Visstoofpot

Caldeirada de Peixe – Vissersstoofpot met gemengde vis, aardappelen en paprika (1)

In Angolese kustplaatsen is Caldeirada de Peixe een geliefde vissersstoofpot, waarbij de vangst van de dag in één sudderende pan wordt samengebracht. Dit gerecht dankt zijn naam en stijl aan Portugal, maar Angolese koks hebben er hun eigen draai aan gegeven door lokale ingrediënten en kruiden te combineren. Vroege vismarkten aan de Atlantische kust bieden alles, van verse snapper en corvina tot garnalen en inktvis – allemaal ideaal voor deze stoofpot. In één pan wordt de vis gestoofd met malse aardappelen, felgekleurde paprika's (vaak een groene en een rode voor de kleur) en een aromatische basis van ui, knoflook en tomaat. Het resultaat is een rustieke, hartige bouillon: hartig en lichtzoet van de langzaam gestoofde tomaten, met een zachte pit van de lokale chilipepers. De bouillon krijgt een dieporanjerode kleur van de tomaten en een scheutje olijfolie (of soms rode palmolie), terwijl verse koriander of peterselie een groene gloed en een bladachtige, citrusachtige noot geeft.

Op een drukke doordeweekse avond of een luie zondag is dit eenpansgerecht een troostmaaltijd in Angolese huishoudens. Na een dagje vissen of marktbezoek warmt een pan caldeirada de vermoeide handen van de kok, terwijl de aroma's door de keuken drijven. Hoewel stevig genoeg voor een hoofdgerecht, wordt de stoofpot vaak vergezeld door funge (cassave- of maïsmeelpap) of witte rijst om de bouillon op te nemen. Een scheutje citroen of limoen aan tafel maakt elke hap lekkerder, en knapperig brood is nooit ver weg. Families genieten traditioneel van Caldeirada de Peixe in gemeenschappelijke stijl, waarbij de dikke soep in diepe kommen wordt geschept. De mix van vis en aardappelen, met stukjes gestoofde tomaat en paprika, heeft een bevredigende, huiselijke smaak – zowel licht ziltig door de zeevruchten als geurig door de kruiden. Dit gerecht is ook praktisch: elke stevige witte vis of zelfs kleine hele vissen kunnen worden gebruikt, en restjes smaken de volgende dag nog beter nadat de smaken een nacht hebben gestoomd.

Hartige visstoofpot van vissers
Pin
Afdrukken

Hartige visstoofpot van vissers

Recept van Reis S HelperCursus: VoornaamstKeuken: Angolees, PortugeesMoeilijkheidsgraad: Medium
Porties

6

porties
Voorbereidingstijd

20

notulen
Kooktijd

40

notulen
Calorieën

360

kcal

Caldeirada de Peixe is een stevige Angolese visstoofpot die gemengde witte visfilets combineert met zetmeelrijke aardappelen en zoete paprika's in een rijke tomatenbouillon. Uien en knoflook worden gebakken in olie en vervolgens gelaagd met plakjes aardappel, tomatenblokjes en stukjes vis. De stoofpot wordt op smaak gebracht met laurierblaadjes, een vleugje paprika of hete chili (piripiri) en een scheutje witte wijn of bouillon. Laat het geheel sudderen tot de aardappelen gaar zijn en de vis uit elkaar valt. Het gerecht wordt afgemaakt met verse koriander of peterselie en een scheutje citroen. Serveer deze gezonde vissersstoofpot in kommen met funge, rijst of knapperig brood om de smaakvolle sappen op te nemen.

Ingrediënten

  • Gemengde witte visfilets (totaal 1½–2 pond), zoals snapper, corvina, zeebaars of kabeljauw – vers of ontdooid, in grote stukken gesneden.

  • Middelgrote aardappelen (4–5, ongeveer 1,5 pond) – geschild en in plakjes van 1⁄2 inch gesneden. (Oude aardappelen of zelfs zoete aardappelen kunnen ook gebruikt worden. Ze maken de stoofpot dikker.)

  • Ui (1 grote) – in dunne plakjes of gehakt. (Zorgt voor zoetheid en diepte.)

  • Knoflook (4–6 kruidnagels) – fijngehakt. (Voegt een scherpe geur toe.)

  • Groene paprika (1 medium) – in plakjes gesneden. (Voegt kleur en een subtiele pittige bite toe.)

  • Rode paprika (1 medium) – in plakjes. (Zoetheid en kleur.)

  • Verse tomaten (2–3 middelgrote) – gehakt, of 1 blikje (400 g) geplet. (Vormt de basis van de bouillon.)

