10 Prachtige Steden In Europa Die Toeristen Over Het Hoofd Zien
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
In het kusthart van Namibië en Zuid-Angola is de Caranguejo de Moçâmedes een gevierde schat uit de zee. Deze grote rode krabben – een waardevolle vangst uit de diepe wateren bij Namibië (voorheen Moçâmedes) – hebben zoet, sappig vlees en worden traditioneel levend gekookt en vervolgens aan tafel geserveerd. Het ritueel begint met het kruiden van zeewater of gezouten water met een mix van aromatische ingrediënten: geperste knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels en vaak een schijfje limoen of citroen, die het kookvocht laten trekken. In deze geurige pekel komen hele levende krabben terecht. Met een dramatische plop veranderen ze van gevlekt blauwgrijs naar fel oranjerood terwijl ze in slechts enkele minuten gaar zijn. Na het koken worden de schelpen gekraakt om het malse witte vlees te onthullen dat in grote stukken afbladdert.
Wat Caranguejo de Moçâmedes echt bijzonder maakt, is de bijbehorende saus. Veel Angolezen genieten van de krab met twee klassieke sauzen: een botersaus met citroen en knoflook, of een pittige chilisaus met palmolie (gindungo-olie). De botersaus is een eerbetoon aan Europese tradities – gesmolten boter wordt gemengd met vers citroensap, knoflook en peterselie, een rijke dressing voor het vlees. De palmoliesaus daarentegen bestaat uit rode palmolie, zachtjes verhit met uien, knoflook en hete chilipepers (piri-piri), waardoor een dieprode, pittige emulsie ontstaat. Gasten dopen de krabstukjes in beide sauzen (of gieten ze eroverheen) voor een smaakexplosie. Ondanks de eenvoud levert het contrast van zoet krabvlees met pittige citroenboter of rokerige palmolie en knoflook een onvergetelijke bite op.
Dit gerecht wordt vaak gegeten tijdens speciale bijeenkomsten of strandfeesten. Het openbreken van de krabbenpantsers wordt een gezellige bezigheid: vrienden en familie verzamelen zich rond de tafel met hamers en prikkers, op zoek naar de beste stukken vlees. Caranguejo wordt vaak geserveerd met citroenpartjes, knapperig brood en lado à moda de casa (een traditioneel bijgerecht zoals mandioca frita – gefrituurde cassave). Een frisse witte wijn of een koud biertje is een ideale combinatie om de rijkdom te doorbreken. Van beginnende eters tot visliefhebbers: Caranguejo de Moçâmedes is een ode aan de overvloed aan de kust en de duurzame zeevisvangst van Angola.
4
porties15
notulen15
notulen360
kcalDit recept voor Caranguejo de Moçâmedes serveert malse Zuid-Atlantische krab met twee pittige sauzen. Maak eerst twee sauzen: (A) Gesmolten knoflook-citroenboter (boter, citroensap, peterselie en een snufje zout) en (B) een pittige chilisaus met palmolie (rode palmolie gestoofd met ui, knoflook en hete pepers). Breng een grote pan water aan de kook met zout, laurierblaadjes, knoflook en een limoen of citroen. Voeg de levende krabben toe en kook ze 10-12 minuten tot ze felrood zijn. Giet ze af en laat ze iets afkoelen. Serveer de hete krabben gehalveerd of in hun geheel op een schaal, samen met beide sauzen. Breek de schelpen en doop het krabvlees in de sauzen, genietend van het zoete vlees met de botersmaak of de pittige kick van palmolie.
Levende Moçâmedes-krabben (4 middelgrote, in totaal ongeveer 2–3 pond) – of vervang ze door grote blauwe krabben of stukken koningskrab. (Voor verse, lokale smaken. Als dit niet beschikbaar is, kunt u ook een vleesachtige krab gebruiken.)
Water (genoeg om krabben te koken) – op smaak gebracht met zout (ongeveer ¼ kopje) om zeewater na te bootsen.
Laurierblaadjes (3–4) – aromatische planktonsmaak.
Knoflook (3 kruidnagels) – licht geplet. (Smaakmaker voor de kokende bouillon.)
Zwarte peperkorrels (1 theelepel) – geheel.
Citroen (1, gehalveerd) – toevoegen aan kokend water en meer gebruiken voor saus.
Verse peterselie of koriander (¼ kopje gehakt) – voor sauzen. (Voor garnering en saus.)
Ongezouten boter (4 eetlepels) – gesmolten.
Knoflook (2 kruidnagels, fijngehakt) – gebakken.
Citroensap (2–3 eetlepels, ongeveer een halve citroen) – naar smaak.
Peterselie (2 eetlepels, fijngehakt) – voor versheid.
Zout en peper – naar smaak.
Rode palmolie (dendê-olie) (¼ kopje) – zachtjes verwarmd.
Ui (½ klein, fijn gehakt).
Knoflook (2 kruidnagels, fijngehakt).
Verse rode chili (1, fijngehakte, of ½–1 tl gedroogde chilivlokken).
Zout – een snufje.
Sausjes bereiden (5 min). Terwijl het water kookt, maak je de twee sauzen klaar. (a) Citroenbotersaus: Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte knoflook 1 minuut en roer er het citroensap en de peterselie door. Breng op smaak met zout en peper en houd warm op laag vuur. (b) Palmolie chilisaus: Verhit palmolie in een andere pan. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Roer de chilipeper en een snufje zout erdoor en warm alles goed door. Haal van het vuur en houd warm.
Kook de krabben (12–15 min.). Doe water, zout, laurierblaadjes, geperste knoflook, peperkorrels en een halve citroen in een grote pan. Breng aan de kook. Voeg de krabben toe (indien mogelijk levend) en doe het deksel op de pan. Kook tot de schelpen oranjerood kleuren, ongeveer 10-12 minuten (kook kleinere krabben 8-10 minuten). Als je levende krabben gebruikt, leg ze dan met de puntige kant naar beneden in de pan.
Koel af en kraak. Giet de krabben af en spoel ze af onder koud water, alleen om ze te kunnen hanteren. Laat ze iets afkoelen (ongeveer 5 minuten). Leg ze op een snijplank en halveer of kwarteer de krabben naar wens.
Leg de stukken krab op een grote schaal. Schep de citroen-knoflookbotersaus in een kommetje en de palmolie-chilisaus in een ander kommetje ernaast. Garneer beide sauzen met extra peterselie. Zet er krabcrackers en -prikkers en citroenpartjes bij en laat gasten het krabvlees in de saus van hun keuze dippen.
Variaties en vervangingen:
Tips van de chef:
Voedingsstof | Hoeveelheid |
Calorieën | 360 kcal |
Totaal vet | 18 gram |
Verzadigd vet | 8 gram |
Koolhydraten | 2 gram |
Vezel | 0 gram |
Eiwit | 32 gram |
Cholesterol | 150 mg |
Natrium | 300 mg |
Allergenen | Schelpdieren (krab) |
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
