Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Papoutsakia (letterlijk "schoentjes" in het Grieks) zijn een geliefd comfortfood in Griekenland. Dit klassieke gerecht bestaat uit uitgeholde aubergines in bootjes, gevuld met een rijke, gekruide vlees-tomatensaus en vervolgens bedekt met een laag romige bechamelsaus. Zie het als een eenpersoons ovenschotel – een nauwe verwant van moussaka. Elke auberginehelft wordt een "schoentje" gevuld met rundvlees of lamsvlees met knoflook, gestoofd in tomaten met kruiden en een vleugje kaneel en piment. Getopt met zijdezachte zelfgemaakte bechamelsaus en een snufje geraspte kaas, gebakken tot ze goudbruin zijn, zijn papoutsakia's hartig en heerlijk.
Deze gevulde aubergines hebben een verrukkelijk contrast van texturen en smaken. Het vruchtvlees van de aubergine wordt zacht in de oven en vermengt zich met de pittige tomatensaus. Traditionele Griekse kruiden zoals kaneelstokjes en oregano versterken de smaak. De bechamelsaus, gemaakt met melk, boter en bloem en verrijkt met eidooiers en nootmuskaat, zorgt voor een luxueuze romigheid. Een laatste laagje kefalotyri of Parmezaanse kaas bakt onder de grill voor een knapperige afwerking. In Griekse huishoudens worden papoutsakia vaak geserveerd als zondagse familiemaaltijd of tijdens feestdagen – altijd wanneer een rijke, verwarmende schotel op zijn plaats is. Ze staan op zichzelf als complete maaltijd, maar zijn heerlijk met een groene salade of horiatiki aan de zijkant.
Het bereiden van papoutsakia is een proces, maar elke stap is eenvoudig. Eerst worden de aubergines gehalveerd, gezouten om de bitterheid te verwijderen en voorgebakken of gebakken tot ze gaar zijn. Tegelijkertijd wordt het gehakt bruin gebakken met uien en wijn, en vervolgens gestoofd met tomaten en kruiden tot een dikke ragu. Ondertussen wordt een klassieke bechamelsaus geklopt – licht ingedikte melk en boter verrijkt met eieren. Tot slot worden de auberginebootjes samengesteld: leg de vleessaus in laagjes, schep de bechamel erover, bestrooi met kaas en bak tot ze bubbelen. De geur tijdens het bakken – warme kaneel, geroosterde aubergine, gesmolten kaas – is absoluut overheerlijk.
6
porties20
notulen60
notulen600
kcalDit recept voor Griekse papoutsakia laat zien hoe je gevulde aubergine "schoentjes" maakt. Auberginehelften worden gekruid, geroosterd of gebakken tot ze zacht zijn en vervolgens gevuld met een rijke vleessaus. Om de saus te maken, worden uien en knoflook zacht gemaakt in olijfolie, wordt het gehakt bruin gebakken, vervolgens afgeblust met rode wijn en gestoofd met tomaten, oregano, een kaneelstokje en een scheutje suiker. Verse kruiden en geraspte kaas worden aan het einde van de kooktijd door de saus geroerd. Ondertussen wordt een klassieke bechamelsaus bereid door bloem door boter te kloppen, er warme melk aan toe te voegen en vervolgens eidooiers met nootmuskaat te mengen. Elke auberginehelft wordt bedekt met vleessaus, vervolgens bechamel en geraspte kaas, en ongeveer 20 minuten gebakken tot het bubbelt. Het resultaat is een heerlijke ovenschotel in Griekse stijl die perfect combineert met salade en knapperig brood.
4–6 middelgrote aubergines (totaal ongeveer 900 gram) – in de lengte gehalveerd en in het vruchtvlees gekerfd.
1 theelepel zout (om aubergines te zouten)
2 eetlepels olijfolie (om te bestrijken of te bakken).
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1½ pond lams- of rundvleesgehakt (of een mix), 85% mager – op smaak gebracht met zout en peper.
