Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Carne Seca com Feijão is een rustieke, eiwitrijke stoofpot uit de Angolese keuken. In dit gerecht wordt rundvlees geconserveerd door het te zouten en in de zon te drogen, vervolgens gerehydrateerd en gestoofd tot het smeltend mals is. Rode bonen (feijão) worden meegekookt en absorberen de rokerige, hartige smaak van het rundvlees. Door het lange, langzame koken smelten de ingrediënten samen tot een dikke, stevige stoofpot. Uien, knoflook en tomaten vormen een rijke saus, soms verrijkt met een scheutje palmolie of een handvol gehakte groenten. Door het gezouten vlees is de smaak intens maar toch troostend – elke lepel biedt rokerige, vlezige tonen in balans met de aardse bonen en een vleugje zoete tomaat.
Deze stoofpot weerspiegelt de Angolese traditie van conservering en krachtige smaken. Gezouten vlees was essentieel in een tropisch klimaat, en de combinatie met bonen zorgde voor voeding en variatie. In Angola lijkt Carne Seca com Feijão op de Braziliaanse feijoada en de Portugese cozido, maar heeft het een unieke Angolese identiteit door de eenvoudige kruiden en het gebruik van lokale chilipepers of palmolie. Het wordt vaak bereid voor familiediners of bijeenkomsten en wordt traditioneel geserveerd met funge (cassave- of maïspap) of witte rijst. Elke portie biedt een synergie van smaken: de pittigheid van tomaat, de aardse smaak van bonen en de warme umami van gedroogd rundvlees. Het onderstaande recept begeleidt je stap voor stap door deze slowcooker-favoriet.
4
porties15
notulen75
notulen410
kcalIn deze stoofpot wordt gedroogd gezouten rundvlees (carne seca) geweekt en in blokjes gesneden, en vervolgens gebakken met uien en knoflook. Gehakte tomaten worden toegevoegd, gevolgd door voorgeweekte rode bonen. Water of bouillon wordt erbij gegoten en het mengsel wordt langzaam gesudderd tot de bonen gaar zijn en het rundvlees gemakkelijk uit elkaar valt. Op smaak gebracht met zout (spaarzaam) en peper wordt de stoofpot rijk van smaak. Serveer het dikke, hartige mengsel warm met funghi of rijst voor een heerlijke Angolese maaltijd.
Zongedroogd rundvlees (Carne Seca): 300 g, in blokjes. Week 6-8 uur (of een nacht) in water om de zoutheid te verminderen en laat uitlekken. (Optie: gebruik gerookt of vers rundvlees als dat niet beschikbaar is.)
Rode bonen: 200 g gedroogde rode bonen (nier- of pintobonen), een nacht geweekt en uitgelekt.
Ui: 1 middelgrote, fijngehakte
Knoflook: 3 kruidnagels, fijngehakt.
Tomaten: 2 middelgrote, fijngehakte tomaten (of 1 kopje tomatenpuree).
Palmolie: 2 eetlepels (of olijf-/plantaardige olie) – om te sauteren.
Water of bouillon: ~4 kopjes (genoeg om de ingrediënten te bedekken).
Kruiden: Zout (naar smaak), 1 tl peper. Optioneel: 1 laurierblaadje en 1-2 chilipepers (piri-piri) voor extra pit.
Optionele invoegtoepassingen: Wortels, aardappelen of paprika's, in stukjes gesneden, voor extra groente; een scheutje azijn of citroensap voor een frisse toets.
Week de gedroogde rundvleesblokjes minstens 6-8 uur (een nacht is het beste) in water en ververs het water één keer. Giet af en spoel goed om overtollig zout te verwijderen. (Bereidingstijd: 5 minuten actief)
Verhit de palmolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot hij zacht is (5 minuten). Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1-2 minuten tot hij geurig is.
Voeg het uitgelekte rundvlees toe aan de pan en bak het lichtbruin, al roerend tot het bedekt is met olie. Voeg de gehakte tomaten (of tomatenpuree) toe en bak 2-3 minuten tot het met het rundvlees is vermengd.
Voeg de geweekte bonen toe en zoveel water of bouillon dat ze ongeveer 2,5 cm onder water staan (ongeveer 4 kopjes). Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
Laat de stoofpot 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot de bonen gaar zijn en het rundvlees gemakkelijk uit elkaar valt. Roer af en toe en voeg meer water toe als de stoofpot te dik wordt.
Roer in de laatste 20 minuten van de kooktijd eventuele extra groenten (wortels, aardappelen, enz.) erdoor. Breng op smaak met peper en voeg alleen zout toe indien nodig (gedroogd rundvlees is zout). Laat sudderen tot alles gaar is.
Voeg na het koken de kruiden toe. Verwijder het laurierblaadje. Als de saus te dun is, laat hem dan nog een paar minuten onafgedekt sudderen om in te dikken. Trek het rundvlees naar wens uit elkaar met een vork.
Serveer de stoofpot warm, met funghi of rijst. Een schijfje limoen of peterselie als garnering zorgt voor een frisse toets.
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