  • Olijfolie (2 eetlepels) – of vervanger rode palmolie (dendê) voor authentieke Angolese smaak. (Palmolie zorgt voor een diepere kleur en een vleugje bitterheid.)

  • Witte wijn of visbouillon (½ kopje) – optioneel, maar aanbevolen. (Voegt zuurtegraad en diepte toe; visbouillon is ideaal.)

  • Laurierblaadjes (2–3 blaadjes) – voor een aards aroma.

  • Paprika (1 theelepel) – zoet of gerookt. (Creëert kleur en milde warmte.)

  • Piri-piri of chilivlokken (naar smaak) – chilipeper in blokjes of een snufje vlokken. (Geeft pit; naar wens aanpassen. In Angola zijn piripiripepers traditioneel.)

  • Verse peterselie of koriander (¼ kopje gehakt) – ter garnering. (Voegt versheid toe.)

  • Zout en zwarte peper – naar smaak. (Alle smaken in balans brengen.)

  • Citroen- of limoenpartjes – om te serveren. (Heldere citrusachtige afdronk.)

Routebeschrijving

  • Aromaten sauteren (5 min). Verhit olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien en een snufje zout toe en bak tot ze glazig zijn. Roer de knoflook, paprika en chili erdoor en bak 1 minuut tot ze geurig zijn. (Laat de knoflook niet bruin worden.)

  • Bouw lagen. Leg een laag van de helft van de aardappelen op de kruidenmix. Verdeel de helft van de tomatenblokjes en rode/groene paprikareepjes erover. Leg de stukken vis op deze laag en bedek met de rest van de aardappelen, tomaten en paprika.

  • Op smaak brengen en vloeistof toevoegen. Leg de laurierblaadjes tussen de lagen. Giet er wijn (of visbouillon) bij en zoveel water dat alles net onder staat. Breng lichtjes op smaak met zout en peper. Niet roeren.

  • Laat de stoofpot sudderen (20–25 min.). Dek de pan af en breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag om het geheel te laten sudderen. Kook tot de aardappelen gaar zijn en de vis gaar is (de vis valt gemakkelijk uit elkaar), ongeveer 20-25 minuten.Tip: Controleer na 15 minuten; voeg eventueel nog wat water toe als de ingrediënten bloot komen te liggen.)

  • Laatste hand gelegd. Roer er voorzichtig gehakte peterselie of koriander door. Breng indien nodig op smaak met meer zout of chili. Laat nog 2-3 minuten sudderen. Verwijder de laurierblaadjes. Serveer warm met citroenpartjes.

Benodigde apparatuur

  • Grote, zware pan of braadpan (voor 6 porties)
  • Koksmes en snijplank (om te hakken)
  • Dunschiller (voor aardappelen)
  • Houten lepel of spatel (voor het aanbrengen van laagjes en roeren)
  • Kommen en pollepel (om te serveren)

Tips, probleemoplossing en variaties

  • Serveersuggesties en combinaties: Serveer Caldeirada in diepe kommen met een portie funge (Angolese cassavepap) of gestoomde rijst om de bouillon op te nemen. Garneer elke portie met een partje citroen en bestrooi met peterselie. Een glas frisse witte wijn of een koud, licht biertje vult de rijke stoofpot aan. Dit gerecht combineert goed met groene groenten (zoals gebakken boerenkool of okra) voor de kleur. Voor een informele maaltijd is knapperig Portugees brood perfect om in te dippen. Restjes zijn heerlijk als lunch met rijst of ingedikt tot een saus.
  • Bewaren en opwarmen: Bewaar restjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. De stoofpot zal dikker worden naarmate hij afkoelt. Verwarm de stoofpot zachtjes op het fornuis met een scheutje water of bouillon om hem los te maken, of in magnetronbestendige kommen. De smaken vermengen zich en worden vaak 's nachts beter. (Let op: vis kan schilferig worden; roer langzaam om te voorkomen dat de vis te veel uit elkaar valt.) Bewaar afgekoelde stoofpot (zonder schimmel) maximaal 2 maanden in de vriezer; ontdooi in de koelkast en warm hem volledig op voor het serveren.

Variaties en vervangingen:

  • Toevoeging van schelpdieren: Voeg in stap 4 in de laatste 5–8 minuten garnalen, venusschelpen, mosselen of inktvisringen toe voor een gemengde zeevruchtenstoofpot.
  • Vegetarische optie: Laat de vis weg en gebruik stevige groenten: aubergine, courgette, wortels en kikkererwten uit blik, gestoofd in dezelfde gekruide tomatenbouillon (voeg meer paprika toe).
  • Verschillende kruiden: Voeg een snufje saffraan of een kaneelstokje toe voor een exotische twist, die doet denken aan bouillabaisse.
  • Romige versie: Roer er op het einde een half kopje kokosmelk of room doorheen voor een rijkere, romigere bouillon (dit is echter niet gebruikelijk).

