Venetië, de parel van de Adriatische zee
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
In de beboste gebieden en rivieroevers van het binnenland van Angola oogsten lokale gemeenschappen al lang slakken (nguri of búzio) als traditionele delicatesse. Tegenwoordig worden deze malse zoetwaterslakken verwerkt tot een hartige stoofpot met twee typisch Afrikaanse ingrediënten: pinda's (ginguba) en piri-piri pepers. De slakken (na zorgvuldig te zijn schoongemaakt en gekookt om slijm te verwijderen) worden gestoofd in een dikke, levendige saus, gemaakt door geroosterde pinda's te stampen of te pureren met rode pepers, knoflook en uien. Het resultaat is een fluweelzachte pinda-chilisaus – vergelijkbaar met de moamba- of mwamba-sauzen uit West-Afrika – die elke stevige slak omhult met een laagje smaak.
In Angola zijn pindasausen gebruikelijker dan je zou verwachten. Sterker nog, het beroemde nationale gerecht Muamba de Galinha gebruikt een pasta van pinda's en palmolie. Hetzelfde idee geldt hier: aardse pinda's zorgen voor romigheid en diepte, terwijl palmolie (dendê) en hete pepers een felrode kleur en pit geven. De slakken zorgen voor een lichtzoete, umami-achtige smaak en een aangename textuur die de saus absorbeert. Koks voegen misschien een scheutje tomaat of pompoen toe voor meer body, maar de basis blijft pinda en kruiden. Na het sudderen wordt de stoofpot meestal zeer heet geserveerd – soms nog borrelend – in kommen, vergezeld van de basis funge (een dikke cassavepap) of rijst. Het is gebruikelijk om met de hand te eten, waarbij het vlees van de slakkenhuizen wordt gepeld.
Hoewel Nguri (rivierslak) stoofpot buiten Angola minder bekend is, heeft het een culturele betekenis. Het kan worden bereid voor gezamenlijke maaltijden of rituelen, die de overvloed van het land symboliseren. De sterke chili-pindasaus maakt het zowel vullend als gedenkwaardig. Diners combineren het gerecht vaak met eenvoudige maïsmeelfufu of zoete-aardappelpuree om de pittigheid in balans te brengen. Eén hap van deze exotische stoofpot onthult een scala aan smaken: rokerigheid en pittigheid van de chili, nootachtige zoetheid van de pinda's en de stevige, bevredigende essentie van de slak zelf.
4
porties30
notulen45
notulen480
kcalOm Nguri-stoofpot te maken, begin je met het schoonmaken van 1 tot 1,5 kilo zoetwaterslakken (haal ze uit hun schelpen, gooi de slechte weg en kook ze voor). Maal in een blender of vijzel 1 kopje geroosterde pinda's (of gebruik ongezouten pindakaas), 1 tot 2 rode chilipepers, een middelgrote ui en 3 tot 4 teentjes knoflook tot een grove pasta met een beetje water. Verhit 2 eetlepels palmolie in een pan, fruit de pasta kort aan en voeg dan 1 kopje bouillon of water en zout toe, en laat 10 minuten sudderen. Roer het slakkenvlees erdoor en laat het op laag vuur verder koken tot de saus dikker wordt (ongeveer 20 tot 25 minuten). Pas de temperatuur naar wens aan met meer chili. Het uiteindelijke gerecht moet een dikke, pittige saus zijn die elke slak bedekt. Serveer warm in kommen met een portie funghi of rijst, en moedig gasten aan om hun handen te gebruiken om het slakkenvlees eruit te halen.
Verse rivierslakken (nguri/búzio) (totaal 2–3 pond, schelpen verwijderd). (In geval van nood kunt u slakken uit blik gebruiken, maar verse zijn het lekkerst.)
Geroosterde pinda's (1 kopje, ongezouten) – gemalen tot een fijn poeder of pasta. (Als alternatief kunt u ½–¾ kopje gladde pindakaas gebruiken.)
Ui (1 medium) – fijngehakt. (Zweet in de saus.)
Knoflook (4 kruidnagels) – fijngehakt. (Voegt diepte toe.)
Rode pepers (2–3, of 1–2 tl gemalen rode peper) – fijngehakt. (Gebruik Afrikaanse vogeloog of habanero voor een authentieke smaak. Pas naar smaak aan.)
Tomatenpuree (1 el) – optioneel, voor de zuurgraad.
Palmolie (2 eetlepels) – belangrijkste smaak. (U kunt dit vervangen door plantaardige olie en een snufje paprikapoeder als dit niet beschikbaar is.)
Kippen- of groentebouillon (1 kopje) – of water. (Maakt de saus vloeibaar.)
Zout – naar smaak. (Essentieel om smaken in dikke sauzen te ontmaskeren.)
Laurierblad (1, optioneel) – voor subtiel aroma.
Gember (1 tl geraspt, optioneel) – verwarmt de saus.
Verse peterselie of groene ui (2 el fijngehakt) – voor garnering. (Voegt helderheid toe aan het einde.)
Slakken schoonmaken (10 min). Spoel het slakkenvlees grondig af in een vergiet onder stromend water en wrijf het om gruis te verwijderen. Optioneel: week ze 10 minuten in zout water met een beetje azijn om eventuele onzuiverheden te verwijderen en spoel ze daarna opnieuw af. Dit proces moet eerst worden uitgevoerd.
Maak pindakaas-chilipasta klaar. Doe geroosterde pinda's (of pindakaas), gesnipperde ui, knoflook, chilipepers en gember (indien gebruikt) in een blender of keukenmachine. Pureer tot een pasta en voeg indien nodig een paar eetlepels water of bouillon toe om een dikke saus te verkrijgen. Je kunt de saus ook in een vijzel prakken.
Laat de saus 5 min. koken. Verhit palmolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de pinda-chilipasta toe en bak, onder voortdurend roeren, tot de pasta geurig is en zich begint te scheiden van de olie (ongeveer 2-3 minuten). Als je tomatenpuree gebruikt, roer die er dan nu doorheen.
Slakken in de saus laten sudderen (25 min.). Giet er bouillon of water bij en breng aan de kook. Voeg het bereide slakkenvlees en laurierblad toe. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, af en toe roerend. De saus moet indikken en aan de slakken blijven plakken; voeg meer vocht toe als het te droog wordt. Proef en breng eventueel op smaak met zout of extra chili.
Afmaken en serveren. Zodra de saus dik is en het slakkenvlees mals, haal je de pan van het vuur. Roer er gehakte peterselie of bosui door. Gooi het laurierblad weg. Doe de saus in een serveerschaal en serveer direct, met funge, rijst of cassavebrood.
Variaties en vervangingen:
Tips van de chef:
Voedingsstof | Hoeveelheid |
Calorieën | 480 kcal |
Totaal vet | 30 gram |
Verzadigd vet | 6 gram |
Koolhydraten | 18 gram |
Vezel | 3 gram |
Eiwit | 38 gram |
Cholesterol | 70 mg |
Natrium | 700 mg |
Allergenen | Schelpdieren (slakken), pinda's |
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
