Lissabon – Stad van Street Art
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Tsoureki is een geurig, zoet gevlochten brood dat de viering van Grieks-orthodox Pasen markeert. Traditioneel gebakken op Witte Donderdag en gegeten op Paaszondag, is dit brood rijk aan culturele betekenis en smaak. Het deeg is verrijkt met boter, melk en eieren, en heeft een zachte kruim die licht gekruid is met gemalen kersenpitten (mahleb) en een snufje mastiha, een aromatische hars van het Griekse eiland Chios. Vaak worden er feloranjeschil en een vleugje kardemom aan toegevoegd, waardoor tsoureki een warme, complexe geur krijgt tijdens het bakken. Beroemd is dat er een paar roodgeverfde hardgekookte eieren in de vlecht worden gelegd voordat ze gebakken worden – elk ei symboliseert leven en vernieuwing. Tegen paasmorgen vult de keuken zich met de geur van zacht gezoet deeg, citrus en kruiden. Families breken het gouden brood als onderdeel van het feestmaal, waarbij elke plak een herinnering is aan de lente en het einde van de vastentijd.
Hoewel het lijkt op andere verrijkte broden (bijvoorbeeld Bulgaarse kozunas of Joods challah), tsoureki is uniek Grieks in het gebruik van mahleb en met name mastiha. De smaak van mastiha is subtiel – een balsamico, licht dennenachtige noot – die naar voren komt als er een beetje hars in het meel wordt gemalen. Samen met mahleb (dat naar bittere amandelen en kersen smaakt) geven deze kruiden tsoureki zijn karakteristieke geur. Veel Grieken beschouwen dit brood als een link naar het verleden: recepten zijn van generatie op generatie doorgegeven. Sterker nog, tsoureki behoort tot een oude familie van feestbroden en is waarschijnlijk geëvolueerd uit de Byzantijnse tijd. Makaria (begrafenisbrood) dat later werd gezoet voor een feest. Tegenwoordig is het een rode draad die Grieken in binnen- en buitenland met elkaar verbindt, een vertrouwde smaak die overal waar families samenkomen tijdens Grieks Pasen te vinden is.
Het maken van tsoureki is een zacht, bijna meditatief proces. Het verrijkte deeg wordt gemengd en gekneed tot het zacht en licht plakkerig is, waarna het enkele uren langzaam mag rijzen – soms in een warme oven of bij de kachel tot het in volume is verdubbeld. Deze lange rijstijd zorgt voor de luchtige textuur van het uiteindelijke brood. Na het rijzen wordt het deeg in strengen verdeeld en losjes gevlochten, zodat er ruimte is voor een laatste rijzing. Voor het bakken wordt de vlecht bestreken met eigeel en bestrooid met sesamzaadjes of amandelschaafsel, die in de oven goudbruin en knapperig worden. Een baktijd van 30 minuten levert een brood op met een glanzende mahoniehouten korst en een vochtige, veerkrachtige binnenkant.
Vanuit de oven is tsoureki het lekkerst op de dag dat hij gemaakt wordt. Serveer warm of op kamertemperatuur. Het wordt traditioneel geserveerd aan de paastafel met gebraden lamsvlees, Griekse salade en feta, maar het is ook een heerlijke geurige wentelteefjes of een custardachtige broodpudding als er nog wat over is. Slechts een klein stukje tsoureki heeft een geruststellende warmte – een smaak van de Griekse lente en de vreugdevolle hereniging van familie. De zachte kruim, rijke botersmaak en subtiele anijs-amandeltonen zorgen ervoor dat elke hap een feestelijk gevoel geeft. Of je het nu bakt voor de kerk, voor familie, of gewoon om een gekoesterde traditie in leven te houden, dit tsourekirecept nodigt je uit om de tijdloze sfeer van een Griekse paasmorgen te ervaren.
8
porties20
notulen30
notulen330
kcal4
urenTsoureki is een zoet, aromatisch gevlochten brood, gebakken ter ere van het Grieks-orthodoxe Pasen. Traditioneel bereid op Witte Donderdag en gedeeld op Paaszondag, symboliseert het vernieuwing en het einde van de vastentijd. Het deeg is verrijkt met boter, melk en eieren, waardoor het een zachte, luchtige kruim krijgt. De kenmerkende geur komt van mahleb – gemalen kersenpitten met een subtiel amandel-kersenaroma – en mastiha, een dennenhars uit Chios die een delicate balsamico-noot geeft. Sinaasappelschil en een vleugje kardemom of vanille completeren vaak de warme, complexe geur.
