Beperkte gebieden: de meest buitengewone en verboden plekken ter wereld
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Kataïfi (uitgesproken als kah-ta-IE-fi) is een dromerig Grieks gebakje dat bijna lijkt op mini-kaneelbroodjes gewikkeld in geraspte filodeeg. Het is een zusje van baklava: de smaak (noten en siroop) is vergelijkbaar, maar de textuur is uniek. In plaats van platte filodeegvellen gebruikt kataifi vermicelli-achtige slierten filodeeg die zich om een gekruide notenvulling nestelen. Na het bakken van deze goudbruine broodjes krijgt het een glans en zoete smaak door een bad met geparfumeerde siroop. De naam en stijl zijn afkomstig van recepten uit het Ottomaanse tijdperk en worden in heel Griekenland veel gebruikt tijdens feestdagen en bij de thee.
Stel je voor dat je voorzichtig een handvol ultradun kataifi-deeg (in veel winkels diepvries verkrijgbaar) uitrolt en bestrijkt met boter. Een lepel fijngemalen walnoten, gemengd met kaneel en sinaasappelsap, wordt aan één kant gelegd en vervolgens strak opgerold. Het resultaat vóór het bakken is als kleine houtblokken. Tijdens het bakken worden die geschaafde slierten knapperig en krijgen ze een strogele kleur aan de randen, waardoor elk broodje een knapperige buitenkant krijgt. Warm uit de oven wordt er een zelfgemaakte honingsuikersiroop overheen gegoten, op smaak gebracht met kaneel en citroen. Terwijl elk broodje opzwelt, trekt de kataifi in de zoete vloeistof en wordt de smaak ingesloten. De smaak is knapperig bij de eerste hap, daarna mals en heel zoet vanbinnen.
Kataifi kan in rolletjes worden gemaakt (dit recept) of gelaagd als een taart. In Griekse huishoudens serveren velen het bij speciale gelegenheden – het is feestelijk en indrukwekkend. Het is ook zeer geschikt om in te vriezen, dus maak een grote hoeveelheid om wekenlang van te genieten. Dit recept benadrukt de klassieke versie: geraspte filodeeg, walnoten, kaneel en een citrus-honingsiroop. Een sinaasappelschil verheldert de diepe zoetheid. Als je van baklava houdt, zul je dol zijn op deze zoete, nootachtige spiralen met hun knapperige, krokante smaak.
18
broodjes20
notulen50
notulen345
kcalKataïfi-rollen worden gemaakt door ontdooid kataïfi-deeg in repen te smeren, te bestrijken met boter en vervolgens te omsluiten met een zoete walnotenvulling. Het notenmengsel (walnoten, suiker, broodkruimels, kaneel, citroen- of sinaasappelsap) wordt in elke reep deeg gerold. De rollen worden in een ovenschaal gelegd, bestreken met nog meer boter en gebakken tot ze goudbruin zijn. Na het bakken worden ze overgoten met een warme honing-citroensiroop. Terwijl ze rusten, worden de kataïfi-rollen zacht van de siroop en blijven ze knapperig. Serveer met gehakte noten of een citroenrasp.
Kataïfi-deeg: 1 pakje (450 gram) kataïfi (geraspte filodeeg), ontdooid – verkrijgbaar in de diepvries. Wees voorzichtig, want het droogt snel uit.
Boter: 225 gram ongezouten boter, gesmolten – om het deeg mee te bestrijken. (Geklaarde boter of margarine werkt ook.)
1 kopje gemalen walnoten – fijngehakt voor de vulling.
¼ kopje kristalsuiker – zoet het notenmengsel.
¼ kopje paneermeel – helpt vocht te absorberen en de noten te binden.
1 theelepel gemalen kaneel – kenmerkende warme specerij.
½ theelepel gemalen kruidnagel – optioneel, voor extra diepte.
¼ kopje versgeperst sinaasappelsap (of citroensap) – maakt de vulling vochtig en voegt citrussmaak toe.
2 kopjes honing – dikke en bloemige Griekse honing heeft de voorkeur.
1 kopje suiker
2½ kopjes water
1–2 kaneelstokjes
Schil van 1 sinaasappel of citroen (een paar reepjes) – voor een citrusaroma.
(Voeg ook ¼ kopje sinaasappel- of citroensap toe aan het einde van de siroop, plus 1 theelepel vanille voor extra smaak.)
Siroop bereiden: Meng in een steelpan 1 kopje suiker, 2,5 kopjes water en kaneelstokje(s) met de sinaasappel-/citroenschil. Breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen tot het stroperig is. Haal van het vuur en roer er ¼ kopje sinaasappelsap (en vanille, indien gebruikt) door. Laat volledig afkoelen. (De hete siroop wordt later over het warme deeg gegoten.) (Tijd: ~5 min laten sudderen; + afkoelen).
Verwarm de oven voorVerwarm de oven voor op 175 °C. Bestrijk de bodem en zijkanten van een ovenschaal (23 x 33 cm of vergelijkbaar) met boter.
MixvullingMeng in een kom 1 kopje gemalen walnoten, ¼ kopje suiker, ¼ kopje broodkruimels, 1 theelepel kaneel, ½ theelepel kruidnagel en ¼ kopje sinaasappelsap. Het mengsel moet vochtig genoeg zijn om te klonteren.
Kataïfi-strips voorbereidenRol het ontdooide kataïfideeg uit op een werkblad. Snijd het met een schaar of mes in de lengte in repen van 7,5 tot 10 cm breed. Bedek het resterende deeg met een vochtige doek om uitdroging te voorkomen.
Vullen en rollenLeg een strook plat en bestrijk deze rijkelijk met gesmolten boter. Bestrijk één korte kant van de strook met ongeveer 1-2 theelepels notenvulling. Vouw eventuele losse draden naar binnen en rol de strook strak van u af tot een cilinder met de vulling erin. Herhaal dit met de overige strookjes en vulling tot ze klaar zijn. Je zou ongeveer 18-20 rolletjes moeten krijgen.
Schikken en bakkenLeg elke rol met de naad naar beneden in de voorbereide pan en leg ze strak in rijen. Zodra ze allemaal op hun plaats liggen, bestrijk je de bovenkant met nog wat gesmolten boter.
BakkenBak 40-50 minuten, tot de kataïfi goudbruin en knapperig is. De bovenkant en randen moeten diepgouden zijn.
Voeg honingsiroop toeHaal de broodjes uit de oven. Giet de afgekoelde siroop direct gelijkmatig over de warme broodjes. Zorg ervoor dat elk stuk siroop krijgt. Laat ze minstens 1 uur staan zodat de siroop kan absorberen.
DienenLeg de broodjes op een serveerschaal en schep overtollige siroop uit de pan erover. Garneer met extra gehakte noten of een snufje kaneel. Serveer op kamertemperatuur.
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | 345 kcal |
| Totaal vet | 12,7 gram |
| Verzadigd vet | 7 gram |
| Koolhydraten | 58 gram |
| Suikers | 35 gram |
| Eiwit | 3 gram |
| Natrium | 150 mg |
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
