Ontdek de geheimen van het oude Alexandrië
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Kokorétsi is een feestelijke Griekse specialiteit die vooral bekend is om zijn Pasen en geliefd is bij toegewijde carnivoren vanwege zijn intense smaak. Deze rijke braadstuk wordt gemaakt door gekruid lamsorgaanvlees – inclusief lever, hart, milt, nieren en zwezerik – te wikkelen in netvet (mesenteriaal vet van het lam) of schoongemaakte darmen. De strak gebonden rol wordt vervolgens langzaam geroosterd boven kolen of in de oven tot de buitenkant goudbruin en knapperig is en de binnenkant sappig. Het orgaanvlees wordt gemarineerd in een mengsel van knoflook, citroensap, oregano en olijfolie, wat een heldere, kruidige noot geeft aan het aardse orgaanvlees. Tijdens het koken smelt het vet en bedruipt het vlees van binnenuit, wat resulteert in een malse, smelt-in-de-mond textuur. Het wordt traditioneel aan tafel in dunne plakjes gesneden, vaak vergezeld door citroenpartjes of een eenvoudige salade om de rijke smaak te doorbreken. In de Griekse traditie is kokoretsi een gemeenschappelijk gerecht – buren en families komen na middernacht samen om er samen van te genieten. Ondanks de ongewone ingrediënten zijn veel mensen dol op de hartige, gelaagde smaken van kokoretsi. Ze beschouwen het als een feestelijke delicatesse die symbool staat voor het Griekse paasfeest.
10
porties45
notulen180
notulen300
kcalMaak de kokoretsi schoon en marineer de stukken lamsvlees in olijfolie, citroensap, gehakte knoflook, oregano en peper. Leg het lamsvet (of de schoongemaakte lamsingewanden) erop en leg het gemarineerde vlees erlangs. Rol de kokoretsi strak op en bind hem met keukentouw tot een cilinder. Rooster de kokoretsi langzaam op 160 °C gedurende ongeveer 3 uur, af en toe kerend, tot de buitenkant goudbruin is. Laat de kokoretsi rusten en snijd hem dan in dunne plakjes. Serveer met partjes citroen. Zo ontstaat een smaakvol braadstuk met een knapperige buitenkant en een smeltende binnenkant.
Lamsafval: Totaal ongeveer 1,8 kg (mix van lever, hart, milt, nieren, zwezerik), schoongemaakt en bijgesneden.
Lamsvelvet of -darmen: Genoeg om het orgaanvleesbroodje in te pakken (vraag uw slager; moet goed schoongemaakt zijn).
Knoflook: 4–5 kruidnagels, fijngehakt.
Extra vierge olijfolie: 3 eetlepels.
Citroen: 2, uitgeperst (voor marinade en garnering).
Gedroogde oregano: 1 eetlepel (of verse oreganoblaadjes).
Verse munt: 2 eetlepels gehakte (optioneel; zorgt voor versheid).
Zout en peper: naar smaak (royaal op smaak brengen).
Marineer het orgaanvlees: Meng in een grote kom de schoongemaakte stukken lamsvlees met gehakte knoflook, olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper. Meng goed. Dek af en laat minstens 30 minuten (of maximaal een nacht) marineren in de koelkast.
Bereid de behuizing voor: Leg het net of de darm plat op een schoon werkblad. Als je darmen gebruikt, spoel ze dan af en keer ze binnenstebuiten. Dep ze droog.
Vorm de rol: Leg het gemarineerde orgaanvlees in een lijn langs de lengte van het vet of de darm. Rol het strak op tot een cilinder, waarbij je de randen van het vet steeds naar binnen duwt. Knoop de uiteinden goed vast en wikkel de rol om de 2,5-5 cm met keukentouw om de vorm te behouden.
Verwarm de oven of het spit voor: Verwarm je oven voor op 160 °C. Als je een grill of draaispit gebruikt, bereid deze dan voor op indirecte lage warmte.
Rooster de kokoretsi: Leg het broodje op een rooster in een braadslee (of aan het spit). Rooster het ongeveer 2,5 tot 3 uur, af en toe kerend, tot de buitenkant knapperig en goudbruin is. De binnenkant moet ongeveer 71 °C bereiken. Als u een oven gebruikt, kunt u halverwege het roosteren overtollig vet uit de pan afgieten om het knapperig worden te bevorderen.
Rest: Haal de pan van het vuur en laat de kokoretsi 10–15 minuten rusten (hij zal iets steviger worden).
In plakjes snijden en serveren: Snijd de kokoretsi in plakjes van 1,5 cm dik. Serveer direct met partjes citroen en geniet ervan!
Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet | Allergenen |
~300 | 22 gram | 1 gram | 23 gram | Geen (glutenvrij) |
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
