Kontosouvli - Stevig Rotisserie-varkensvlees

Kontosouvli is een geliefd Grieks feestgerecht dat de feestelijke sfeer oproept van buitenfeesten en familiebijeenkomsten. Stel je grote, sappige stukken varkensschouder voor, geregen aan een dikke spies, royaal ingesmeerd met knoflook, oregano en citroen, en langzaam geroosterd tot de buitenkant knapperig en gekarameliseerd is. Dit langzaam gegaarde varkensvlees van het spit is geurig, hartig en zeer bevredigend – een hartig hoofdgerecht dat de mediterrane smaken van het Griekse platteland belichaamt. Traditioneel wordt Kontosouvli geassocieerd met Pasen of uitgebreide zondagse maaltijden, wanneer buren en familie aanschuiven voor een barbecue in de achtertuin. Het vlees wordt vaak aan het spit gegaard boven gloeiende houtskool, waarbij het langzaam wordt gedraaid zodat alle kanten gelijkmatig bruin worden. Het resultaat is mals en sappig varkensvlees van binnen, bedekt met een licht rokerige, kruidige korst die doet denken aan taverna's aan zee en zonovergoten dorpsfeesten.

Het smaakprofiel van Kontosouvli is robuust maar evenwichtig. Knoflook en Griekse oregano geven het vlees een intense smaak, terwijl een vleugje paprika kleur en diepte geeft. Een snufje mosterd of een scheutje citroen helpt de marinade malser en frisser te maken. Terwijl het varkensvlees langzaam op lage temperatuur wordt gebakken, stooft het in zijn eigen sappen en aromatische marinade, waardoor er lagen van hartige smaak ontstaan. Wanneer het uit de oven of van de grill komt, komt de onweerstaanbare geur van geroosterd varkensvlees en kruiden vrij. In de praktijk is de methode veelzijdig: thuiskoks kunnen het in de oven bakken of buiten grillen. Veel Griekse gezinnen garen een hele portie Kontosouvli voor Pasen langzaam en snijden het aan tafel. Ook op de menu's van taverna's staat het als specialiteit – en weinigen weerstaan ​​de roep wanneer het hun tafel bereikt. Elke hap vlees is een herinnering aan gezamenlijke maaltijden, feestvieren en de ongehaaste vreugde van het delen van eten.

Dit recept vertaalt de ouderwetse traditie naar een huiselijke keuken. Het combineert veel aromatische tonen, maar houdt de ingrediënten eenvoudig, zodat de natuurlijke zoetheid van het varkensvlees goed tot zijn recht komt. De varkensschouder (of -kont) is ideaal omdat de marmering zorgt voor een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant. Het braden van het vlees aan een spies met uien, paprika's en plakjes tomaat voegt extra geur en smaak toe. Eenvoudige olijfolie en een kruidige marinade geven elk stuk een diepe smaak, terwijl een handvol geroosterde aardappelen ernaast het vet absorbeert en goudbruine randen krijgt. Deze kontosouvli is een echte blikvanger: hij komt van het spit of in de oven goudbruin en licht aangebrand aan de randen, en smeekt om in plakjes gesneden en gegeten te worden. Hij wordt warm van de grill geserveerd, bijvoorbeeld met partjes citroen, een frisse tzatzikidip of een salade, en legt alle warmte en eenvoud van de Griekse huisgemaakte keuken vast.