Top 10 FKK (Nudistenstranden) in Griekenland
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Tigania is een klassieke Griekse meze met sappige stukjes varkensvlees, gebakken in de pan met groenten en gestoofd in wijn en kruiden. Dit stevige gerecht komt oorspronkelijk uit Noord-Griekenland, maar wordt in het hele land gegeten in tavernes en bij mensen thuis. Stel je voor: malse stukjes varkensschouder ter grootte van een vork die transformeren in rijke, met wijn geglazuurde hapjes terwijl ze worden bereid met zoete rode paprika en aromatische prei of uien. Elk stukje heeft de warmte van oregano en tijm, opgefleurd door een kneepje citroen. Tigania is in wezen eenvoudig – het benadrukt kwaliteitsvlees en basiskruiden – maar de smaken versmelten tot iets diep troostends. Aan het einde van de bereiding blijft er een heerlijke pansaus over, perfect om met brood te serveren.
Cultureel gezien schittert tigania tijdens feestelijke bijeenkomsten of informele bijeenkomsten. In tavernes wordt het vaak geserveerd als gezamenlijk voorgerecht met anijsachtige tsipouro of retsina, een belichaming van het Griekse concept van mezedes (kleine gerechtjes om bij de drankjes te nuttigen). Thuis is het ook een heerlijk hoofdgerecht; het malse varkensvlees en de paprika's geven zelfs een luxe gevoel met gewone rijst of pasta. Grieken merken vaak op hoe tigania meletia ("stukjes varkensvlees") smaakt op zondagmiddagen en familiebijeenkomsten. De aantrekkingskracht ligt in de combinatie van hartig vlees, knoflookachtige ondertonen en zure citrus, allemaal in één pan. De toevoeging van wijn zorgt er niet alleen voor dat het varkensvlees mals wordt, maar geeft het ook een vleugje zuur en diepte. Een vleugje citroensap aan het einde doorbreekt de rijke smaak, waardoor elke hap fris aanvoelt.
Qua karakter lijkt tigania op een droge stoofpot of roerbak. Sommige kookboeken vergelijken het met varkensstroganoff zonder room, of met Spaanse pinchos morunos (spiesjes) gebakken in sherry. Traditionalisten staan er vaak op om varkensschouder of -nek te gebruiken – vet genoeg om sappig te blijven – en verse kruiden zoals oregano. Soms voegen koks pittige paprika of gemalen pepervlokken toe voor een pittige smaak, hoewel de klassieke versie eerder mild aromatisch dan pittig is. De laatste tijd zijn er talloze variaties: kip tigania (met kippendijen), vegetarische versies (champignons en paprika in wijn) en snelle "tigania" roerbakgerechten met restjes vlees. Maar de archetypische koekenpan met varkensvlees en paprika blijft geliefd vanwege het rustieke gemak en de bij iedereen in de smaak vallende smaak.
4
porties15
notulen35
notulen480
kcalDit recept voor Griekse Tigania met varkensvlees levert malse blokjes varkensschouder op, gebakken in de pan en vervolgens gestoofd in witte wijn met knoflook, uien (of prei), rode paprika, oregano, tijm en een scheutje citroen. Het varkensvlees wordt snel bruin om de sappen te behouden en bakt vervolgens in tot een glanzende, kruidige saus. Het koken begint door het varkensvlees zachtjes aan de kook te brengen (waardoor het vlees schoon wordt en malsheid op gang komt), waarna de groenten en de wijn worden toegevoegd. Na ongeveer 30-40 minuten sudderen is het vlees mals en is de saus ingekookt. Afgemaakt met vers citroensap en takjes tijm, wordt dit gerecht warm geserveerd als meze of met aardappelen of salade. Het is klaar in minder dan een uur en is gemakkelijk voor 3-4 personen, waardoor het ideaal is voor een familiediner of een gezamenlijk voorgerecht.
1 pond (ongeveer 500 g) varkensschouder – ontdaan van overtollig vet, in blokjes van 2,5 cm gesneden. (Dit stuk is voorzien van marmering om het vlees sappig te houden.)
Zout en versgemalen zwarte peper, om varkensvlees rijkelijk te kruiden.
1–2 eetlepels olijfolie – om te sauteren.
