Lissabon – Stad van Street Art
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Mastiha is een zoete, aromatische likeur die de essentie van Chios, het Griekse eiland dat beroemd is om zijn mastiekbomen, vastlegt. Gemaakt van de geurige hars (bekend als "mastiha") van Pistacia lentiscus var. ChiaDeze heldere, goudgele drank heeft een uniek dennen-citruskruidaroma. De smaak is tegelijk zoet, aards en complex: hints van cederhout, honing en een vleugje anijs dansen op het gehemelte. Nippen aan Mastiha biedt een zachte, kruidige warmte en een lange, zoete afdronk.
De erfenis van Mastiha is eeuwenoud. Dorpelingen op Chios oogstten de hars eeuwenlang met de hand; de oude geschiedschrijver Herodotus vermeldde zelfs dat lokale vrouwen mastiek kauwden om hun adem te verfrissen. Tijdens de middeleeuwen controleerden de Genuese heersers van Chios deze waardevolle harshandel strikt. Tegenwoordig geniet Mastiha-likeur een beschermde benaming: alleen hars van Chios mag worden gebruikt. Elke zomer verzamelen de "Mastichochoria" (mastiekdorpen) in het zuiden van Chios nog steeds de uitgeharde harstranen. Die traditionele arbeid maakt Mastiha zeer bijzonder en zeldzaam, een letterlijke smaak van het erfgoed van het eiland.
Qua stijl onderscheidt Mastiha zich van andere Griekse sterke dranken. Het is veel zoeter dan ouzo of grappa en bevat geen toegevoegde anijs – alle geur komt van de hars zelf. Meestal gebotteld met een alcoholpercentage van 20-30%, is de textuur zacht en medium van body. In de mond schittert de kenmerkende dennen-limoensmaak van de hars. Velen beschrijven het als een mix van boshoning, citroenschil en tijm. Volgens de volkswijsheid zou Mastiha een kalmerende werking hebben op de spijsvertering en keelpijn. Sterker nog, in Griekse dorpen wordt het vaak aan gasten aangeboden als welkomstdrankje of slaapmutsje vanwege het rustgevende effect.
Genieten van Mastiha is een moment van mediterrane verwennerij. Het wordt traditioneel koud en puur geserveerd in kleine glazen – soms vergezeld van loukoumi (Turks fruit met rozensmaak) of een schijfje meloen. Op zomeravonden is een spritz Mastiha met bruiswater en munt een ware verfrissing. Mixologists gebruiken het ook in cocktails: de "Mastini" bijvoorbeeld, is een martinivariant gemaakt met gin (of wodka) en een scheutje Mastiha. Chefs gebruiken het spaarzaam in desserts en sorbets, waar een vleugje Mastiha een exotisch aroma geeft. Hoe je het ook drinkt, elke slok voert je mee naar de winderige dennenbossen van Chios.
1
liter10
notulen180
kcal40
DagenMastiha is een zoete Griekse likeur doordrenkt met mastiekhars uit Chios. Het heeft een kenmerkend citrusaroma en een zachte, zoete smaak. Om het te bereiden, maalt u de hars grof en laat u deze enkele weken weken in alcohol van 40% of meer (wodka of tsipouro). Na het infuseren, mengt u het met een eenvoudige siroop (suikerwater) en bottelt u het. Het resultaat is een goudgele honinglikeur, meestal rond de 25% alcohol, die ijskoud wordt geserveerd. Mastiha wordt traditioneel gedronken als digestief na het eten, maar de exotische smaak past ook goed bij cocktails en zoetigheden, wat een geurige Griekse twist geeft.
Chios mastiekhars (5–10 g) – Gekristalliseerd sap van Pistacia lentiscus bomen op Chios. (Maal of plet om de smaak vrij te maken.)
Alcohol (1 l) – Een neutrale sterke drank, zoals wodka van goede kwaliteit, tsipouro of ongezoete brandewijn (40%+ ABV).
Water (400 ml) – Om de infusie te verdunnen.
Suiker (400 g + 20 g) – 20 g om de infusie te starten; 400 g om suikersiroop te maken.
Citroensap (1 eetlepel) – Optioneel, stabiliseert de siroop en zorgt voor helderheid.
Maak de Mastiha-infusie (40 dagen + 5 min): Meng in een schone pot de gemalen mastiekhars met de alcohol en 400 ml water. Voeg 20 gram suiker toe om de hars te laten oplossen. Goed roeren, goed afsluiten en ongeveer 40 dagen op een warme plaats laten trekken, af en toe schudden om te mengen.
Maak de suikersiroop (10 min): Doe 400 g suiker en 400 ml water in een pan. Verwarm zachtjes tot de suiker is opgelost (4-5 minuten), onder voortdurend roeren. Voeg eventueel citroensap toe, haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Zeef en zoet (5 min.): Giet de vloeistof na het trekken door een fijne zeef of koffiefilter in een schone container. Gooi de vaste harsresten weg. Giet de afgekoelde suikersiroop bij de getrokken drank en roer tot alles goed gemengd is.
Fles en rijping (5 dagen): Giet de likeur in flessen en sluit ze af. Laat de likeur 4-5 dagen op een koele, donkere plaats staan zodat de smaken zich kunnen vermengen. Na deze korte rijping is de Mastiha klaar om te koelen en te serveren. Hij wordt nog lekkerder als hij langer rijpt.
| Voedingswaarde (per 100 ml) | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 360 kcal |
| Koolhydraten | 36 gram |
| Eiwit | 0 gram |
| Vet | 0 gram |
| Vezel | 0 gram |
| Natrium | 0 mg |
| Allergenen | Geen |
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
