Cruisen in balans: voor- en nadelen
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Bakaliáros skordaliá is een klassiek Grieks gerecht dat synoniem staat voor feest en traditie. Het bestaat uit stukjes gezouten kabeljauw (bakaliáros) die ontzouten zijn, in een licht bierbeslag gedoopt en goudbruin krokant gefrituurd, geserveerd met een romige knoflook-aardappeldip (skordaliá). Deze combinatie van knapperige vis en een pittige dip is zo geliefd dat het traditioneel gegeten wordt op 25 maart (de Griekse Onafhankelijkheidsdag en een feest voor Maria Boodschap). Op die dag in de vastentijd verbreken Grieken hun vasten met vis, olijfolie en wijn, waardoor Bakaliáros skordaliá het feestelijke middelpunt van de tafel is.
De ster van het gerecht is gezouten kabeljauw – kabeljauw die in zout is geconserveerd en gedroogd. Voordat de kabeljauw wordt gekookt, moet hij in water worden geweekt (vaak 24-48 uur, waarbij het water regelmatig wordt ververst) om het meeste zout te verwijderen. Nadat hij is ontzouten, wordt de kabeljauw in porties gesneden en drooggedept. Deze stukken worden vervolgens lichtjes in een beslag van bloem, bier (of bruisend water), een scheutje olijfolie en vaak een snufje bakpoeder voor extra volume gedompeld. Het bierbeslag zwelt op in de hete olie, waardoor er een luchtig, knapperig korstje om de vis ontstaat. Eenmaal gefrituurd, wordt de kabeljauw de meest sappige gefrituurde vis die je je maar kunt voorstellen: het beslag kraakt bij elke hap, terwijl het binnenste uit elkaar valt tot zacht, sappig wit vlees.
Geen enkel stukje van deze maaltijd is gewoon. De skordaliá-dip (van het woord skordo, wat "knoflook" betekent) is al even opmerkelijk. Het begint met gekookte aardappelen (of brood geweekt in water, afhankelijk van de traditie) die worden gepureerd met een berg rauwe knoflook, zout en vaak citroensap. Het mengsel wordt vervolgens geëmulgeerd met olijfolie (en soms een losgeklopt ei, hoewel ei tijdens het vasten vaak wordt weggelaten). Het resultaat is een luchtige, lichte spread met een intense knoflooksmaak. Families gebruiken royale lepels skordaliá om de gebakken kabeljauw te beleggen of om brood in te dippen – de romige knoflook bindt het gerecht. De hete, knapperige kabeljauw en de koele, rijke knoflookdip zijn een perfecte match qua texturen en smaken.
Bij het serveren bevat de schotel vaak heldere citroenpartjes, takjes peterselie en eventueel een portie gebakken aubergine of courgette. De maaltijd is voedzaam en geworteld in de gemeenschap; bij bijeenkomsten wordt de kabeljauw hoog opgestapeld en door iedereen gedeeld. Ondanks de eenvoudige componenten voelt Bakaliáros skordaliá feestelijk aan – de lucht galmt van het gelach en de gesprekken terwijl bord na bord gepaneerde kabeljauw met romige dip rondgaat. Elke hap getuigt van geschiedenis: de veerkracht van een volk dat rondkwam met ingemaakte vis, en de vreugde van een natie die feestviert bij de eerste pauze in de vastentijd.
6
porties24
uren30
notulen780
kcalBakaliáros skordaliá combineert krokant gebakken gezouten kabeljauw met een romige knoflook-aardappeldip. Eerst worden de gezouten kabeljauwfilets 1 à 2 dagen in water geweekt om overtollig zout te verwijderen. Vervolgens wordt de kabeljauw drooggedept, in een licht beslag van bloem, bier en bakpoeder gedoopt en gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. Ondertussen wordt de skordaliá bereid door gekookte aardappelen te pureren met rauwe knoflook, zout en citroensap en er vervolgens olijfolie (of losgeklopt ei) door te kloppen tot een romige massa. Om te serveren, leg je de gepaneerde kabeljauw op een schaal naast de skordaliá; gasten knijpen er meestal citroen over uit en scheppen er skordaliá overheen. Dit hartige, feestelijke recept is een echte Griekse klassieker, perfect voor gezamenlijke gelegenheden.
