Lissabon – Stad van Street Art
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Kokkinistó (van het Griekse woord "rood") verwijst naar vleesstoofschotels gekookt in een tomaten-wijnsaus. Het is klassiek Grieks comfort food, vaak gemaakt doordeweeks voor een stevige maaltijd. In dit gerecht worden stukken vlees – zoals rundvlees, lamsvlees of zelfs kip – eerst bruin gebakken en vervolgens zachtjes gestoofd in een hartige rode saus van tomaten, knoflook, ui en meestal een scheutje rode wijn. Warme specerijen zoals kaneel of piment, samen met kruiden zoals oregano of groene munt, geven de saus diepte en warmte. Terwijl het vlees langzaam braadt, wordt het mals en dikt de saus in tot een glanzende jus. Sommige koks compenseren de zuurgraad met een snufje suiker of een scheutje azijn. De voltooide kokkinistó is rijk en aromatisch en wordt vaak geserveerd met aardappelpuree, rijst of pasta. Een royale hoeveelheid verse peterselie (of munt) en een scheutje citroen geven elke hap een frisse toets. Eenvoudige bijgerechten – zoals een Griekse salade, gestoomde groenten of knapperig brood – passen goed bij de saus. Deze stoofpot is de belichaming van de traditionele Griekse keuken: eenvoudig, smaakvol en zeer bevredigend.
6
porties20
notulen90
notulen360
kcalBestrooi de vleesblokjes met zout en peper. Bak ze in olijfolie tot ze bruin zijn en haal ze er dan uit. Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan, roer de tomatenpuree erdoor en blus af met rode wijn. Doe het vlees terug in de pan en voeg de geplette tomaten, runderbouillon (of water), een kaneelstokje, piment, oregano en laurierblad toe. Breng aan de kook, dek af en laat 1-1,5 uur sudderen tot het vlees heel mals is. (Voeg geschilde aardappelen of wortelen toe in de laatste 30 minuten, indien gebruikt.) Breng op smaak met een beetje suiker, zout en peper om de smaken in balans te brengen. Verwijder de kruiden en serveer de stoofpot met aardappelpuree, rijst of pasta. Garneer met gehakte peterselie of munt en citroenpartjes.
Vlees: 900 g–1,4 kg rundvlees, lamsvlees, varkensvlees of kip (in stukken gesneden). Rundvlees met bot of stoofvlees werkt goed.
Extra vierge olijfolie: 2 eetlepels (om te bruinen).
Ui: 1 grote, in plakjes gesneden.
Knoflook: 3 kruidnagels, fijngehakt.
Tomatenpuree: 2 eetlepels (verrijkt de saus).
Geplette tomaten: 2 kopjes gehakte verse bieslook of 1 blik (400 g).
Droge rode wijn: 1/2 kopje (120 ml) (geeft diepte; optioneel maar aanbevolen).
Runderbouillon (of water): 1–2 kopjes (240–480 ml) (om het vlees te bedekken; voeg indien nodig meer toe).
Suiker: 1 theelepel (optioneel; vermindert de zuurgraad van tomaten).
Specerijen: 1 kaneelstokje, 2–3 hele pimentbessen (of 1/4 theelepel gemalen) en 1 laurierblad.
Gedroogde oregano: 1 theelepel (of 1 eetlepel verse).
Verse munt: een paar blaadjes of 1 theelepel gehakte (optioneel; voegt versheid toe).
Zout en peper: naar smaak (breng geleidelijk aan op smaak tijdens het koken).
Vlees op smaak brengen en bruin bakken: Zout en peper het vlees. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten (in porties) bruin tot het een diepe karamelkleur heeft. Leg het op een bord.
Fruit ui en knoflook: Zet het vuur lager. Voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak 4-5 minuten tot hij glazig is. Voeg de gehakte knoflook en tomatenpuree toe en roerbak 1 minuut.
Blus af met wijn: Giet de rode wijn erbij. Schraap de pan om aanbaksels los te maken. Laat 2-3 minuten zachtjes koken.
Combineer alles: Doe het vlees terug in de pan. Roer de tomaten en zoveel bouillon erdoor dat het vlees bijna onder staat. Voeg suiker (indien gebruikt), kaneelstokje, piment, oregano, laurier en wat muntblaadjes toe. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de stoofpot sudderen: Breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 1 tot 1,5 uur zachtjes koken, of tot het vlees heel mals is. Voeg indien nodig meer bouillon of water toe om het vlees onder water te houden.
Groenten toevoegen (optioneel): Als u deze gebruikt, voeg dan ongeveer 30 minuten voor het einde van de maaltijd geschilde aardappelen of wortelen toe, zodat ze gaar zijn.
Aanpassen en afronden: Haal het deksel eraf en laat een paar minuten sudderen als de saus te dun is. Proef en breng op smaak met zout, peper of een scheutje citroensap. Gooi het laurierblaadje en het kaneelstokje weg.
Dienen: Lepel kokkinistó over rijst, aardappelpuree of pasta. Garneer met gehakte peterselie of munt en serveer met partjes citroen.
Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet | Allergenen |
~360 | 30 gram | 18 gram | 22 gram | Geen (glutenvrij) |
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
