer er een flinke scheut vers citroensap door. Voor extra pit roer je er een theelepel witte of rode wijnazijn door (dit is gebruikelijk voor een frissere smaak). Proef en breng indien nodig op smaak met meer zout of peper.
Dienen: Schep de hete soep in kommen. Zorg ervoor dat elke gast partjes citroen en een schaaltje fijngehakte rauwe knoflook (met azijn) bij de hand heeft. Moedig gasten aan om naar smaak citroensap, geperste knoflook, peper of peterselie toe te voegen. Optioneel: roer een lepel Griekse yoghurt of verkruimelde feta erdoor om een deel van de soep af te koelen en romig te maken. Serveer direct, terwijl de soep nog heet is.
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | 700 kcal (ongeveer) |
| Totaal vet | 45 gram |
| Verzadigd vet | 15 gram |
| Cholesterol | 300 mg |
| Natrium | 300 mg (zonder toegevoegd zout; spaarzaam gebruiken) |
| Koolhydraten | 0 gram |
| Eiwit | 50 gram |
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
