Beperkte gebieden: de meest buitengewone en verboden plekken ter wereld
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Kritsinia (uitgesproken als krie-tsi-nie-ah) zijn traditionele Griekse broodstengels met sesamcoating, die in elke bakkerij in Griekenland te vinden zijn. In tegenstelling tot veel andere broodstengels bevatten Kritsinia geen zuivel of eieren, waardoor ze van nature veganistisch zijn en ideaal voor vastendagen. Het deeg is verrijkt met tahin (sesampasta) en een vleugje zoetstof (meestal honing of druivenmelasse), wat de broodstengels een nootachtige smaak en een vleugje zoetheid geeft. Nadat het deeg is gerezen, worden er staafjes van gevormd, bestreken met een honing-waterglazuur en voor het bakken door sesamzaadjes gerold. Het resultaat is een geroosterde, aromatische broodstengel met een knapperige buitenkant en een malse binnenkant (indien dikker gemaakt). Hun smaak en textuur doen denken aan grissini uit het Midden-Oosten, maar dan met een Griekse twist.
Kritsinia worden vaak gegeten bij de ochtendkoffie of als onderdeel van een mezzeschotel. Ze combineren heerlijk met Griekse kazen zoals feta of graviera, en kunnen worden gedipt in olijfolie en kruiden. Thuis maken families ze tijdens feestelijke gelegenheden zoals Pasen, of gewoon als een dagelijkse snack. Kritsinia thuis maken is eenvoudig en lonend: je keuken vult zich met de warme geur van sesam terwijl ze in goudbruine staafjes bakken die dagenlang vers blijven.
De eenvoud van Kritsinia verhult hun gezonde smaak. Tahin (gemalen sesampasta) geeft ze een diepe nootachtige smaak van binnen, terwijl de sesamzaadjes aan de buitenkant goudbruin roosteren. Deze broodstengels zijn licht gezoet, waardoor ze tussen brood en gebak in zitten. In de context van het mediterrane dieet worden ze vaak gecategoriseerd als brood in plaats van zoetigheid, omdat ze weinig suiker bevatten. Sommige voedingsdeskundigen prijzen ze als een gezondere snack, dankzij de gezonde vetten en eiwitten in sesam.
In heel Griekenland symboliseert Kritsinia warmte en gastvrijheid. Wanneer er onverwacht gasten arriveren, kan een gastheer of gastvrouw Kritsinia snel bij de thee of koffie serveren. Families voegen soms komijn of anijszaad toe aan het deeg voor een aromatische twist. Moderne snackafdelingen bieden alle denkbare chips, maar Kritsinia blijven geliefd om hun authentieke huisgemaakte smaak. Grootouders zullen zeggen dat ze er niets bijzonders aan vinden, maar iedereen weet dat ze vers uit de oven het lekkerst zijn.
12
porties15
notulen25
notulen75
kcalDunne Griekse broodstengels met tahin en honing, omhuld met sesamzaadjes. Deze knapperige, veganistische snacks zijn perfect bij dips of kaas. Het deeg (bloem, olijfolie, gist, tahin) is eenvoudig en snel klaar; eenmaal gebakken hebben de sticks een knapperige toast en een subtiele nootachtige zoetheid.
Warm water (1 kopje / 240 ml): Activeert de gist. Moet ongeveer 40 °C zijn.
Actieve droge gist (2¼ theelepel): Laat het deeg rijzen. Instantgist kan direct gebruikt worden.
Suiker (1 theelepel): Voedt de gist en zorgt voor een lichte zoetheid.
Bloem voor alle doeleinden (4 kopjes / 500 g): Vormt het deeg. Broodmeel zorgt voor meer bite.
Zout (1 theelepel): Brengt de smaak in balans.
Olijfolie (¼ kopje): Voegt rijkdom toe en helpt het deeg malser te maken. Griekse extra vierge olijfolie wordt aanbevolen voor de smaak.
Tahin (sesampasta) (¼ kopje): Geeft een nootachtige smaak. (Als dit niet beschikbaar is, vervang het dan door een gelijke hoeveelheid olijfolie, maar de sesamsmaak zal milder zijn.)
Honing of druivenmelasse (petimezi) (¼ kopje + extra voor glazuur): Het glazuur (gemengd met water) wordt op het deeg geborsteld om de sesamzaadjes te laten plakken en een vleugje zoetheid toe te voegen. Traditioneel wordt Griekse melasse gebruikt, maar elke honing of siroop werkt.
Sesamzaadjes (¾ kopje totaal): Om de stokjes te bestrijken. Witte sesam is klassiek; een mix van zwarte en witte sesam is mooi. (Als alternatief kun je ook maanzaad of "alles"-kruiden proberen voor een variatie.)
Activeer de gist (5–10 min): Meng het warme water, de gist en de suiker in een kom. Laat het ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig wordt.
Deeg maken (5 min): Meng in een grote kom de bloem en het zout. Roer het gistmengsel, 60 ml olijfolie, tahin en 60 ml honing of melasse erdoor. Meng tot een deeg.
Kneden (8–10 min): Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad (of gebruik een mixer). Kneed het tot het glad en elastisch is (8-10 minuten). Het deeg zal licht plakkerig zijn; voeg indien nodig spaarzaam bloem toe.
Voorverwarmen en glazuren (5 min): Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een kleine kom de resterende honing/melasse met 1-2 eetlepels water tot een dun glazuur.
Vormstokjes (10 min): Druk het deeg plat. Verdeel het in 12-14 stukken (voor dunne, knapperige staafjes) of 8-10 (voor dikkere staafjes). Rol elk stuk uit tot een rol van ongeveer 30 cm lang. Leg ze op de bakplaat, met wat ruimte ertussen.
Glazuur & zaad (2 min): Bestrijk elke streng met het honingwaterglazuur. Rol of bestrooi rijkelijk met sesamzaadjes en druk lichtjes aan zodat de zaadjes aan alle kanten blijven plakken.
Bakken (25–30 min): Bak op het middelste rooster tot de stokjes goudbruin zijn. Dunne stokjes hebben ongeveer 25 minuten nodig; dikkere tot 30 minuten. Draai de bakplaat indien nodig halverwege om.
Koel: Laat de sticks een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster. Ze worden knapperig tijdens het afkoelen.
| Calorieën | Vet | Koolhydraten | Eiwit | Vezel | Allergenen |
| ~75 kcal | 3,5 gram | 11 gram | 1,5 gram | 1 gram | Tarwe (gluten), sesam |
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
