Pastítsio (παστίτσιο) is een geliefde Griekse pastaschotel, soms omschreven als het Griekse antwoord op lasagne. Oorspronkelijk afkomstig van de Ionische Eilanden en beïnvloed door de Italiaanse pasticcio, bestaat het uit een krachtige vleessaus met verwarmende kruiden (kaneel en kruidnagel), gelaagd tussen korte, buisvormige pasta en bedekt met een dikke, romige bechamelsaus.
Het contrast tussen de hartige, gekruide runder- of lamsragù en de zachte pasta met nootachtige kaassaus geeft pastítsio een uniek karakter – het is huiselijk en rijk, ideaal voor gezamenlijke maaltijden of potlucks. Het wordt vaak geserveerd bij familiebijeenkomsten en feestelijke gelegenheden en voedt een groep met rustieke overvloed. Het aansnijden van de pastítsio onthult de gedefinieerde lagen en elke hap brengt vertrouwde mediterrane smaken samen: pittige tomaten, aromatische kruiden, een vleugje nootmuskaat, alles gebonden door een zijdezachte, goudbruine bechamelsaus.
4
porties30
notulen40
notulen300
kcalOm pastítsio te maken, kook je eerst de bucatini of penne pasta tot hij net al dente is. Meng de uitgelekte pasta met losgeklopte eieren en een handvol geraspte kaas om de pasta te binden. Maak ondertussen de vleessaus: fruit de uien en knoflook in olijfolie en bak het gehakt bruin. Voeg de tomatenpuree, gepelde tomaten, rode wijn, kruiden en een flinke snuf kaneel toe en laat inkoken tot een dikke saus. Voor de bechamelsaus klop je de bloem en boter los, voeg je geleidelijk de melk toe en werk je af met de geraspte kaas, nootmuskaat en tot slot de losgeklopte eidooiers. Verdeel de helft van de pasta over een ovenschaal, bedek met de vleessaus en voeg vervolgens de rest van de pasta toe. Giet de bechamelsaus erover en bestrooi met extra kaas. Bak tot de bovenkant bol en goudbruin is. Laat de saus iets afkoelen voor het serveren, zodat hij mooi bij elkaar blijft.
Pasta laag: 500 g bucatini, penne rigate of macaroni (buisvormige pasta)
Bindmiddel: 2 grote eieren (geklopt) en 100 g geraspte kaas (Pecorino Romano, kefalotyri of Parmezaanse kaas) om door de pasta te mengen
Olijfolie: 2–3 eetlepels
Ui en knoflook: 1 grote ui, fijngesneden; 3 teentjes knoflook, fijngehakt
Gehakt: 700–800 g rundergehakt (of half rundergehakt, half lamsgehakt)
Rode wijn: ½ kopje (optioneel, om te deglaceren)
Tomaten: 400 g gepelde tomaten uit blik (of tomatenpassata)
Tomatenpuree: 2 eetlepels
1 laurierblad (of ½ tl gedroogde oregano)
1 theelepel gemalen kaneel (of 1 kaneelstokje)
⅛ theelepel gemalen kruidnagel (optioneel, een snufje)
1 theelepel suiker (vermindert de zuurgraad)
Zout en zwarte peper, naar smaak
60 g (4 eetlepels) boter
40–50 g (4–5 eetlepels) bloem voor alle doeleinden
500 ml (2 kopjes) melk (warm of op kamertemperatuur)
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat, indien mogelijk vers geraspt
100 g geraspte kaas (kefalotyri, Parmezaanse kaas of cheddar)
2 grote eidooiers
Zout en witte peper (of gewone peper) naar smaak
Extra geraspte kaas (Parmezaanse kaas of kefalotyri) om eroverheen te strooien
Pasta koken: Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot het gaar is. zojuist al dente (het gaart nog verder in de oven). Giet goed af. Meng de hete pasta direct met losgeklopte eieren en 100 gram geraspte kaas, zodat de smaak wordt opgenomen en de pasta steviger wordt (dit helpt de lagen te binden). Zet apart.
Maak vleessaus: Verhit olijfolie in een grote koekenpan of steelpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze geurig en glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak tot het bruin is. Breng op smaak met zout en peper. Blus de pan af met de rode wijn en voeg vervolgens de gepelde tomaten, tomatenpuree, laurierblad (of oregano), kaneel, kruidnagel en suiker toe. Laat 15-20 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik is. Gooi het laurierblad weg. Breng op smaak met zout en peper. (Tip: Voor een diepere smaak, laat het langer sudderen.)
Bechamelsaus bereiden: Smelt de boter in een schone pan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor tot een roux; kook 1 minuut. Klop er geleidelijk de warme melk door, blijf kloppen, tot de saus dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken (5-7 minuten). Haal van het vuur en roer de nootmuskaat en de resterende kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus even afkoelen en klop er dan de eidooiers door. (Dek af met een deksel om warm te houden.)
Ovenschotel in elkaar zetten: Verdeel de helft van de pasta over een licht ingevette ovenschaal van 23 x 33 cm (of een vergelijkbare ovenschaal). Giet de volledige vleessaus er in één laag overheen. Verdeel de rest van de pasta over het vlees. Giet tot slot de bechamelsaus erover en verdeel gelijkmatig. Strooi er extra geraspte kaas over.
Bakken: Bak 40-50 minuten op 180 °C, tot de bovenkant gaar en goudbruin is. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek de bovenkant dan af met aluminiumfolie.
Rest: Laat de pastítsio 10-15 minuten rusten voor het serveren. Dit maakt het makkelijker om nette laagjes te snijden.
Voedingsstof | Hoeveelheid |
Calorieën | 590 kcal |
Koolhydraten | 48 gram |
Eiwit | 28 gram |
Totaal vet | 32 gram |
– Verzadigd vet | 15 gram |
Cholesterol | 142 mg |
Natrium | 380 mg |
Vezel | 3 gram |
Suiker | 7 gram |
Allergenen | Melk, ei, tarwe (gluten) |
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