1,5–2 kg gezouten kabeljauwfilet (bakaliáros): geweekt in water (zie opmerking hieronder), uitgelekt en in porties van portieformaat gesneden
Bloem om te baggeren: ongeveer 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus extra om te bestuiven
1/2 kopje maizena: produceert een lichter, knapperiger beslag (optioneel)
Zout en witte peper: om te kruiden (de kabeljauw is al gezouten, dus gebruik spaarzaam)
Bier of bruiswater: ongeveer 1 1/2 kopjes (koud; bier geeft smaak, maar water werkt ook)
Olijfolie: 2 eetlepels voor beslag, plus meer voor het frituren
2 eetlepels bakpoeder: (optioneel; maakt het beslag heel luchtig)
Verse citroenpartjes: voor het serveren
2 lbs (ongeveer 1 kg) aardappelen: geschild en in blokjes gesneden (of vervang de helft hiervan door 4–5 sneetjes oud brood, geweekt en uitgeknepen)
8–10 teentjes knoflook: fijn gehakt of geraspt (naar smaak aanpassen)
1/2 kopje extra vierge olijfolie (of een mengsel van olijfolie en een geklopte eidooier voor een rijkere smaak)
2 eetlepels vers citroensap: (ongeveer 1 citroen)
Zout: naar smaak (pas op, want de kabeljauw zal zout zijn)
Ontzout en kook de kabeljauw. Giet de geweekte kabeljauw af en snijd hem in grote stukken. Dep hem droog en breng hem lichtjes op smaak met witte peper (weinig of geen zout, want hij is gepekeld). Doe de kabeljauw in een grote pan, bedek hem met water, voeg een of twee laurierblaadjes toe (optioneel) en breng aan de kook. Laat 5-10 minuten sudderen tot de kabeljauw gemakkelijk uit elkaar valt. Haal de kabeljauw uit de pan, laat hem iets afkoelen en dep hem vervolgens weer droog.
Meng het visbeslag. Meng in een kom ongeveer 1 1/2 kopje bloem, maïzena (indien gebruikt), bakpoeder en een snufje zout. Klop er geleidelijk koud bier (of water) en 2 eetlepels olijfolie door, tot een glad beslag (het moet vrij dun zijn, maar wel aan de vis blijven plakken). Pas de dikte aan met wat extra bloem of vloeistof indien nodig.
Verhit de olie. Giet voldoende olijfolie (of neutrale olie) in een diepe koekenpan of pan tot halverwege de zijkanten van de kabeljauwstukken (ongeveer 2,5 tot 5 cm). Verhit de olie op middelhoog vuur tot ongeveer 175 °C.
Paneer de kabeljauw en bak hem. Haal elke kabeljauw één voor één kort door een beetje extra bloem (dit zorgt ervoor dat het beslag blijft plakken) en doop hem vervolgens in het bierbeslag. Laat de stukken voorzichtig in de hete olie zakken. Bak 3-4 minuten per kant, of tot het beslag bol en goudbruin is. Werk in porties zodat de pan niet te vol raakt. Leg de gebakken kabeljauw op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken. De vis moet sappig en zacht van binnen zijn.
Maak de skordalia. Kook, terwijl de kabeljauw bakt, de aardappelblokjes tot ze heel zacht zijn. Giet de aardappelen af en prak ze fijn. Roer er de fijngehakte knoflook, het citroensap en een snufje zout door. Voeg geleidelijk de olijfolie (en/of eidooier, indien gebruikt) toe en roer krachtig tot een emulsie. Het mengsel moet licht en romig worden - proef en voeg naar wens zout, citroen of knoflook toe.
Leg de gebakken kabeljauwstukjes op een grote schaal naast een kom of bergje skordaliá. Bestrooi de kabeljauw met een beetje oregano of gehakte peterselie. Knijp vlak voor het eten citroensap over de kabeljauw. Traditioneel eten gasten een hap kabeljauw besmeerd met de knoflookdip. Serveer direct, terwijl de kabeljauw nog warm en knapperig is.
Voeding | Per portie |
Calorieën | 780 kcal |
Eiwit | 45 gram |
Koolhydraten | 62 gram |
Vet | 36 gram |
Allergenen | Vis (kabeljauw), Gluten |
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
