Top 10 FKK (Nudistenstranden) in Griekenland
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Gavros marinatos biedt een gedurfde smaak van de Griekse eilanden. Deze klassieke Griekse meze bestaat uit kleine verse ansjovisjes die in azijn en olijfolie worden gemarineerd. Vaak een Griekse sushi-analogie genoemd, worden de rauwe ansjovisjes gefileerd en gelaagd met wijnazijn, knoflook en oregano, waarna ze mogen rusten tot ze een stevige, ceviche-achtige textuur krijgen. Het resultaat is een intense smaak: elke hap is pittig, zilt en knoflookachtig, met een kruidige toets van oregano en een rijke smaak van olijfolie. Het wordt meestal geserveerd als koud voorgerecht (meze) met ouzo of raki, en belichaamt de smaak van taverna's aan zee.
De aantrekkingskracht van gavros marinatos schuilt in de eenvoud en versheid. In het seizoen (van de late lente tot de vroege herfst) is ansjovis in overvloed te vinden langs de Egeïsche kust. Koks maken deze kleine visjes snel schoon en fileren ze, waarbij ze vel en graten verwijderen. De rauwe filets worden in een schaal gelegd en overgoten met scherpe rodewijnazijn, die de vis door het zuur laat "garen". Plakjes rauwe knoflook en een flinke hoeveelheid oregano worden tussen de lagen ansjovis gelegd, waardoor de olie en azijn een scherpe geur krijgen. Na een nacht of twee in de koelkast transformeert de marinade de delicate vis: het vlees wordt ondoorzichtig en stevig, net als ceviche, terwijl de smaken milder en harmonieus worden.
Verse ansjovis brengt, wanneer het klaar is om te eten, een vleugje zilte zeesmaak met zich mee, die in balans wordt gebracht door de scherpe azijn en pittige knoflook. De olijfolie, die na het marineren eroverheen wordt gegoten, zorgt voor een zijdezachte textuur. Kleine chilipepers of een snufje pittige paprika kunnen in sommige recepten worden toegevoegd voor een pittige smaak, passend bij de lokale smaak. Ansjovis is een goedkope vis, dus deze meze werd traditioneel veel geserveerd als een stevige, maar goedkope traktatie. Hij wordt gegeten als onderdeel van een scala aan voorgerechten: denk aan bruschetta met feta, olijven en knapperig brood. Frisse witte wijn of ouzo reinigt het gehemelte tussen de rijke vishapjes door.
Dit gerecht is schaamteloos gedurfd. De geur van rauwe knoflook combineert met de zilte smaak van azijn en de onmiskenbare smaak van vette vis. Toch is het juist dit brutale karakter dat gavros marinatos tot gespreksstarter aan elke tafel maakt. Het kan uren van tevoren worden bereid (sterker nog, het minstens een nacht laten staan verbetert de smaak) en vormt een opvallend middelpunt voor een informele familiemaaltijd of een feestelijke bijeenkomst. Door zoveel facetten van de Griekse keuken te vangen – vis, olijfolie, kruiden en samen eten – vertegenwoordigen gemarineerde ansjovis echt de pit van een Griekse zomer.
4
porties30
notulen400
kcalGavros marinatos levert verse ansjovisfilets op, gedrenkt in een pittige marinade. Begin met ongeveer 450 gram kleine verse ansjovis: maak ze schoon door de kop en ingewanden te verwijderen, halveer ze vervolgens in de lengte en verwijder de stekels. Leg de schone filets in lagen in een schaal met plakjes knoflook en gedroogde oregano. Giet er zoveel rodewijnazijn over dat de vis bijna helemaal bedekt is, dek af en zet 12-24 uur in de koelkast. Giet de volgende dag het grootste deel van de azijn af en giet er olijfolie overheen. De gemarineerde ansjovis is klaar om koud te serveren. Het resultaat is malse, gepekelde ansjovis, boordevol knoflook- en oreganosmaak. Ze vormen een makkelijk voorgerecht voor aan zee, zonder te koken, perfect met citroen, peterselie en een glas gekoelde ouzo of witte wijn.
450 gram verse ansjovis: Kop verwijderd, schoongemaakt (ingewanden en stekels verwijderd) en gefileerd (opengesneden). Als ze niet beschikbaar zijn, werken kleine sardines of makreel in geval van nood ook.
Rode wijnazijn: Genoeg om de ansjovis in de schaal te bedekken (ongeveer 1-2 kopjes). Werkt als zuur "kookmiddel".
1/4 kopje extra vierge olijfolie: of meer, indien nodig, om de vis na het marineren te bedekken. Hoogwaardige olie behoudt de smaak.
2–3 teentjes knoflook: in dunne plakjes gesneden (ansjovis moet een sterke knoflookgeur hebben).
1/2 tl gedroogde oregano: Griekse oregano (door het tussen de lagen te scheppen ontstaat er een kruidige geur).
Zout: een snufje voor de smaak. (Ansjovis is van nature erg zout, dus gebruik het spaarzaam.)
Optioneel: Een klein chilipepertje of een snufje rode pepervlokken voor een vleugje pit.
Om te serveren: Schijfjes citroen, gehakte peterselie of dille (ter garnering) en warm pitabrood of brood.
Maak de ansjovis schoon. Spoel de ansjovis af onder koud water. Verwijder de koppen door een duim achter de kieuwen te schuiven en voorzichtig te trekken. Open elke vis van nek tot staart en verwijder eventuele ingewanden en graten, spoel nogmaals af. Dep de filets droog met keukenpapier. (Na het schoonmaken heb je 2 filets per ansjovis.)
Voeg aromaten toe als laagje. Leg een laag ansjovisfilets in een keramische of glazen ovenschaal en bestrooi met plakjes knoflook en gedroogde oregano. Breng licht op smaak met zout (de azijn en de vis zijn al zout). Voeg nog een laag ansjovisfilets, knoflook en oregano toe en herhaal dit tot alle vis op is. Als je chilivlokken of pepervlokken toevoegt, strooi deze dan over de lagen.
Voeg azijn toe. Giet zoveel rodewijnazijn in de schaal dat de ansjovis bijna onder staat. De vis moet grotendeels onder water staan. Dek de schaal af en zet hem minstens 12 uur in de koelkast (een nacht is ideaal). De zure azijn zal de vis "garen", waardoor hij ondoorzichtig en stevig wordt.
Laat uitlekken en kleed het aan. Giet na het marineren het grootste deel van de azijn af (bewaar eventueel een beetje voor de smaak). Lepel of giet de olijfolie over de vis zodat deze goed bedekt is. De ansjovis zou nu bedekt moeten zijn met een laagje olie (gebruik ongeveer 60 ml of naar behoefte). Laat het gerecht nog 15-20 minuten in de koelkast staan, proef en breng het op smaak.
Koud serveren. Leg de gemarineerde ansjovis op een serveerschaal. Garneer met verse peterselie, dille of citroenschijfjes. Serveer direct als meze; ze zijn bedoeld om koud of op kamertemperatuur te eten. Ansjovis kan tot 3-4 dagen in de koelkast (met olie eroverheen) bewaard worden; ze ontwikkelen vaak na verloop van tijd een diepere smaak.
Voeding | Per portie |
Calorieën | 400 kcal |
Eiwit | 36 gram |
Koolhydraten | 0 gram |
Vet | 28 gram |
Allergenen | Zeevruchten (ansjovis) |
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
