10 beste carnavals ter wereld
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Paidakia zijn de typische gegrilde lamskoteletten van Griekenland, een hartverwarmende klassieker in zowel tavernes aan zee als barbecues in de achtertuin. Deze malse ribkoteletten worden licht gemarineerd in vers citroensap, knoflook en geurige oregano, en vervolgens gegrild tot ze net geblakerd en sappig zijn. Het resultaat is een levendig gerecht dat de pure smaken van lamsvlees laat zien, opgefleurd door citroen en gekruid met oregano. In Griekenland, paidakia worden vaak rechtstreeks van de grill geserveerd, eenvoudig aangekleed met een scheutje extra ladolemono (citroen-olijfoliesaus) en wordt geserveerd met bijgerechten zoals een knapperige Griekse salade, warme pita of romige tzatziki. De grill zorgt voor een lichte rokerige smaak, terwijl het vlees mals en sappig blijft. Elke hap zorgt voor een balans tussen citroenachtige scherpte en kruidige warmte, wat paidakia uniek verfrissend maakt.
Lamskoteletten die op deze manier gemarineerd zijn, worden heerlijk aromatisch. Knoflook en citroen versterken de natuurlijke rijkdom van het vlees zonder het te overheersen. Een vleugje gedroogde of verse oregano voegt een klassieke mediterrane aardsheid toe. Traditioneel laten Grieken het lamsvlees minstens 2 uur marineren om het vlees te laten trekken en grillen het vervolgens snel op middelhoog vuur, iets meer dan vijf minuten aan elke kant. De garing is snel, waardoor de buitenkant prachtig krokant wordt, terwijl de binnenkant sappig en lichtroze blijft. Na het grillen worden de koteletten vaak geserveerd met een schijfje citroen en een lepel ladolemono — een simpele saus van extra citroen, olijfolie en oregano — eroverheen gegoten. Dit houdt de koteletten sappig en geeft ze een extra pittige bite.
Paidakia is een perfect gerecht voor warm weer, maar is ook altijd welkom. Ze staan vaak op het paasmenu in Griekenland en Cyprus, maar zijn net zo goed geschikt voor een informeel zomerdiner. Thuisbereiding vereist minimale inspanning: een snelle marinade, een hete grill en slechts een handvol ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. De lange marineertijd kan van tevoren worden gedaan, dus op de dag van de barbecue is het gerecht snel klaar. Kortom, paidakia is eenvoudig maar indrukwekkend. Malse lamsribben, gegrild tot rokerige perfectie met een heldere citrussmaak, vormen de kern van de Griekse taverna-keuken. Geniet ervan met vrienden en familie, net als de lokale bevolking, voor een maaltijd die zowel rustiek als heerlijk van smaak is.
4
porties10
notulen12
notulen450
kcalDit recept laat zien hoe je authentieke Griekse paidakia (gegrilde lamskoteletten) maakt. Lamsribkoteletten worden eerst ingesmeerd met een simpele marinade van olijfolie, citroensap, gehakte knoflook, oregano, zout en peper. Na een paar uur marineren worden ze gegrild op houtskool of hoog vuur tot ze mooi geblakerd zijn – ongeveer 5 minuten per kant voor medium. Een snelle citroen-oregano ladolemonosaus van olijfolie, citroensap en gedroogde oregano wordt opgeklopt en over de gebakken koteletten gegoten. De koteletten rusten even, zodat de sappen zich kunnen herverdelen. Het eindresultaat is geurig en mals, met een accent van heldere citroen. Serveer deze gegrilde lamskoteletten direct met pitabrood, Griekse salade of tzatziki voor een klassieke Griekse maaltijd in tavernstijl.
12 lamsribbetjes (ongeveer 2 tot 2,5 cm dik) – overtollig vet verwijderd. (Wij vinden ribbetjes lekker vanwege de malsheid.)
1 theelepel zeezout
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
¼ kopje extra vierge olijfolie
Sap van 1 grote citroen (ongeveer 3 eetlepels) – zorgt voor een frisse, pittige smaak.
3 teentjes knoflook, fijngehakt – voegt een hartige diepte toe.
