Top 10 must-see plekken in Frankrijk
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Kokorétsi is een feestelijke Griekse specialiteit die vooral bekend is om zijn Pasen en geliefd is bij toegewijde carnivoren vanwege zijn intense smaak. Deze rijke braadstuk wordt gemaakt door gekruid lamsorgaanvlees – inclusief lever, hart, milt, nieren en zwezerik – te wikkelen in netvet (mesenteriaal vet van het lam) of schoongemaakte darmen. De strak gebonden rol wordt vervolgens langzaam geroosterd boven kolen of in de oven tot de buitenkant goudbruin en knapperig is en de binnenkant sappig. Het orgaanvlees wordt gemarineerd in een mengsel van knoflook, citroensap, oregano en olijfolie, wat een heldere, kruidige noot geeft aan het aardse orgaanvlees. Tijdens het koken smelt het vet en bedruipt het vlees van binnenuit, wat resulteert in een malse, smelt-in-de-mond textuur. Het wordt traditioneel aan tafel in dunne plakjes gesneden, vaak vergezeld door citroenpartjes of een eenvoudige salade om de rijke smaak te doorbreken. In de Griekse traditie is kokoretsi een gemeenschappelijk gerecht – buren en families komen na middernacht samen om er samen van te genieten. Ondanks de ongewone ingrediënten zijn veel mensen dol op de hartige, gelaagde smaken van kokoretsi. Ze beschouwen het als een feestelijke delicatesse die symbool staat voor het Griekse paasfeest.
10
porties45
notulen180
notulen300
kcalMaak de kokoretsi schoon en marineer de stukken lamsvlees in olijfolie, citroensap, gehakte knoflook, oregano en peper. Leg het lamsvet (of de schoongemaakte lamsingewanden) erop en leg het gemarineerde vlees erlangs. Rol de kokoretsi strak op en bind hem met keukentouw tot een cilinder. Rooster de kokoretsi langzaam op 160 °C gedurende ongeveer 3 uur, af en toe kerend, tot de buitenkant goudbruin is. Laat de kokoretsi rusten en snijd hem dan in dunne plakjes. Serveer met partjes citroen. Zo ontstaat een smaakvol braadstuk met een knapperige buitenkant en een smeltende binnenkant.
Lamsafval: Totaal ongeveer 1,8 kg (mix van lever, hart, milt, nieren, zwezerik), schoongemaakt en bijgesneden.
Lamsvelvet of -darmen: Genoeg om het orgaanvleesbroodje in te pakken (vraag uw slager; moet goed schoongemaakt zijn).
Knoflook: 4–5 kruidnagels, fijngehakt.
Extra vierge olijfolie: 3 eetlepels.
Citroen: 2, uitgeperst (voor marinade en garnering).
Gedroogde oregano: 1 eetlepel (of verse oreganoblaadjes).
Verse munt: 2 eetlepels gehakte (optioneel; zorgt voor versheid).
Zout en peper: naar smaak (royaal op smaak brengen).
Marineer het orgaanvlees: Meng in een grote kom de schoongemaakte stukken lamsvlees met gehakte knoflook, olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper. Meng goed. Dek af en laat minstens 30 minuten (of maximaal een nacht) marineren in de koelkast.
Bereid de behuizing voor: Leg het net of de darm plat op een schoon werkblad. Als je darmen gebruikt, spoel ze dan af en keer ze binnenstebuiten. Dep ze droog.
Vorm de rol: Leg het gemarineerde orgaanvlees in een lijn langs de lengte van het vet of de darm. Rol het strak op tot een cilinder, waarbij je de randen van het vet steeds naar binnen duwt. Knoop de uiteinden goed vast en wikkel de rol om de 2,5-5 cm met keukentouw om de vorm te behouden.
Verwarm de oven of het spit voor: Verwarm je oven voor op 160 °C. Als je een grill of draaispit gebruikt, bereid deze dan voor op indirecte lage warmte.
Rooster de kokoretsi: Leg het broodje op een rooster in een braadslee (of aan het spit). Rooster het ongeveer 2,5 tot 3 uur, af en toe kerend, tot de buitenkant knapperig en goudbruin is. De binnenkant moet ongeveer 71 °C bereiken. Als u een oven gebruikt, kunt u halverwege het roosteren overtollig vet uit de pan afgieten om het knapperig worden te bevorderen.
Rest: Haal de pan van het vuur en laat de kokoretsi 10–15 minuten rusten (hij zal iets steviger worden).
In plakjes snijden en serveren: Snijd de kokoretsi in plakjes van 1,5 cm dik. Serveer direct met partjes citroen en geniet ervan!
Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet | Allergenen |
~300 | 22 gram | 1 gram | 23 gram | Geen (glutenvrij) |
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
