Hálva – Griekse zoetigheid van griesmeel en tahin

Tips, probleemoplossing en variaties

• Vervangingen & Allergie-informatie: Als tarwe een probleem is, houd er dan rekening mee dat traditionele halva griesmeel (een tarweproduct) gebruikt en dus niet glutenvrij is. Voor een veganistische versie kun je fruitige olijfolie gebruiken in plaats van boter en honing of ahornsiroop voor de zoetheid. Je kunt elk gedroogd fruit of elke noot gebruiken: probeer gehakte pistachenoten, walnoten of hazelnoten in plaats van amandelen, en gedroogde kersen of cranberries in plaats van rozijnen. Je kunt ook een scheutje sinaasappelsap of rozenwater aan de siroop toevoegen voor een extra smaakje. Allergie-informatie: dit recept bevat gluten en noten en kan zuivel bevatten als je boter gebruikt.
• Serveersuggesties & Combinaties: Serveer halva warm of op kamertemperatuur, in kleine kommetjes of als losse blokjes. Het vormt een gezellige afsluiting van een vegetarische maaltijd tijdens de vastentijd. Voor een authentieke Griekse ervaring combineert u de halva met een sterke Griekse koffie, kruidenthee of een glas gekoelde glühwein. Een schepje ongezoete Griekse yoghurt zorgt voor een romig contrast. Garneer elke portie met een extra snufje gemalen kaneel of een paar gehakte pistachenoten voor de kleur.
• Bewaren en opwarmen: Halva blijft 2-3 dagen goed op kamertemperatuur. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur of in de koelkast (waardoor de halva steviger wordt). Laat de halva, indien gekoeld, opwarmen tot kamertemperatuur voordat u hem eet. Om de zachte textuur te herstellen, kunt u individuele porties voorzichtig opwarmen in de magnetron met een paar druppels water of in een pannetje op laag vuur, kort roerend tot de halva zacht is (pas op dat u de halva niet te heet maakt, want dan kan de halva uitdrogen).
• Variaties en vervangingen: Gebruik 80 ml olijfolie in plaats van boter en vervang alle suiker door 240 ml honing voor een veganistische, vastenvriendelijke versie. Experimenteer met verschillende noten of fruit: gehakte walnoten, pistachenoten of hazelnoten kunnen amandelen vervangen; gedroogde kersen of bosbessen kunnen rozijnen vervangen. Voeg een scheutje sinaasappelsap, -rasp of rozenwater toe aan de siroop voor een citrus- of bloemige noot. Maak een variant met tahinhalva: laat griesmeel weg en vervang het door 250 g gladde tahin gemengd met 120 ml honing of suiker.
• Tip van de chef: Roer constant tijdens het roosteren van de griesmeel, anders kan het aanbranden. Streef naar een egale goudbruine kleur voor een volle smaak. Giet de hete siroop er langzaam bij en roer krachtig; dit voorkomt klontjes en zorgt ervoor dat de halva gelijkmatig wordt geweekt. Als de halva te los lijkt, laat hem dan nog een minuutje sudderen voordat je hem van het vuur haalt. Laat de gekookte halva rusten met het deksel erop – deze laatste stoomstap zal de halva steviger maken en de textuur verbeteren.
• Garnering: eetbaar bladgoud of een beetje poedersuiker kunnen halva een feestelijk tintje geven tijdens de feestdagen.
• Voorbereiden: Het halvabeslag en de siroop kunnen tot 1 dag van tevoren worden bereid. Verwarm de siroop eventueel opnieuw voordat u deze over de geroosterde griesmeel giet.
• Boodschappenlijstje: Griesmeel, kaneelstokjes en tahin van goede kwaliteit als topping (deze ingrediënten kunnen ook in andere mediterrane recepten gebruikt worden).
• Benodigdheden: Zware pan (om griesmeel te roosteren en halva te bereiden), Pan (om de siroop in te koken), Houten lepel of spatel (om te roeren), Bakplaat (om noten te roosteren), Mengkommen, Maatbekers en -lepels, Vierkante pan van 20×20 cm (om de halva in te bakken), Scherp mes (om in plakjes te snijden), Koelrek.