Ontdek de geheimen van het oude Alexandrië
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Ik ben boos. (Grieks voor "platteland" of "buiten") verwijst naar een rustiek gebakken pakketje, geliefd in de Griekse huisgemaakte keuken. Dit stevige gerecht bestaat uit mals gekookt vlees (vaak lam), gelaagd met groenten en kaas, verpakt in knapperig filodeeg of soms perkament. Het is comfort food dat traditioneel werd gemaakt met restjes: stukjes gebraden lam, stukjes gekookte groenten en eventueel harde kaas, allemaal gevouwen tot een goudbruin pakketje. Elk pakketje is een complete maaltijd op zich.
In deze versie van lams exohiko wordt een vulling van langzaam geroosterd lamsvlees, gesmoorde spinazie, gebakken paprika's en uien, en kruimelige feta omhuld door meerdere lagen boterachtig filodeeg. Vóór het bakken wordt er een dikke plak kaas bovenop gelegd, zodat deze over de vulling smelt. Tijdens het bakken wordt het filodeeg schilferig en bruin, stoomt de binnenkant tot een hartige mix en smelt de kaas alles samen. Het contrast tussen de schilferige korst en de sappige vulling is heerlijk.
Het maken van exohiko vereist enige techniek, maar volgt een eenvoudige logica. Eerst wordt overgebleven lamsvlees versnipperd of gehakt en gemengd met groenten en kruiden. Ondertussen worden uien, knoflook, paprika's en spinazie gebakken tot ze zacht zijn en gemengd met feta en dille voor een frisse smaak. Vervolgens worden de pakketjes samengesteld: twee lagen filodeeg, bestreken met boter of olie, de vulling in het midden, dichtgevouwen en er weer bovenop gestreken. Een snelle bakbeurt zorgt voor een goudbruine korst.
Het resultaat is een indrukwekkende taart die er "plattelands" uitziet, maar bijzonder smaakt. Hij wordt vaak warm geserveerd met een salade erbij. Omdat hij in pakketjes kan worden gemaakt, is hij elegant genoeg voor een feestdag, maar ook makkelijk genoeg om doordeweeks restjes te verwerken.
4
porties20
notulen30
notulen420
kcalDit recept voor lams exohiko (Griekse plattelandspastei) wikkelt restjes lamsvlees en groenten in filodeeg. Bak eerst de spinazie met knoflook en meng dit met verkruimelde feta, groene uien en dille. Fruit apart de gesneden ui en groene paprika. Leg twee vellen filodeeg (bestreken met boter) in een rechthoek op een bakplaat. Leg een kwart van de lamsvulling op het filodeeg en beleg dit met het spinazie-fetamengsel, een plakje tomaat en een plakje kaas. Vouw het filodeeg om de vulling heen, bestrijk het pakketje met boter en herhaal dit tot er vier pakketjes ontstaan. Bak ongeveer 20-25 minuten in een oven van 175 °C tot het filodeeg knapperig en goudbruin is. Elk pakketje is een stevige maaltijd voor één persoon.
450 gram gekookt lamsvlees (versnipperd of gehakt; restje gebraden lamsvlees of lamsburgers), warm of op kamertemperatuur.
1 theelepel olijfolie
4 kopjes verse spinazie – grof gehakt (of vervang door snijbiet)
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels verkruimelde fetakaas
2 bosuitjes (lente-uitjes), in dunne ringen gesneden
1 eetlepel verse dille, fijngehakt (plus extra voor garnering)
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 theelepel olijfolie (voor de volgende stap)
½ kleine ui, dun gesneden (ongeveer ½ kopje)
¼ groene paprika, in dunne plakjes gesneden
8 vellen filodeeg (25x35 cm, ontdooid) – bestreken met boter/olie voor het maken van laagjes
¼ kopje gesmolten boter of olijfolie (om het filodeeg te bestrijken)
4 plakjes rijpe tomaat (elk ongeveer 0,6 cm dik)
4 plakken stevige kaas (zoals kasseri, graviera of Gruyère; elk ongeveer 0,6 cm dik en even breed als het pakketje) – om de pakketjes mee te beleggen.
Eiwit (optioneel): 1 eidooier losgeklopt met 2 eetlepels melk, voor een glanzende korst.
Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet deze licht in.
Spinazievulling koken: Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de fijngehakte spinazie toe. Bak tot de spinazie geslonken is en het meeste vocht verdampt is, ongeveer 3-5 minuten. Haal van het vuur. Roer de verkruimelde feta, lente-uitjes en dille erdoor en breng op smaak met peper. Zet het spinaziemengsel apart. Tijdstip: 5 minuten
Paprika's en uien bakken: Voeg in dezelfde koekenpan nog een theelepel olijfolie toe. Fruit de gesneden ui en paprika tot ze net gaar zijn (3-5 minuten). Haal van het vuur. Deze gaan in de vulling.
Pakketten samenstellen: Leg een vel filodeeg op een vlakke ondergrond en bestrijk het met gesmolten boter. Leg er een tweede vel op en bestrijk het opnieuw. Leg een kwart van het lamsvlees in het midden onderaan op het filodeeg. Beleg met een kwart van het spinazie-fetamengsel, vervolgens een plakje tomaat en een plakje kaas. Vouw de randen van het filodeeg over de vulling heen, zodat er een mooi pakketje ontstaat. Bestrijk de bovenkant met nog wat boter (of eigeel). Herhaal stap 2-4 met de overige ingrediënten om 4 pakketjes te maken. Tijdstip: Totaal 10–15 minuten.
Bakken: Leg de pakketjes met de naad naar beneden op de bakplaat. Bak ze ongeveer 20-25 minuten in de oven, of tot het filodeeg gerezen en goudbruin is. Als je een eierstrijksel gebruikt, worden je pakketjes glanzend. Tijdstip: 20–25 minuten
Laten rusten en serveren: Haal de pakketjes uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen (ze blijven dan beter bij elkaar). Serveer elk pakketje op een bord, garneer met extra dille of peterselie. Snijd ze doormidden om de vulling te laten zien. Ze zijn het lekkerst als ze warm of lauw zijn.
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | ~420 kcal |
| Totaal vet | 25 gram |
| Eiwit | 20 gram |
| Koolhydraten | 25 gram |
| Vezel | 3 gram |
| Suikers | 4 gram |
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
