10 Prachtige Steden In Europa Die Toeristen Over Het Hoofd Zien
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Pastéis de Mandioca zijn een geliefde Angolese snack: knapperig gefrituurde kroketten gemaakt van cassavedeeg (mandioca) en gevuld met een pittige vleesvulling. In Angola is mandioca (cassavewortel) een hoofdvoedsel en koks verwerken het in van alles, van pap tot cake. Deze pastéis combineren dit zetmeelrijke ingrediënt met hartige kruiden in een handige, handzame vorm. De buitenkant is gemaakt van gepureerde gekookte cassave die gekruid en in rondjes gevormd is; de binnenkant is vaak gevuld met een mengsel van rundergehakt of vis, gekruid met chili en kruiden. Eenmaal goudbruin en heet uit de frituurpan, biedt elke pastéis een heerlijke crunch, gevolgd door een explosie van sappige, aromatische vulling. Ze worden geserveerd als streetfood of als hapje op een feestje, perfect om te delen bij een koud drankje op een warme Angolese avond.
De geschiedenis van pastéis de mandioca toont Angola's mix van Afrikaanse en Portugese culinaire tradities. Vergelijkbare kroketten vind je in heel Portugees Afrika en Brazilië, maar de Angolese versie legt de nadruk op verse tropische kruiden zoals peri-peripepers en soms een scheutje kokosmelk. Op de bruisende markten van Luanda vullen verkopers manden met deze kroketten, zodat klanten ze als chips kunnen poffen. Het deeg, massa genaamd, is eenvoudig: cassave wordt geschild, gekookt tot het heel zacht is en vervolgens geplet of geplet tot een pasta. Het wordt op smaak gebracht met zout en soms een snufje nootmuskaat of gember. Terwijl het deeg rust, bereiden koks een stevige vulling: mager rundergehakt of kip wordt gegaard met uien, geplette chilipepers, tomaten en knoflook tot een rijke smaak. Voor een visvariant kan gezouten corvina of tonijn in dezelfde bodem worden gesneden. Dit vleesmengsel wordt licht afgekoeld en vervolgens in porties deeg geschept die tot ballen of rondjes worden dichtgevouwen.
Bij het frituren van pastéis de mandioca moet de olie heet genoeg zijn om de kroketten direct te laten sissen, waardoor een oliebarrière ontstaat die ze knapperig en niet vet houdt. Elke pastéis de mandioca hoeft maar een paar minuten in de olie, genoeg om de buitenkant diep goudbruin te kleuren. Het resultaat is een gekreukelde schil die een sappige kern onthult wanneer je erin bijt. De pittigheid van de chilipepers wordt in evenwicht gehouden door verse peterselie of uien in de vulling, waardoor ze verslavend lekker zijn in plaats van overweldigend. Ze worden vaak gegarneerd met verse koriander of geserveerd met een partje limoen om de smaak op te fleuren. Pastéis de mandioca zijn een voorbeeld van Angolees comfortfood – stevig maar heerlijk draagbaar, een weerspiegeling van zowel de oogsten van het platteland als de stedelijke smaken van het land.
12
porties20
notulen15
notulen140
kcalDeze cassavekroketten (Pastéis de Mandioca) zijn gefrituurde goudbruine schelpjes gemaakt van gekruid cassavedeeg, gevuld met een pittig gehaktmengsel. Kook en stamp cassave tot een deeg en doe er vervolgens een gekruide gehaktvulling in. Bak ze tot ze knapperig en bruin zijn. Serveer ze warm als voorgerecht of snack met een kneepje limoen of een pittige dipsaus.
2 kopjes (ongeveer 250 g) geschilde cassavestukken (yuca) – gekookt tot ze zacht zijn.
1 kopje (ongeveer 150 g) rundergehakt of kipgehakt – voor een smaakvolle vulling.
1 kleine ui, fijngesneden (80–100 g) – om de vulling zoeter te maken en te binden.
2 teentjes knoflook, fijngehakt – aromatische basis.
1 kleine tomaat, in stukjes (ongeveer 100 g) – voegt sap en zuurtegraad toe.
1 chilipeper (piri-piri) of ½ theelepel rode pepervlokken – voor een pittige smaak.
2 eetlepels bakolie (om te sauteren), bijvoorbeeld palmolie of plantaardige olie.
Zout en peper naar smaak – essentiële kruiden.
Plantaardige olie om te frituren (ongeveer 2 kopjes): gebruik een neutrale olie met een hoog rookpunt.
