Top 10 FKK (Nudistenstranden) in Griekenland
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Skordaliá is de iconische knoflooksaus van Griekenland, een dikke puree die meestal wordt gemaakt van aardappelpuree en rauwe knoflook, vermengd met olijfolie en azijn. De pittige smaak komt van knoflook op volle sterkte – geplet of fijngehakt – en wordt getemperd door de zetmeelrijke aardappelen die de saus body geven. De consistentie is fluweelzacht maar toch stevig. In sommige regio's worden oud brood of geweekt paneermeel gebruikt in plaats van aardappelen, wat een vergelijkbaar resultaat oplevert. Traditionele recepten bevatten soms gemalen walnoten of amandelen, waardoor een rijke noten-knoflookpasta ontstaat die het mengsel dikker maakt.
Skordaliá is waarschijnlijk afgeleid van het Italiaans knoflook, die middeleeuwse mediterrane invloeden weerspiegelde, maar toch volledig werd omarmd in de Griekse keuken. De knoflooksmaak is legendarisch – genoeg om een kamer te vullen! Maar de balans komt van de romige aardappel- of broodbasis, waardoor een knoflookspread smakelijker is dan hij klinkt. Voor skordaliá leggen chefs de nadruk op verse, krachtige knoflook en hoogwaardige olijfolie; een scheutje azijn of citroensap versterkt de smaak.
In de Griekse cultuur is skordaliá bijna onlosmakelijk verbonden met bakaliáros skordaliá (gebakken gezouten kabeljauw met knoflooksaus), dat op 25 maart wordt geserveerd. Op die dag komen veel gezinnen samen voor een picknick in de buitenlucht met knapperig gebakken kabeljauw en stapels skordaliá. Skordaliá wordt echter het hele jaar door geserveerd, vooral met gebakken aubergine, courgette of andere groenten in lokale taverna's. Het wordt ook gewaardeerd op vastendagen als een veganistische bron van smaak en vet.
Textuur en techniek zijn cruciaal. Pureer warme aardappelen voor een gemakkelijkere emulsie en pers knoflook tot een gladde pasta (met een vijzel, rasp of fijngehakt) om harde stukjes te voorkomen. Door langzaam de olijfolie erdoor te gieten en te kloppen, ontstaat een romige saus. De uiteindelijke skordaliá moet een lepel bedekken zonder eraf te lopen. Een kleine lepel geeft in één keer warmte, romigheid en een vleugje knoflook.
Eigenlijk is skordaliá een eenvoudige puree: knoflook, aardappelen (of brood), olijfolie en een scheutje azijn vormen samen een pittige pasta die in heel Griekenland geliefd is.
4
porties15
notulen20
notulen300
kcalAardappelen worden gekookt tot ze heel zacht zijn en vervolgens gepureerd met geperste teentjes knoflook (of knoflookpasta). Tijdens het pureren wordt er een straaltje olijfolie doorheen geklopt, vaak met een scheutje citroensap of witte wijnazijn, om het mengsel te emulgeren tot een romige saus. Zout en witte peper worden naar smaak toegevoegd. Het resultaat is een dikke, bleke dip die sterk naar knoflook ruikt, maar een mildere smaak heeft door de olie en het zetmeel. De dip wordt meestal naast gebakken vis of groenten op borden geschept of uitgesmeerd.
Aardappelen: 2 grote vastkokende aardappelen (samen ongeveer 400 g), geschild en in vieren gesneden. (In de klassieke versie worden aardappelen gebruikt.)
Knoflook: 3–4 kruidnagels, gepeld. (Voeg meer teentjes toe voor een sterkere knoflooksmaak.)
Olijfolie: ⅓ kopje.
Citroensap of azijn: 1–2 eetlepels (witte wijnazijn of citroensap, naar smaak).
Brood (optioneel): 1 sneetje witbrood, korst verwijderd, geweekt in water en drooggeknepen. Gebruik in sommige recepten aardappelen in plaats van aardappelen.
Walnoten of amandelen (optioneel): 2 eetlepels fijn gemalen. Voegt rijkdom toe bij gebruik.
Zout en witte peper: proeven. (Witte peper houdt de kleur licht.)
Water of het overgebleven kookvocht van de aardappelen: een paar eetlepels om de consistentie aan te passen.
Aardappelen koken. Doe de aardappelen in een pan met gezouten water en kook ze tot ze heel zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet ze af, bewaar 2 eetlepels van het kookvocht en laat ze iets afkoelen.
Knoflook klaarmaken. Plet de knoflookteentjes met een vijzel tot een pasta, of hak ze fijn en prak ze fijn met een snufje zout.
Aardappelpuree. Prak de warme aardappelen in een kom samen met de knoflookpasta tot een gladde massa.
Voeg langzaam de olijfolie toe en roer of klop de aardappelen krachtig. (Als je een blender of keukenmachine gebruikt, pulseer het mengsel dan terwijl je er wat olie bij giet.) Voeg citroensap of azijn toe. Het mengsel moet indikken tot een romige saus. Als het te dik is, voeg dan een beetje kookvocht of koud water toe tot het een smeerbare consistentie heeft.
Op smaak brengen en afmaken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Roer er eventueel gemalen noten doorheen voor de textuur.
Doe de skordaliá in een serveerschaal en strijk de bovenkant glad. Hij kan direct of gekoeld geserveerd worden. Garneer naar wens met een scheutje olijfolie of een takje peterselie.
| Voeding | Per portie (½ kopje) |
|---|---|
| Calorieën | 300 kcal |
| Totaal vet | 25 gram |
| Verzadigd vet | 3 gram |
| Natrium | 110 mg (geen toegevoegd zout) |
| Koolhydraten | 20 gram |
| Voedingsvezels | 2 gram |
| Suikers | 1 gram |
| Eiwit | 4 gram |
| Allergenen | Geen (notenvrij, glutenvrij)* |
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