1 eetlepel gedroogde oregano (of 2 eetlepels verse, fijngehakte) – geeft de karakteristieke Griekse kruidensmaak.
½ theelepel rode pepervlokken (optioneel) – voor een milde kick.
¼ kopje extra vierge olijfolie
Sap van 1 citroen (ongeveer 3 eetlepels) – maakt de saus pittig.
1 theelepel gedroogde oregano – roer door de saus voor extra kruidigheid.
Citroenpartjes – om over gebakken koteletten uit te knijpen.
Verse takjes oregano of gehakte peterselie.
Tzatziki of Griekse salade, om te serveren (zie Serveersuggesties).
Bereid de marinade en de koteletten voor: Meng in een kom de olijfolie, gehakte knoflook, citroensap, oregano en rode pepervlokken (indien gebruikt). Bestrooi de lamskoteletten aan beide kanten met zout en peper. Leg de koteletten in een grote ondiepe schaal of diepvrieszak en giet de marinade erover. Keer de koteletten om zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Dek de zak af (of sluit deze af) en zet ze minstens 2 uur, of maximaal 8 uur, in de koelkast. Draai de koteletten af en toe om zodat ze aan alle kanten gemarineerd zijn. Tijdstip: Ongeveer 2 min. om de marinade te mengen + 15 min. voor het samenstellen; 2–8 uur marineren.
Maak de ladolemonosaus: Meng in een kommetje ¼ kopje olijfolie, het sap van een citroen en oregano tot een glad mengsel. Zet apart. (Deze saus wordt direct na het grillen over de hete karbonades gegoten.) Tijdstip: 2 min. kloppen.
Breng de karbonades op kamertemperatuur: Haal de lamskoteletten ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Laat ze op kamertemperatuur in de marinade staan. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. Bereid ondertussen de grill voor. Tijdstip: 30 min (passief).
Grill voorverwarmen: Verhit een houtskool- of gasgrill op middelhoog vuur (ongeveer 200 °C). Maak de roosters schoon en vet ze goed in. Zorg voor een heet vuur om het lamsvlees snel dicht te schroeien en grillstrepen te krijgen. Tijdstip: 10 minuten
Grill de koteletten: Haal de koteletten uit de marinade en laat de overtollige marinade eraf druipen. (Gooi de gebruikte marinade weg.) Leg de koteletten op de hete grill. Gril ze onafgedekt ongeveer 5-6 minuten aan de eerste kant zonder ze te verplaatsen, totdat ze gemakkelijk van de roosters loslaten en donkere grillstrepen hebben. Draai om en gril de andere kant nog 4-5 minuten, tot de kerntemperatuur ongeveer 60 °C bereikt voor medium gaarheid. (Ze zullen tijdens het rusten tot ongeveer 63 °C stijgen.) Actie: Grill het lamsvlees en draai het regelmatig om. Tijdstip: Totale grilltijd 10–12 min.
Rust en saus: Leg de gegrilde karbonades op een schaal of grote pan. Giet er direct de voorbereide saus over. ladolemono Giet de saus over de karbonades terwijl ze nog warm zijn. Laat de karbonades 5-7 minuten rusten. De sappen zullen zich herverdelen en de saus zal licht in het vlees trekken. Het lamsvlees moet mals en lichtroze van binnen zijn. Tijdstip: 5–7 min. rusten.
Dienen: Schik de koteletten op borden of een grote serveerschaal. Schep het overtollige braadvocht erover. Garneer met partjes citroen en takjes oregano. Deze koteletten zijn het lekkerst als ze net van de grill komen. (Optioneel: Knijp een beetje vers citroensap op elke kotelet voor een extra frisse smaak.)
Tip: Gebruik een vleesthermometer om de perfecte gaarheid te garanderen. Medium-rare (63 °C) wordt aanbevolen voor mals lamsvlees. Als uw karbonades dikker zijn dan 3,8 cm, grill ze dan een paar minuten extra per kant en controleer de temperatuur opnieuw.
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | ~450 kcal |
| Totaal vet | 34 gram |
| Eiwit | 31 gram |
| Koolhydraten | 3 gram |
| Vezel | 0,5 gram |
| Suikers | 0 gram |
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
