Lissabon – Stad van Street Art
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Gemistá (γemιστά, wat "gevuld" betekent in het Grieks) is een geliefde zomerklassieker in Griekenland – groenten gevuld met aromatische kruidenrijst, gebakken in olijfolie en tomatensaus. De meest voorkomende gemistá zijn tomaten en paprika's, maar courgette, aubergine of zelfs uien kunnen ook gebruikt worden. De zonnige, kruidige smaken van peterselie, dille en munt, gecombineerd met pittige tomaat en goudbruin gebakken groenten, vieren de meest verse mediterrane producten. Gemistá wordt meestal warm of op kamertemperatuur gegeten en siert vaak familietafels en feestelijke gerechten in de zomer en vroege herfst. Dit eenvoudige maar geurige gerecht belichaamt de Griekse huisgemaakte keuken: eenvoudige ingrediënten getransformeerd tot iets levendigs en troostends. Het is van nature veganistisch (ons recept voegt optioneel feta toe) en benadrukt de weelderige rijpheid van seizoensgroenten.
6
porties30
notulen90
notulen700
kcalOm gemistá te maken, verwijder je eerst de kern van rijpe tomaten en paprika's en hol je ze uit. Bewaar de afgesneden bovenkanten. Fruit de uien en knoflook in een koekenpan lichtjes in olijfolie en roer de rijst erdoor tot ze bedekt zijn en glanzend zijn. Voeg het bewaarde tomatenpulp, bouillon (of water), kruiden en een snufje suiker toe en laat sudderen tot de rijst al dente is (hij gaart verder in de oven). Meng er gehakte kruiden en verkruimelde feta (optioneel) door. Vul elke tomaat en paprika tot ongeveer driekwart met dit mengsel. Zet ze rechtop in een ruime ovenschaal, leg er gekruide aardappelpartjes omheen en giet er een simpele tomaten-knoflookpuree en een scheutje olijfolie over. Dek af en bak 45 minuten. Haal dan het deksel eraf en bak nog eens 45 minuten tot de groenten en aardappelen gaar zijn. Het resultaat is een bedje van malse gevulde groenten met een pittige saus – perfect met citroenpartjes en een Griekse salade.
4 grote rijpe tomaten (biefstuk- of trostomaten), kroontjes eraf gesneden en vruchtvlees eruit geschept (bewaar het vruchtvlees en sap)
4 middelgrote paprika's (rood of geel, bovenkant afgesneden en zaadlijsten verwijderd)
2 grote aardappelen, geschild en in partjes gesneden (om de groenten in te pakken)
Ongeveer ½ kopje (125 ml), verdeeld (voor de vulling, het bestrijken en het bakken)
1 grote ui, fijngesneden; 3 teentjes knoflook, fijngehakt
¾ kopje ongekookte langkorrelige witte rijst (ongeveer 150 g)
½ kopje groente- of kippenbouillon (of water)
½ theelepel suiker (zorgt voor een evenwichtige zuurgraad van de tomaten)
1 theelepel gedroogde oregano (of 1 eetlepel verse gehakte oregano)
2 kopjes verse zachte kruiden (bijv. peterselie, dille, munt), fijngehakt
100 g fetakaas, verkruimeld (optioneel; kan weggelaten worden voor veganisten)
Zout en peper, naar smaak
1 grote tomaat (of 200 g tomatenblokjes uit blik), gepureerd
½ kopje groentebouillon of water
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel gedroogde oregano
½ theelepel zout (of naar smaak)
Sap van ½ citroen (optioneel, voor een frissere smaak)
Groenten voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bovenkant van de tomaten en paprika's (bewaar de bovenkant als "deksels"). Schep het vruchtvlees en de zaadlijsten eruit met een lepel; verwijder de vliesjes uit de paprika's. Leg de uitgeholde tomaten en paprika's in een ovenschaal die ze stevig rechtop houdt. Bewaar het fijngehakte tomatenpulp en sap in een kom.
Rijstvulling koken: Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij zacht en glazig is (8-10 minuten). Voeg de knoflook en rijst toe; roer 4-5 minuten zodat de rijst goed bedekt is met olie. Roer het achtergehouden tomatenvlees (en eventueel sap), bouillon (of water), suiker, oregano, zout en peper erdoor. Doe een deksel op de pan en laat 5-7 minuten sudderen, tot het meeste vocht is opgenomen en de rijst half gaar is (hij moet nog een bite hebben, want hij gaart nog na in de oven). Haal van het vuur. Spatel er direct de gehakte kruiden en verkruimelde feta (indien gebruikt) door. De vulling moet vochtig zijn. (Tijdsduur: ~20 min.)
Groenten vullen: Schep het rijstmengsel in elke tomaat en paprika en vul ze tot ongeveer driekwart, zodat de rijst ruimte heeft om uit te zetten. Leg elk afgesneden kapje op de bijbehorende groente. Schik de gevulde groenten in de ovenschaal.
Aardappelen en saus toevoegen: Meng de aardappelpartjes met een beetje olijfolie, zout en peper; leg ze tussen de gevulde groenten in de schaal (ze helpen de groenten rechtop te houden). Meng of klop de gepureerde tomaat, ½ kopje bouillon (of water), geperste knoflook en oregano; giet dit tomatenvocht rond de gevulde groenten. Besprenkel alles met de resterende olijfolie.
Bakken: Dek de schaal goed af met folie en bak 45 minuten. Verwijder vervolgens de folie en bak nog eens 45 minuten, tot de tomaten en paprika's gaar zijn en de aardappelen gaar zijn. Als de bovenkant te bruin wordt, dek de schaal dan opnieuw af met folie.
Afmaken en serveren: Laat de gemistá iets afkoelen. Knijp er eventueel vers citroensap over om de smaak op te fleuren. Serveer warm of op kamertemperatuur. Restjes smaken de volgende dag heerlijk gekoeld of op kamertemperatuur.
Voedingsstof | Hoeveelheid |
Calorieën | 700 kcal |
Koolhydraten | 55 gram |
Eiwit | 30 gram |
Totaal vet | 43 gram |
– Verzadigd vet | 14 gram |
Cholesterol | 50 mg |
Natrium | 400 mg |
Vezel | 10 gram |
Suiker | 8 gram |
Allergenen | Melk (feta, optioneel) |
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