6 kopjes (800 g) broodmeel (tarwemeel met een hoog eiwitgehalte zorgt voor een zacht, elastisch deeg)
¼ kopje (40 g) broodmeel (van boven)
¾ kopje (190 ml) volle melk
1 eetlepel vanille-extract
1 eetlepel gemalen mastiek (of ½ theelepel mastiekkristallen, gemalen)
1 eetlepel gemalen mahleb (of vervang dit door 1¼ theelepel amandelextract)
2 eetlepels actieve droge gist (ongeveer 7 g)
¾ kopje (190 ml) volle melk, verwarmd tot ~40 °C (104 °F)
1 eetlepel kristalsuiker
4 eetlepels (ongeveer 30 g) broodmeel (van boven)
3 grote eieren (kamertemperatuur)
1 kopje (200 g) kristalsuiker
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel gemalen kardemom
⅛ theelepel zout
Schil van 1 grote sinaasappel (fijngeraspt)
De resterende afgemeten bloem (ongeveer 725 g)
⅓ kopje (75 g) ongezouten boter, zacht en in blokjes gesneden
⅓ kopje (75 g) ongezouten boter, gesmolten (voor het vormen)
1 groot ei geklopt met 1 eetlepel melk (eiwas voor glans)
2 eetlepels geschaafde amandelen of sesamzaadjes
Maak het voorgerecht (10 minuten). Meng in een kleine steelpan ¼ kopje bloem, ¾ kopje melk, vanille, gemalen mastiha en mahleb. Laat op laag vuur, onder voortdurend roeren, inkoken tot een dikke room ontstaat (ongeveer 5-10 minuten). Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Laat de gist 10 minuten rijzen. Meng in een kom ¾ kopje warme melk, 2 eetlepels gist, 1 eetlepel suiker en 4 eetlepels bloem. Laat ongeveer 10 minuten staan tot het mengsel begint te bubbelen en het volume is verdubbeld.
Bereid het deeg (10–15 minuten). Klop in een grote kom de eieren en 1 kopje suiker op hoge snelheid tot een dik en licht mengsel (ongeveer 3-4 minuten). Voeg bakpoeder, kardemom, zout en sinaasappelschil toe en meng kort. Roer het afgekoelde starter- en gistmengsel erdoor. Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe en mix op lage snelheid. Verhoog de snelheid naar middelhoog en kneed (met een standmixer of met de hand) gedurende 10 minuten. Voeg, terwijl de mixer draait, langzaam de zachte boterblokjes toe. Blijf kloppen tot het deeg glad is en loslaat van de kom (het voelt plakkerig aan). Voeg geen extra bloem toe, ook al lijkt het deeg zacht.
Eerste rijzing (3–4 uur). Dek de kom af met een handdoek en zet hem op een warme plek. Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld (3-4 uur).
Vorm de broden (15 minuten). Bestrijk je werkblad en handen met gesmolten boter om plakken te voorkomen. Druk het deeg voorzichtig plat en verdeel het in drie gelijke porties (van ongeveer 500 g per portie). Rol het deeg, telkens met één portie tegelijk, op tot twee lange strengen. Knijp de uiteinden van de strengen samen en vlecht ze losjes. Herhaal dit met de andere porties om in totaal drie gevlochten broden te maken. Leg de broden op met bakpapier beklede bakplaten.
Tweede opkomst (1 uur). Bedek de broden met een schone theedoek en laat ze nogmaals rijzen op een warme plek gedurende ongeveer 1 uur, tot ze bol staan (ze hoeven niet helemaal te rijzen).
Verwarm de oven voor op 170 °C. Plaats de rekken in het midden.
Garneer en bak (30 minuten). Bestrijk elk brood met het eimengsel. Bestrooi gelijkmatig met amandelschaafsel of sesamzaadjes. Bak 25-30 minuten, draai de bakvormen halverwege, tot elk brood diep goudbruin is en hol klinkt als je erop klopt. Als het te snel bruin wordt, dek het dan af met aluminiumfolie.
Laat afkoelen en serveer. Laat de tsoureki minstens 20-30 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze snijdt. Bewaar de plakken in plastic om ze zacht te houden. (Het brood blijft meerdere dagen mals.)
Calorieën | Koolhydraten | Eiwit | Vet | Vezel | Natrium | Allergenen |
330 kcal | 54 gram | 8 gram | 9 gram | 3 gram | 200 mg | Tarwe (gluten), ei, melk, sesam/amandel |
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
