Venetië, de parel van de Adriatische zee
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Lahanodolmades zijn een geliefd traditioneel gerecht in Griekse huizen, vooral op koude middagen. De naam betekent "kooldolmades", en net als bij wijnbladdolmades worden de bladeren gevuld met een hartige vulling. In deze versie worden grote koolbladeren gevuld met een mengsel van gehakt en rijst, en vervolgens gestoofd in een lichte bouillon. Wat lahanodolmades onderscheidt, is de klassieke... avgolemono saus eroverheen gegoten: een zijdezachte mix van eieren en citroensap die zorgt voor een pittige, rijke afdronk. Elke hap biedt een malse, sappige vulling omhuld met zachte kool, opgefleurd door een romige citroensaus.
Deze gevulde broodjes worden vaak bereid voor familiediners, feestdagen of wanneer er behoefte is aan een troostmaaltijd. Omdat kool in de koelere maanden hoogseizoen is, zijn lahanodolmades vooral populair in de herfst en winter. De bereiding is een praktisch proces – vaak een familieaangelegenheid – waarbij de bladeren zorgvuldig worden gekookt om ze soepel te maken en vervolgens één voor één worden gevuld. Hoewel het tijdrovend is, is het resultaat de moeite waard: zachte, smaakvolle broodjes in een levendige bouillon. De keuken vult zich met heerlijke aroma's: de zoete geur van gekookte kool, het sissen van uien in olijfolie en de pittige citroensmaak.
Het gehaktmengsel bevat doorgaans kruiden zoals peterselie en dille, waardoor de broodjes een verse, tuinachtige smaak krijgen. Terwijl de broodjes sudderen, komt het sap vrij dat zich vermengt met de bouillon. Door eieren met citroen te kloppen en dit mengsel langzaam door de hete bouillon te roeren, ontstaat een romige saus die geleidelijk dikker wordt. Het contrast tussen stevig vlees, pittige saus en malse kool maakt dit gerecht bijzonder troostrijk. Voor Grieken roepen lahanodolmades vaak herinneringen op aan zelfgekookte warmte op een winterdag, geserveerd met pilafrijst of extra brood om de saus op te deppen.
4
porties30
notulen45
notulen400
kcalLahanodolmades zijn een geliefd traditioneel gerecht in Griekse huizen, vooral op koude middagen. De naam betekent "kooldolmades", en net als bij wijnbladdolmades worden de bladeren gevuld met een hartige vulling. In deze versie worden grote koolbladeren gevuld met een mengsel van gehakt en rijst, en vervolgens gestoofd in een lichte bouillon. Wat lahanodolmades onderscheidt, is de klassieke avgolemonosaus die eroverheen wordt gegoten: een zijdezachte mix van eieren en citroensap die een pittige, rijke afdronk geeft. Elke hap biedt een malse, sappige vulling gewikkeld in zachte kool, opgefleurd door een romige citroensaus.
1 grote kool (ongeveer 2-3 pond): Verwijder de kern, zodat de bladeren heel blijven. (Als de bladeren klein zijn, gebruik dan 2 kleinere koppen.)
450 gram gehakt: Traditioneel wordt er een mix van rundvlees en varkensvlees of kalfsvlees gebruikt. (Voor een lichtere versie kunt u kalkoen of kip gebruiken.)
½ kopje langkorrelrijst (ongekookt): (Kortkorrelig kan ook, het geeft een romigere textuur.)
1 middelgrote ui, fijngehakt: Zorgt voor zoetheid en vochtigheid in de vulling.
2 eetlepels verse peterselie, gehakt: Maakt de vulling lekkerder. (Voeg voor de smaak extra dille of munt toe.)
1 eetlepel verse dille, gehakt (of 1 theelepel gedroogde dille): Klassieke kruidencombinatie met kool.
Zout (ongeveer 1½ theelepel) en peper: Om te proeven.
2–3 eetlepels olijfolie: Om te sauteren en voor een rijkere smaak.
2 kopjes kippen- of groentebouillon (of water met bouillon): Om de broodjes te bakken (voeg indien nodig extra toe).
2 eieren (of 1 ei + 1 eidooier): Opgeklopt tot een romige saus.
Sap van 2 citroenen (ongeveer ¼–1/3 kopje): Geeft een pittige smaak (naar smaak aanpassen).
2 eetlepels maizena of bloem (optioneel): Helpt de saus dikker te maken indien nodig.
Maak de koolbladeren klaar. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Verwijder de kern van de kool en leg de hele kool voorzichtig in het water. Kook 5-7 minuten, of tot de buitenste bladeren zacht en soepel zijn. Haal de zachte bladeren eruit met een tang zodra ze gaar zijn. Ga door tot je ongeveer 12-14 grote bladeren hebt. Zet ze apart om af te koelen.
Maak de vulling. Meng in een kom het gehakt, de gewassen rijst, de gesnipperde ui, de peterselie, de dille, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Meng voorzichtig tot alles goed gemengd is (2-3 minuten).
Vul de bladeren en rol ze op. Leg een koolblad op een vlakke ondergrond, snijd de dikke kern eruit en leg een flinke lepel vulling op de bodem. Vouw de zijkanten van het blad over de vulling en rol het vervolgens strak van onder naar boven op tot een nette cilinder. Herhaal dit met de overige bladeren en vulling.
In een pot schikken. Verhit de resterende olijfolie in een diepe pan. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden en leg ze strak in lagen. Giet de bouillon over de rolletjes tot ze net onder staan. Besprenkel met een beetje extra olijfolie. Doe een deksel op de pan.
Zachtjes laten koken. Breng het geheel zachtjes aan de kook op middelhoog vuur en zet het vuur laag. Laat het afgedekt 40-45 minuten sudderen. Haal het deksel er tijdens het koken niet af; de stoom maakt de broodjes zachter.
Bereid de avgolemonosaus. Klop in een kom de eieren, het citroensap en de maïzena tot een glad mengsel.
Breng de saus op smaak. Haal een kopje hete kookvloeistof uit de pan en klop dit heel langzaam door het ei-citroenmengsel. Dit verwarmt het mengsel zonder de eieren te laten koken.
Maak de saus af. Zet het vuur uit. Giet het aangemaakte ei-citroenmengsel langzaam terug in de pan en roer voorzichtig. De restwarmte zal de saus dikker maken. Laat de saus een paar minuten van het vuur af staan om op te stijven.
Schep de koolrolletjes in een serveerschaal. Giet de resterende saus erover. Garneer naar wens met extra citroenschil of gehakte dille. Serveer warm met knapperig brood of rijstpilaf.
Voedingsstof | Hoeveelheid |
Calorieën | 400 kcal |
Vet | 15 gram |
Eiwit | 20 gram |
Koolhydraten | 45 gram |
Vezel | 4 gram |
Natrium | 350 mg |
Allergenen | Eieren (saus) |
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