Tips van de chef:

  • Meng de ingrediënten in laagjes zonder te roeren. Hierdoor kunnen alle ingrediënten op hun beurt in de bouillon trekken en wordt voorkomen dat de vis op de bodem van de pan te gaar wordt.
  • Sla de wijn en bouillon niet over. Het deglaceert de pan en zorgt voor extra glans. Als je wijn gebruikt, kook dan eerst de alcohol weg.
  • Voeg naar smaak kruiden toe. In de Angolese keuken wordt piri-piri vaak gebruikt voor pittigheid. Begin met een kleine hoeveelheid chili en verhoog dit, of serveer er hete saus apart bij voor gasten.
  • Optionele add-ons: Maak alvast een aantal ingrediënten klaar om het gerecht sneller klaar te maken: snijd de uien en knoflook een dag van tevoren fijn en bewaar de vis afgedekt en koud tot vlak voor het koken. Boodschappenlijstje (per 6 porties): Gemengde witte vis (680–900 gram), aardappelen (4–5 stuks), ui (1 stuk), paprika's (2 stuks), tomaten (vers of uit blik), knoflook, olijfolie, witte wijn of visbouillon, laurierblaadjes, paprika, verse kruiden, citroen. Voorbereiding: Groenten kunnen de avond ervoor worden gesneden en in de koelkast worden bewaard. De stoofschotel (uien/knoflooksaus) kan uren van tevoren in de pan worden gezet en worden opgewarmd voor het serveren.
  • Interne links: Wilt u meer traditionele Angolese gerechten ontdekken, kijk dan eens bij de rubrieken Caranguejo de Moçâmedes (pittige gekookte krab) en Muxiluanda (gegrilde oesters).

Voedingsfeiten (per portie)

Voedingsstof

Hoeveelheid

Calorieën

360 kcal

Totaal vet

16 gram

  Verzadigd vet

4 gram

Koolhydraten

30 gram

  Vezel

4 gram

Eiwit

35 gram

Cholesterol

60 mg

Natrium

600 mg

Allergenen

Vis

Angolese nationale gerechten

Pirão – Iets dunnere versie van funje, gemaakt van cassave- of maïsmeel dat in bouillon wordt geklopt; gegeten als jus

Cassavepap

Quibeba (Quiabo-soep) – Okra-soep die op natuurlijke wijze is ingedikt met okraslijm, soms met toevoeging van gedroogde vis of geit.

Quibeba (Angolese okrasoep)

Malásia – Biscuittaart met de smaak van citrus en rum.

Maleisische taart

Galinha Grelhada à Cafrial – Gemarineerde kip gemarineerd in chilipepers, knoflook en citroen, en vervolgens gegrild op houtskool (neefje van de piri-piri kip uit Mozambique)

Gegrilde Cafrial-kip

Cocada Amarela – Felgele kokospudding verrijkt met eidooiers (toont invloed van koloniaal gebak)

Gele kokosnoot snoep

Feijoada Angolana – Zwarte bonenstoofpot, meestal verrijkt met gedroogd gerookt vlees, cassavebladeren en palmolie.

Angolese Feijoada

Pudim de Leite (flan op Angolese wijze) – gekarameliseerde gecondenseerde melkvla gestoomd in een pan met deksel

Melkpudding

Caranguejo de Moçâmedes – Pittige krab van de zuidkust, gekookt en geserveerd met citroenboter- of palmoliesaus (2)

Moçâmedes-krab

Funje Funge – Elastische, polenta-achtige heuvel gemaakt van cassave (funje de bombó) of maïs (funje de milho), gegeten bij bijna elke stoofpot

Funje (Funge)

Doce de Papaya com Gengibre – Papaya-gemberconserven, vaak over verse kaas gelepeld

Papaja- en gemberjam

Nguri Búzio – Rivierslakken gestoofd in chili-pindasaus (1)

Nguri (Búzio) – Pittige Angolese slakkenstoofpot

Kizaca (Saka-saka) – Cassavebladeren gestoofd in palmolie, knoflook en vaak pinda's; kan als bijgerecht of als hoofdgerecht zonder vlees worden gegeten.

Kizaca (Saka-Saka)

8 augustus 2024

10 beste carnavals ter wereld

Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…

10-Beste-Carnavals-Ter-Wereld