Cassave koken (15 min): Schil en snijd de cassave in stukken. Kook in zout water tot de cassave gaar is (ongeveer 12-15 minuten). Giet af en laat iets afkoelen. Verwijder de vezelige kern en prak de cassave fijn tot een gladde massa. Breng op smaak met zout. Laat afkoelen. (Zorg ervoor dat er geen klontjes meer in zitten, zodat u het gemakkelijker kunt vormen.)
Vulling maken (10 min): Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn (ongeveer 2-3 minuten). Voeg het rundergehakt, de chilipeper, de tomaat, het zout en de peper toe. Bak het gehakt, al roerend en in stukjes, tot het bruin en gaar is (ongeveer 5 minuten). Breng op smaak. Haal van het vuur en laat de vulling afkoelen voor gemakkelijker gebruik.
Kroketten vormen (10 min): Neem een hoeveelheid cassavedeeg ter grootte van een golfbal in één hand. Druk het plat tot een schijf op een licht geolied oppervlak. Leg ongeveer 1-2 theelepels vulling in het midden. Vouw het deeg om de vulling heen en vorm het tot een bal of een plat ovaal. Knijp de naden dicht. Als het plakkerig is, maak je vingers dan een beetje nat. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling.
Olie verhitten: Verhit ongeveer 5 cm olie in een zware koekenpan of frituurpan tot 175 °C. (Test door er een klein stukje cassavedeeg in te laten vallen – het moet sissen en direct rijzen.)
Kroketten bakken (6–8 min): Laat een paar kroketten voorzichtig in de hete olie glijden (niet te vol in de pan). Bak ze goudbruin en keer ze zo nodig om (3-4 minuten per kant). Schep ze met een schuimspaan uit op keukenpapier om uit te lekken. Frituur de overige kroketten in porties. (Houd de olie op temperatuur zodat het gerecht gelijkmatig gaart.)
Dienen: Bestrooi de kroketten met gehakte koriander of peterselie. Serveer ze warm, met limoenpartjes of je favoriete pittige saus.
Serveersuggesties en combinaties: Pastéis de Mandioca zijn onweerstaanbaar op zichzelf of geserveerd met andere Angolese favorieten. Ze combineren goed met een koele katchupasalade of een romige pindasaus (zoals een lichte satésaus). Serveer ze bij de borrel met een citrusbiertje of zelfgemaakte hibiscusthee (wodka de palm). In Angola verschijnen ze vaak op bijeenkomsten met doorgaan (cassavepap) of verse salades uit de tuin – de knapperige buitenkant en pittige kern worden in evenwicht gehouden door eenvoudige bijgerechten.
Bewaren en opwarmen: Deze kroketten smaken het lekkerst vers, maar kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Verwarm ze een paar minuten in een oven van 175 °C of airfryer om ze weer knapperig te maken (vermijd magnetron, want dan worden ze zompig). De vulling kan een dag van tevoren gemaakt worden; bewaar de vulling gekoeld en maak/frituur ze pas vlak voor het serveren.
Variaties en vervangingen:
– Zeevruchtenvulling: Vervang het rundvlees door versnipperde gekookte vis of krab, op dezelfde manier gekruid (laat de chili weg als u gerookte vis gebruikt).
– Kaasachtige Mandioca: Meng geraspte kaas (bijv. mozzarella) door de gepureerde cassave voordat u de kroketten vult, zodat u zachte kroketten krijgt.
– Zoet-pittig: Voeg een theelepel suiker en kaneel toe aan de rundvleesvulling voor een Marokkaans tintje.
– Ovengebakken: Voor een lichtere versie kunt u de kroketten met olie bestrijken en ze op een bakplaat op 200°C bakken gedurende 20 minuten (halverwege omdraaien), in plaats van ze te frituren.
Tips van de chef:
– Druk de cassave na het koken indien mogelijk door een pureeknijper of zeef; een puree zonder klontjes houdt de vulling beter vast.
– Bedek overtollig deeg met een vochtige doek om te voorkomen dat het uitdroogt tijdens het vormen van de kroketten.
– Houd de temperatuur van de olie in de gaten: als de olie rookt, zet het vuur dan lager; als de olie te koud is, absorberen de kroketten meer olie, als de olie te heet is, worden ze te snel bruin.
Optionele add-ons: Boodschappenlijstje: cassavewortel, gehakt rundvlees (of vis), ui, knoflook, tomaten, chilipeper, kookolie. Vooraf maken: Kook en pureer de cassave maximaal 24 uur van tevoren (bewaar in de koelkast). Maak de vulling een dag van tevoren klaar en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Calorieën | Vet | Koolhydraten | Eiwit |
140 kcal | 5 gram | 14 gram | 4 gram |
Allergenen: Over het algemeen glutenvrij en zuivelvrij. (Bevat vlees.)
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