1 grote ui or 2–3 stengels prei, in plakjes gesneden (prei voegt zoetheid toe; ui kan ook).
3–4 teentjes knoflook, fijngehakt.
1 rode paprika, in reepjes van 2,5 cm gesneden (of een mix van rood en groen). Paprika's zorgen voor kleur en zoetheid.
½ kopje (120 ml) droge witte wijn – een frisse Griekse wijn zoals Assyrtiko of Moschofilero is traditioneel; elke droge witte wijn is geschikt. (Vervang de wijn door gelijke hoeveelheden bouillon en citroen als u geen alcohol wilt.)
Sap van ½ citroen (ongeveer 1 eetlepel), plus citroenpartjes voor het serveren.
1 theelepel gedroogde oregano (of 1 eetlepel verse, gehakte).
1 theelepel gedroogde tijm (of 1 eetlepel verse, gehakte). Beide kruiden kunnen naar smaak worden aangepast.
Optioneel: ½ theelepel gerookte paprika of een scheutje mosterd – een Spaans/Griekse fusion-twist voor extra smaak (zie Variaties).
Maak het varkensvlees schoon: Leg de blokjes varkensvlees in een koude koekenpan en bedek met water. Breng het geheel zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Schep eventueel schuim of andere onzuiverheden die naar de oppervlakte komen eraf en laat het water grotendeels verdampen (ongeveer 5-7 minuten). (Deze stap helpt om schuim te verwijderen en het koken op gang te brengen; het is een traditionele stap, maar je kunt hem overslaan als je weinig tijd hebt.)
Aromaten toevoegen: Zodra het water verdampt is, schuif je de stukken vlees opzij en voeg je de gesneden ui (of prei), gehakte knoflook en reepjes paprika toe aan de pan. Bak kort tot ze geurig zijn (ongeveer 2 minuten), zodat de groenten zacht worden en zich vermengen met de randen van het varkensvlees.
Schroei het varkensvlees dicht: Besprenkel het vlees en de groenten met de olijfolie en zet het vuur middelhoog. Roer goed door zodat de olie alles bedekt. Laat de blokjes varkensvlees aan alle kanten lichtbruin worden (ongeveer 4-5 minuten), af en toe roerend. Een beetje bruinen versterkt de smaak.
Blus af met wijn: Giet de witte wijn erbij. Schraap met een houten lepel eventuele aanbaksels van de bodem van de pan terwijl de wijn borrelt. Laat het mengsel 1-2 minuten van het vuur af koken tot de alcoholgeur vervliegt en er een licht ingekookte, wijnachtige vloeistof overblijft.
Op smaak brengen en laten sudderen: Bestrooi het varkensvlees met oregano, tijm, zout en peper. Roer tot alles goed gemengd is. Zet het vuur vervolgens laag, doe een deksel op de pan en laat het varkensvlees ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend. Het vlees zal langzaam garen in zijn eigen braadvocht en wijn, tot het mals wordt en in de saus is gehuld. Als de vloeistof te veel inkookt, kun je halverwege een scheutje water of bouillon toevoegen.
Afmaken met citroen: Haal na het sudderen het deksel van de pan en zet het vuur iets hoger om de saus indien nodig in te dikken. Roer het verse citroensap erdoor. Proef en breng op smaak (voeg naar wens meer zout, peper of citroen toe). Voor een glanzende afwerking kun je in dit stadium een klontje boter of een klodder mosterd toevoegen.
Direct serveren: Doe de varkenshaasjes en de saus in een voorverwarmde serveerschaal. Garneer met verse takjes tijm of extra citroenpartjes. Serveer warm als meze (met tandenstokers of vorken) of bij geroosterde aardappelen of rijst als hoofdgerecht. Besprenkel het braadvocht erover; dit gerecht is het lekkerst met knapperig brood om elke druppel op te vangen.
Voeding | Per portie (¼ recept) |
Calorieën | ~480 kcal |
Eiwit | ~36 gram |
Koolhydraten | ~6 gram |
Vet | ~32 gram |
Vezel | ~1 gram |
Allergenen: Alcohol (wijn), Sulfieten (in wijn); Knoflook/Ui (FODMAP) |
|
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
