10 Prachtige Steden In Europa Die Toeristen Over Het Hoofd Zien
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Paški sir (uitgesproken als "pahsj-kie sier") is de meest gerenommeerde ambachtelijke kaas van Kroatië, afkomstig van het winderige eiland Pag aan de Adriatische Zee. Zijn faam dankt hij aan de unieke omgeving van het eiland: een koude, zoute wind, de best brengt zeewater naar de weidegronden. Alleen de meest winterharde kruiden gedijen op deze zoutrijke grond – salie, immortelle, venkel en andere – en de inheemse Pag-schapen voeden zich met deze geurige planten. Het resultaat is schapenmelk die rijkelijk naar het eiland zelf smaakt. Wanneer deze kustkruiden tot kaas worden verwerkt, geven ze een subtiele kruidige zilte smaak aan Paški sir.
Deze harde, korrelige kaas rijpt doorgaans 60 dagen tot 18 maanden en ontwikkelt een dichte, kristallijne textuur die vergelijkbaar is met die van Parmezaanse kaas. De korst is van nature vergeeld door de zon en vaak ingesmeerd met olie. Bij de eerste hap lijkt Paški sir zout en scherp, maar maakt vervolgens plaats voor een warme, hartige volheid met een vleugje kruiden en een lichte zoetheid. Hij ruikt naar hooi en zilte lucht. De lokale overlevering vermeldt zelfs eeuwenlange traditie: Pag-herders maken al sinds de oudheid soortgelijke kazen, en vandaag de dag volgen zes kaasmakerijen nog steeds strikte regels (waaronder een BOB-aanduiding uit 2019) om de authenticiteit te garanderen. De wielen van Paški sir zijn vaak voorzien van kleine stickers of een merk om de oorsprong te garanderen.
In Kroatië wordt Paški sir geserveerd als hoogtepunt van elke kaasplank. De stevige textuur nodigt uit tot het snijden in partjes of schaven over gerechten. Populaire combinaties zijn gedroogde vijgen of een zure vijgenjam – de zoetheid balanceert het zout van de kaas prachtig. Een scheutje lokale olijfolie en een glas witte wijn (Pošip of een frisse Istrische Malvazija) brengen de smaken naar voren. Thuis eten Kroaten Paški sir vaak gewoon met olijven, prosciutto en brood. Chefs raspen het over zeevruchtenrisotto of pasta in plaats van Parmezaanse kaas. Hoe je het ook eet, Paški sir biedt een duidelijke smaak van de ruige zeelucht en zongebakken kruiden van Pag, waardoor het landschap van zijn oorsprong in elke hap wordt vastgelegd.
10
porties60
notulen9
maanden480
kcalPaški sir wordt traditioneel gemaakt door rauwe schapenmelk te verhitten tot ongeveer 32–37 °C en vervolgens stremsel toe te voegen om wrongel te vormen. Nadat de wrongel is opgesteven, wordt deze klein gesneden, zachtjes verwarmd en in ronde kaasvormen geperst. De gevormde kaasrondjes worden ongeveer een dag gezouten en gepekeld. Vervolgens rijpen ze in koele, vochtige kelders, variërend van 2 maanden tot wel een jaar of langer, waarbij een natuurlijke korst ontstaat. De kaas heeft minimaal twee maanden nodig om Paški sir te mogen heten (hoewel veel producenten hem 6–8 maanden laten rijpen voor extra complexiteit). Het eindproduct is een harde, hartige kaas met een stevige, licht kruimelige textuur en een zout-kruidig karakter. Hij wordt vaak geschaafd op salades, geraspt over pasta of gewoon in plakjes gesneden met gedroogd fruit en wijn als voorgerecht gegeten.
Schapenmelk: 25 liter (bij voorkeur van Pag-schapen, indien beschikbaar)
Stremsel: 5–10 ml vloeibaar stremsel (of een geschikte hoeveelheid poeder), geschikt voor schapenmelk
Kaaszout: niet-gejodeerd zout (ongeveer 200–300 g, fijn zout, in pekel of droog gezouten volgens de methode)
Kaascultuur (optioneel): mesofiele starter (voor veiligheid in thuissituaties)
Olijfolie: om de schil te wrijven tijdens het rijpen (optioneel, meestal gebruikt door professionals)
Verwarm de melk: Giet de schapenmelk in een grote roestvrijstalen pan en verwarm deze langzaam tot ongeveer 32 °C (90 °F), onder voortdurend roeren. (Tijd: ongeveer 20 minuten)
Voeg stremsel toe: Haal van het vuur en voeg al roerend het vloeibare stremsel toe (volgens de aanwijzingen op de verpakking). Dek af en laat de melk ongeveer 45 minuten staan, zodat er een stevige wrongel ontstaat. (Tijd: 45 minuten)
Wrongel snijden en koken: Snijd de wrongel, zodra deze is opgesteven, met een lang mes of wrongelsnijder in stukken ter grootte van een erwt. Verwarm de wrongel langzaam tot 38-40 °C (100-104 °F) gedurende 20-30 minuten, onder voortdurend roeren. (Tijd: 30 minuten)
Wrongel laten uitlekken: Doe de wrongel in kaasvormen bekleed met kaasdoek. Druk lichtjes aan (ongeveer 4,5-7 kg druk) gedurende ongeveer 4 uur en keer halverwege om, zodat overtollige wei eruit loopt en er een stevige kaasmassa ontstaat. (Tijd: 4 uur)
De kaas pekelen: Haal de nieuw gevormde kaaswielen uit de vormen. Dompel ze 18-24 uur onder in een pekeloplossing met 20% zout (200 gram zout per liter water). Dit geeft smaak en conserveert het oppervlak.
Leeftijd: Haal de kazen uit de pekel, dep ze droog en leg ze op houten planken in een koele (~12 °C) vochtige omgeving (85% luchtvochtigheid). Draai elke kaas dagelijks om en veeg hem schoon. Laat ze minimaal 2 maanden rijpen; traditioneel 6-18 maanden. (Rijging: 60+ dagen, tot 2 jaar)
Dienen: Laat de kaas na het rijpen op kamertemperatuur komen. Snijd of rasp hem. Serveer als voorgerecht partjes met vijgenjam en olijfolie. Rasp de kaas in recepten zoals Parmezaanse kaas over pasta of salade.
Calorieën | Koolhydraten | Eiwit | Vet | Vezel | Natrium | Allergenen |
477 kcal | 3 gram | 28 gram | 40 gram | 0 gram | 793 mg | Melk (schapen) |
Let op: Paški sir bevat veel vet en eiwitten. Wie op zijn zoutgehalte let, doet er verstandig aan om het met mate te nuttigen.
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
