10 beste carnavals ter wereld
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Arnaki frikaze is een klassieke Griekse lamsstoofpot die schittert op feestelijke tafels, vooral in de lente. In tegenstelling tot zwaardere stoofschotels wordt frikase opgefleurd met verse groenten (traditioneel sla of andijvie) en een fluweelzachte ei-citroensaus, genaamd avgolemonoStel je sappige stukjes lamsvlees voor, zachtjes gestoofd tot ze van het bot vallen, vermengd met verwelkte sla en dille. De stoofpot wordt afgemaakt door er eidooiers en citroensap doorheen te kloppen, waardoor een lichtgouden saus ontstaat die elke hap bedekt. Het resultaat is een geurige, voedzame soep die tegelijkertijd stevig en verfrissend is.
Deze stoofpot draagt de geest van Griekse feesten. Hij wordt vaak geserveerd met Pasen (de naam arnaki betekent "lammetje"), maar de lichte smaak maakt het perfect voor lentemaaltijden of wanneer je zin hebt in een troostende soepstoofpot. De geur van dille en citroen contrasteert levendig met de rijke smaak van het lamsvlees. Elke lepel biedt mals vlees, zachte groene stukjes sla of selderijblaadjes en de zijdezachte, pittige bouillon. Varianten kunnen andere lentegroenten bevatten, zoals artisjokken of bosuitjes, maar sla en dille zijn de specialiteiten. In Griekenland wordt frikase vaak geserveerd met knapperig brood om de smaakvolle sappen op te nemen.
Maken arnaki frikase Bij langzaam koken wordt het lamsvlees verrijkt met collageen. Eerst wordt het vlees dichtgeschroeid om de smaak te behouden. Daarna wordt het zachtjes gesudderd in net genoeg water of bouillon met uien en aromaten tot het mals is. Later in het kookproces worden dun gesneden sla (de zoetere, donkerdere blaadjes) en flink wat dille toegevoegd. Tot slot is de belangrijkste stap het op smaak brengen van de geklopte eieren met hete bouillon en citroensap: roer langzaam hete pollepels bouillon door de geklopte eidooiers om ze zachtjes te verwarmen en giet dit mengsel vervolgens terug in de pan, van het vuur af. De eieren binden de stoofpot lichtjes zonder te schiften, en de citroen breekt de rijke smaak af, waardoor de stoofpot helder en bevredigend wordt.
4
porties15
notulen120
notulen520
kcalIn dit recept voor arnaki frikase worden stukken lamsvlees (schenkel of nek) eerst in olie dichtgeschroeid en vervolgens apart gezet. Aromatische groenten – ui, prei en selderij – worden gebakken tot ze zacht zijn. Het lamsvlees wordt terug in de pan gedaan, ondergedompeld in water, gekruid en ongeveer 1,5 uur zachtjes laten sudderen tot het bijna uit elkaar valt. Gesneden sla (of andijvie) en veel verse dille worden vervolgens toegevoegd en nog een paar minuten gekookt. Ondertussen worden de eidooiers losgeklopt en aangelengd met hete bouillon en citroensap om avgolemono te maken. Dit citroenachtige eimengsel wordt aan het einde weer door de stoofpot geroerd, waardoor het kookvocht een zijdezachte saus wordt. Breng op smaak met zout en veel peper en garneer met meer dille en citroen. De frikase is geurig en aangenaam, met heldere citroen- en kruidentonen die het lamsvlees opfleuren.
2–3 pond lamsbouten of lamsnekstukken (ongeveer 2–3 grote stukken), met bot – het merg en bindweefsel zorgen voor de smaak.
Zout en peper om lamsvlees en stoofvlees op smaak te brengen.
2 eetlepels olijfolie
1 grote prei (alleen het witte gedeelte), fijngesneden
1 middelgrote rode ui, fijngehakt
2 stengels bleekselderij (met bladeren), fijngesneden (groene bladeren inbegrepen) – voor smaak en volume.
2–3 lente-uitjes (groene uien), gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt (of gebruik 2 groene knoflooktenen (skorda) indien beschikbaar)
Water (of lams-/kippenbouillon) – net genoeg om het vlees te bedekken.
2–3 grote kroppen sla (ongeveer 500–700 gram in totaal) – kern verwijderd, bladeren in reepjes gesneden. (Escarole of botersla werken goed.)
2-3 eetlepels gehakte verse dille – genoeg voor die klassieke geur. (Meer voor garnering.)
2 grote eidooiers
Sap van 2 citroenen (ongeveer 4 eetlepels)
Extra zout en veel versgemalen zwarte peper (toegevoegd op het einde)
Optioneel: een laurierblaadje of een snufje oregano voor de kookbouillon
Bak het lamsvlees bruin: Dep de stukken lamsvlees droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een grote, zware pan op hoog vuur. Voeg de stukken lamsvlees toe en braad ze aan alle kanten goudbruin (ongeveer 2-3 minuten per kant). Deze stap zorgt voor een rijke smaak. Schep het lamsvlees op een bord. Tijdstip: 5–7 minuten.
Gebakken aromaten: Zet het vuur lager. Voeg in dezelfde pan de rode ui, prei, lente-uitjes en knoflook toe. Bak tot de groenten zacht en glazig zijn (ongeveer 4-5 minuten). Schraap eventuele bruine restjes van het lamsvlees los. Tijdstip: 4–5 minuten.
Laat het lamsvlees sudderen: Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Voeg water (of bouillon) toe tot het vlees net onder staat. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Breng lichtjes op smaak met zout (de bouillon zal inkoken) en voeg eventueel laurierblaadjes toe. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is en bijna van het bot valt. Controleer af en toe en schep eventueel schuim af. Tijdstip: ~60 minuten.
Groenten toevoegen: Snijd de sla fijn (verwijder de harde kern). Voeg na 1 uur sudderen de sla en de fijngesneden selderijblaadjes (en dille) toe aan de pan. Roer alles goed door, doe het deksel weer op de pan en laat nog 10-15 minuten sudderen, tot de sla slap en zacht is. De bouillon zal een lichtgroene tint krijgen. Tijdstip: 10–15 minuten
De eieren temperen: Terwijl de stoofpot pruttelt, klop je de eidooiers in een kom met citroensap tot ze schuimig zijn. Schep ongeveer 120 ml hete bouillon uit de pan met een pollepel (let op dat er geen vaste deeltjes in komen) en giet dit geleidelijk bij het ei-citroenmengsel, onder voortdurend kloppen. Dit verwarmt de eieren geleidelijk (temperen) zodat ze niet schiften.
Maak de saus af: Zodra de eieren getempereerd zijn, giet je het ei-citroenmengsel langzaam terug in de pan, al roerend. Houd het vuur heel laag (of uit) en roer tot de stoofpot licht dikker en romiger wordt, ongeveer 2-3 minuten. Niet laten koken – de saus moet zijdezacht blijven.
Op smaak brengen en serveren: Bestrooi de frikase royaal met zout en veel verse zwarte peper. De bouillon moet rijk en citroenachtig zijn. Haal van het vuur. Serveer warm, garneer met extra dilletakjes en citroenpartjes. Tijdstip: 5 minuten
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | ~520 kcal |
| Totaal vet | 18 gram |
| Eiwit | 45 gram |
| Koolhydraten | 20 gram |
| Vezel | 5 gram |
| Suikers | 8 gram |
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
