Venetië, de parel van de Adriatische zee
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Moussaká is de beroemdste comfort ovenschotel van Griekenland: laagjes zacht geroosterde aubergine, een warm gekruide saus van gehakt en een deken van rijke bechamelsaus. Dit iconische gerecht combineert mediterrane smaken met traditionele tradities. Moussaká, ontstaan in de jaren 20 van de vorige eeuw door chef-kok Nikolaos Tselementes (die de Franse bechamelsaus toevoegde), bestaat doorgaans uit laagjes gefrituurde of gebakken aubergineplakken met een hartige ragù van lam en tomaat, gegarneerd met een fluweelzachte witte saus.
Elke hap levert een complexe balans op – diepe umami van het lam, een vleugje kaneel en oregano, en de lichtzoete smaak van gekarameliseerde uien, gecompenseerd door de romige, licht naar nootmuskaat geurende bechamelsaus. In Griekenland is het geliefd als een stevige maaltijd in het weekend of als middelpunt van een etentje, en het roept het gevoel op van een zelfgekookt feest. Of het nu geserveerd wordt in een zonovergoten taverna of rechtstreeks uit de oven, moussaká is puur Grieks comfortfood dat zowel qua smaak als traditie voldoet.
6
porties45
notulen75
notulen430
kcalDeze Griekse moussaká begint met laagjes aubergineplakken die gezouten en geroosterd zijn tot ze zacht zijn. Ondertussen worden uien en knoflook gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met lams- (of runder)gehakt, rode wijn, geplette tomaten en kruiden (met name kaneel en oregano) tot een rijke vleessaus. Een aparte bechamelsaus wordt gemaakt door bloem en boter te kloppen, langzaam melk toe te voegen en tot slot geraspte kaas, nootmuskaat en eieren erdoor te roeren, van het vuur af, zodat de saus indikt tijdens het bakken. Om de saus te maken, wordt de helft van de aubergine in een ovenschaal gedaan, bedekt met de vleessaus, vervolgens de rest van de aubergine en tot slot overgoten met de bechamelsaus. De ovenschotel wordt goudbruin en gaar gebakken en vervolgens 10 minuten laten rusten alvorens te snijden.
Aubergine: 2 grote aubergines (totaal ongeveer 1–1,2 kg), in plakjes van 1,5–1,5 cm dik gesneden en gezouten (om het vocht eruit te trekken)
Olijfolie: 3–4 eetlepels, verdeeld (om aubergine te bakken en te bestrijken)
Ui: 1 middelgrote ui, fijngesneden (ongeveer 1 kopje)
Knoflook: 3 teentjes knoflook, fijngehakt
Gehakt: 700–800 g (1½–1¾ lbs) lams- of rundvleesgehakt (lam is traditioneel)
Rode wijn: ½ kopje droge rode wijn (optioneel; geeft diepte aan de saus)
Geplette tomaten: 400 g (blik van 14 oz) tomaten of gemalen tomatensaus
Tomatenpuree: 2 eetlepels
Bouillon: 1 kopje runder- of kippenbouillon (of water plus 1 runderbouillonblokje)
2 laurierblaadjes
1½ theelepel suiker (balanceert de zuurgraad)
2 theelepels gedroogde oregano (Griekse oregano indien verkrijgbaar)
½ theelepel gemalen kaneel (voegt warmte toe)
Zout en peper, naar smaak
60 g (4 eetlepels) ongezouten boter
50 g (ongeveer 5 eetlepels) bloem voor alle doeleinden
600 ml (2½ kopjes) melk (vol of ander vetpercentage naar keuze)
Versgeraspte nootmuskaat, een snufje
100 g geraspte kaas (Parmezaanse kaas, Kefalotyri of pecorino; optioneel)
1 groot ei + 1 eidooier (voor de rijke smaak en om de saus steviger te maken)
Zout en peper naar smaak
⅓ kopje paneermeel (Panko of fijn paneermeel)
Optionele garnering: verse peterselie, gehakt (voor de kleur)
Aubergine bereiden: Bestrooi de aubergineplakken aan alle kanten met zout en leg ze in een vergiet. Laat 20-30 minuten rusten. Dit onttrekt vocht en vermindert de bittere smaak. Dep de plakken goed droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 240 °C. Bekleed bakplaten met bakpapier. Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met olijfolie, leg ze op de platen (indien nodig in porties) en rooster ze 15-20 minuten tot ze goudbruin en net gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. (Tijd: 30 min voorbereiding, inclusief zouten, plus 20 min roosteren.)
Maak vleessaus: Verlaag de oventemperatuur tot 180 °C (350 °F) voor later. Verhit 1-2 el olijfolie in een grote, diepe koekenpan of pan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten. Voeg het gehakt toe; bak en maak het met een lepel los tot het bruin is (ongeveer 5-7 minuten). Blus af met de rode wijn en laat 1-2 minuten koken tot de alcohol verdampt is. Roer de geplette tomaten, tomatenpuree, bouillon, laurierblaadjes, suiker, oregano, kaneel, zout en peper erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat 15 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de saus indikt. Verwijder de laurierblaadjes. Breng op smaak. (Tijdsduur: ~25 min.)
Maak bechamelsaus: Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en laat 1 minuut al roerend sudderen. Giet de melk er langzaam en in een gelijkmatige straal bij, terwijl u klopt om klontjes te voorkomen. Blijf koken en roeren tot de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken (3-5 minuten). Haal van het vuur. Roer de nootmuskaat, 50 g geraspte kaas (indien gebruikt) en zout en peper erdoor. Laat 5 minuten afkoelen. Klop het ei en de extra dooier erdoor tot een gladde massa (afdekken en warm houden, van het vuur af). (Tijdsduur: 10 min.)
Ovenschotel in elkaar zetten: Leg de helft van de geroosterde aubergine in een ovenschaal van 23 x 33 cm (of een vergelijkbare maat) gelijkmatig op de bodem. Verdeel de vleessaus over de aubergine. Leg de resterende aubergineplakken op de saus. Giet de bechamelsaus er gelijkmatig overheen. Strooi het paneermeel erover om een korstje te vormen. (Voorbereidende montage: 10 min.)
Bakken: Bak onafgedekt op 180 °C gedurende 30-40 minuten, tot de bovenkant gaar en goudbruin is. Schakel indien nodig de laatste paar minuten over op grillen om de bovenkant knapperig te maken.
Rest: Laat de moussaká ongeveer 10 minuten rusten voor het serveren. Deze rusttijd zorgt ervoor dat de lagen steviger worden en je er mooiere plakken van kunt maken.
Voedingsstof | Hoeveelheid |
Calorieën | 430 kcal |
Koolhydraten | 20 gram |
Eiwit | 32 gram |
Totaal vet | 24 gram |
– Verzadigd vet | 10 gram |
Cholesterol | 158 mg |
Natrium | 400 mg |
Vezel | 5 gram |
Suiker | 7 gram |
Allergenen | Melk, ei, tarwe (gluten) |
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