¾ kopje droge rode wijn (optioneel, voegt diepte toe)
1 blik (400 g) geplette tomaten (of 1½ kopje passata)
1 kaneelstokje
1 theelepel gedroogde oregano
Snufje suiker (brengt de zuurgraad in evenwicht)
Zout en peper, naar smaak
½ kopje geraspte kefalotyri, Parmezaanse kaas of pecorino (plus extra voor topping)
2 eetlepels gehakte verse peterselie
3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
2 kopjes melk, opgewarmd (volle melk voor extra smaak)
2 eidooiers (lichtjes losgeklopt)
Snufje nootmuskaat
Zout en peper, naar smaak
½ kopje geraspte kefalotyri, Parmezaanse kaas of kasseri kaas (om erover te strooien)
Gehakte verse peterselie (optioneel als garnering)
Aubergines voorbereiden en bakken: Verwarm de oven voor op 190 °C. Wrijf het vruchtvlees van elke auberginehelft in met zout en laat het 15-20 minuten in een vergiet staan om de bittere smaak te verwijderen. Spoel af en dep droog. Bestrijk of besprenkel ze licht met olijfolie en breng op smaak met peper. Leg ze op een bakplaat, met de vruchtvleeskant naar beneden. Rooster ze ongeveer 20-30 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Haal ze uit de oven. (Je kunt ze ook met de snijkant naar beneden in een koekenpan bakken tot ze zacht zijn.) Tijdstip: 5 min. voorbereiding + 20–30 min. braden.
Maak de vleessaus: Verhit, terwijl de aubergines roosteren, olijfolie in een grote koekenpan of steelpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Zet het vuur middelhoog, voeg het gehakt toe en bak het, terwijl u het met een lepel losmaakt, tot het bruin is en niet meer roze. Giet de rode wijn erbij (indien gebruikt) en laat 1-2 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt. Roer de tomatenpuree, het kaneelstokje, de oregano, de suiker en een snufje zout erdoor. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat de saus ongeveer 30 minuten sudderen tot hij dikker wordt. Gooi het kaneelstokje weg. Roer er een halve kop geraspte kaas en peterselie door. Proef en breng op smaak. Tijdstip: 40 min (grotendeels zachtjes laten sudderen).
Bereid de bechamelsaus: Smelt de boter in een aparte pan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor tot een gladde roux; laat 1-2 minuten koken zonder te bruinen. Giet er geleidelijk de warme melk bij, onder voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen. Blijf roeren en kook tot de saus indikt tot een romige massa. Haal van het vuur. Roer er snel de losgeklopte eidooiers, nootmuskaat, zout en peper door, onder voortdurend kloppen om te mengen (temper de eieren zodat ze niet stollen). Zet de romige bechamelsaus apart. Tijdstip: 10 minuten
Stel de papoutsakia samen: Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C. Vet een grote ovenschaal in met olie of vet deze in. Leg de geroosterde auberginehelften erin, met de schil naar boven. Schep de vleessaus in elk auberginebootje en verdeel gelijkmatig. Giet of schep een royale laag bechamelsaus over elke gevulde aubergine. Strijk glad met een spatel. Bestrooi de bovenkant met de resterende geraspte kaas.
Bak tot het goudbruin is: Bak de taart ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bechamelsaus bubbelt en goudbruin kleurt. Als je een dikkere korst wilt, gril de taart dan 1-2 minuten en houd goed in de gaten om aanbranden te voorkomen. Haal de taart uit de oven en laat hem 5 minuten staan. Tijdstip: Bak gedurende 15–20 minuten.
Dienen: Serveer elke aubergine halfwarm, eventueel gegarneerd met peterselie. Papoutsakia's zijn rijk en vullend, dus een stevig hoofdgerecht. Een lichte Griekse salade of simpelweg een sla in citroenwikkeling erbij maakt ze mooi af.
Opmerking: Als u kiest voor de variant met aardappelpuree in plaats van bechamelsaus, schep dan een schep aardappelpuree met knoflook op elke aubergineboot en strooi er voor het bakken kaas over.
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | ~600 kcal |
| Totaal vet | 32 gram |
| Eiwit | 34 gram |
| Koolhydraten | 46 gram |
| Vezel | 8 gram |
| Suikers | 12 gram |
Belangrijkste allergenen: Melk, eieren, tarwe (gluten); mogelijke kruisbesmetting met noten (afhankelijk van de kruiden)
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
