Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Kolokythokeftedes zijn klassieke Griekse courgettebeignets, bekend om hun goudbruine, knapperige buitenkant en malse, hartige binnenkant. Deze beignets vieren de zomerse overvloed aan courgette, gemengd met pittige feta en een overvloed aan verse kruiden. Oorspronkelijk afkomstig van het eiland Kreta, zijn kolokythokeftedes een begrip geworden in heel Griekenland. Volgens de lokale overlevering kun je de vaardigheid van een chef-kok beoordelen aan de hand van hoe perfect knapperig, maar niet vettig de beignets zijn.
In Griekenland worden courgettebeignets vaak geserveerd als meze of voorgerecht met een klodder tzatziki (yoghurt-komkommerdip) of gewone Griekse yoghurt. Ze zijn ook heerlijk bij gegrild vlees en groenten. Veel gezinnen maken ze wanneer er veel courgettes zijn: het beslag wordt snel gemengd met geraspte courgette en een paar basisingrediënten uit de voorraadkast, en vervolgens in de pan gebakken tot goudbruine burgers. Het belangrijkste is om overtollig vocht uit de courgette te verwijderen, zodat de beignets stevig en knapperig blijven.
Kolokythokeftedes bevatten doorgaans courgette, eieren, bloem, feta en kruiden (dille en munt zijn gebruikelijk, soms met bosui of peterselie). Gekruid met zout, peper en vaak een vleugje ui of knoflook, wordt het beslag samengehouden door eieren en bloem. Elke pannenkoek wordt een minipannenkoekje, bezaaid met groene stukjes kruiden en kaas. Door de eenvoud van de ingrediënten komt elke smaak tot zijn recht – zonnige courgette, zilte feta en aromatische kruiden – waardoor deze pannenkoekjes zich onderscheiden van gewone groentepannenkoekjes.
Kolokythokeftedes zijn dan ook een geliefd zomers comfortfood. Ze zijn perfect voor picknicks in de achtertuin of aan tafel in een taverna aan zee, en worden vaak warm uit de koekenpan gegeten. Griekse families maken ze graag in grote hoeveelheden (ze rekken gemakkelijk uit voor bijeenkomsten). Deze beignets moeten direct worden gegeten, terwijl ze nog warm zijn, vaak bestrooid met wat zeezoutvlokken en een scheutje citroen voor een frisse smaak. Elke hap brengt de smaak van zonovergoten courgettevelden en kruidentuinen naar de tafel.
6
porties25
notulen15
notulen305
kcalVoor dit recept worden 4 middelgrote courgettes geraspt en uitgelekt om het vocht te verwijderen. Meng de courgette met ½ kopje gesnipperde rode ui, 3 eetlepels gesnipperde dille, 2 eetlepels gesnipperde munt en 2 eetlepels gesnipperde bosui (of bieslook). Spatel er 1 kopje verkruimelde feta door. Klop 2 eieren erdoor en roer. Voeg ongeveer 1,5 kopje bloem toe (of tot een lepelbaar beslag ontstaat) met zout en peper. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak flinke lepels beslag tot elke beignets aan beide kanten goudbruin zijn. Serveer direct met tzatziki of yoghurt. Het resultaat zijn warme, met kruiden bezaaide courgettebeignets, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen, klaar om te delen.
4 middelgrote courgettes (ongeveer 3 kopjes geraspt), overtollig water eruit geperst
½ middelgrote rode ui (fijngehakt)
3 eetlepels verse dille (fijngehakt)
2 eetlepels verse muntblaadjes (gehakt)
2 eetlepels bosuitjes of bieslook (gesneden)
1 kopje Griekse fetakaas (verkruimeld)
2 grote eieren (geklopt)
1½ tot 2 kopjes bloem voor alle doeleinden (of glutenvrije bloemmix)
4 eetlepels extra vierge olijfolie (om te frituren)
Kosher zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Citroenpartjes en olijfolie (om te serveren)
Courgette bereiden (20 minuten): Rasp de courgette in een kom en bestrooi met een snufje zout. Laat 20 minuten staan om het vocht eruit te trekken. Druk of knijp de courgette vervolgens uit met een schone doek of zeef om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. (Je zou ongeveer 2 kopjes uitgelekte courgette moeten hebben.)
Meng het beslag (5 minuten): Doe de uitgelekte courgette in een mengkom. Voeg de gesnipperde ui, dille, munt, bosui en verkruimelde feta toe. Giet de losgeklopte eieren erbij en roer tot alles goed gemengd is. Strooi er ongeveer 1½ kopje bloem bij, breng op smaak met zout en peper en roer tot het mengsel een dikke massa vormt. Als het te los is, voeg dan beetje bij beetje meer bloem toe tot het schepbaar is.
Beignets bakken (15 minuten): Verhit een paar eetlepels olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Schep, zodra de olie glinstert, een flinke eetlepel beslag in de pan en druk ze voorzichtig plat met de achterkant van een lepel. Bak 3-4 beignets tegelijk zonder dat de pan te vol raakt. Bak 2-3 minuten aan de ene kant tot ze goudbruin zijn, draai ze dan voorzichtig om en bak nog 2-3 minuten. (Elke portie heeft in totaal ongeveer 5-6 minuten nodig.) Pas de vlam indien nodig aan om aanbranden te voorkomen. Herhaal dit met het resterende beslag en voeg indien nodig meer olie toe.
Uitlekken en serveren (2 minuten): Leg de gebakken beignets op een bord met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Bestrooi ze, terwijl ze nog warm zijn, met zout. Serveer de beignets warm met citroenpartjes en een portie tzatziki of yoghurt om in te dippen.
| Voedingsstof | Hoeveelheid per portie |
|---|---|
| Calorieën | ~305 kcal |
| Totaal vet | 16 gram |
| Eiwit | 10 gram |
| Koolhydraten | 29 gram |
| Vezel | 2 gram |
| Natrium | 960 mg |
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
