Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Funje (ook wel gespeld als Funge) is de zachte, plakkerige cassavepap die de basis vormt van veel Angolese maaltijden. Het is vergelijkbaar met polenta of ugali, maar gemaakt van cassavemeel (ook wel cassavemeel of farinha de mandioca genoemd). Mits correct bereid, is funje glad, elastisch en licht pittig. Het heeft een neutrale smaak die goed past bij de krachtige sauzen van stoofschotels zoals Muamba de Galinha of Calulu.
Deze elastische pap heeft diepe wortels in de Angolese cultuur. Cassave zelf kwam eeuwen geleden via de handel naar Angola en werd een basisgewas. Funje werd essentieel, vooral op het platteland, omdat cassave floreerde in het tropische klimaat. Tegenwoordig kan bijna elke Angolese kok funje uit het hoofd maken: kokend water over cassavemeel gieten, roeren tot het een deeg vormt en het vervolgens met de hand kneden.
Een uniek aspect van funje is de textuur: het is stevig genoeg om zijn vorm te behouden (vaak gevormd tot een bal of hoopje), maar toch glad en licht plakkerig. Dit maakt het ideaal om met de hand te eten: gasten nemen een hap, vormen er een klein schijfje van en dopen het vervolgens in stoofschotels of sauzen. De eenvoud van funje – alleen water, bloem en een snufje zout – maskeert het belang ervan. Het transformeert lichte soepen in een vullende maaltijd en benadrukt de smaken van alles wat erbij geserveerd wordt.
In Angolese huishoudens wordt funje meestal vers gemaakt en direct geserveerd. Het wordt vaak gecombineerd met stoofschotels voor de lunch of het avondeten. Een klassieke maaltijd is bijvoorbeeld Muamba de Galinha met een portie funje. Omdat funje zelf erg mild is, verrijken koks het soms met visbouillon of kokosmelk voor de variatie (een fusion-invloed uit Brazilië). Maar de pure cassaveversie is echt symbolisch voor Angola's erfgoed: bescheiden, voedzaam en troostrijk.
4
porties10
notulen20
notulen280
kcalDit eenvoudige recept voor funje (funga) laat zien hoe je cassavemeel tot een rekbare pap maakt. Kokend water wordt geleidelijk door cassavemeel en zout geklopt, waardoor een glad deeg ontstaat. Het mengsel wordt vervolgens gekneed en zachtjes op laag vuur gekookt tot het dikker wordt en een samenhangende bal vormt. Het resultaat is een glanzende, flauwe "zetmeelschep" die perfect is om sausachtige stoofschotels mee op te scheppen. Funje is klaar in ongeveer 30 minuten en is een eenvoudige, glutenvrije bijgerecht dat elk Angolees gerecht verrijkt.
Cassavemeel: 2 kopjes (ongeveer 220 g) – Ook wel cassavemeel genoemd. Het hoofdingrediënt.
Water: 4 kopjes (1 liter), plus extra indien nodig – Om te koken. Je kunt de helft van de vis- of kippenbouillon gebruiken (voor een rijkere smaak).
Zout: ½ theelepel (of naar smaak) – Versterkt de milde smaak.
4 Ingrediënten
Water koken: Breng in een grote pan 4 kopjes water met een snufje zout aan de kook. (Voeg eventueel een laurierblaadje of een visbouillonblokje toe voor extra smaak.)
Meng geleidelijk de bloem: Doe het cassavemeel in een grote kom. Haal het kokende water van het vuur. Giet geleidelijk een kleine hoeveelheid (ongeveer ½ kopje) heet water bij het meel en klop krachtig met een houten lepel tot een losse pasta. Herhaal dit, voeg steeds ½ kopje water toe en roer constant om klontjes te voorkomen.
Combineren: Zodra al het kokende water is opgenomen en het mengsel te dik is om te roeren, zet je de pan terug op laag vuur. Voeg de bloempasta toe aan de pan met het resterende hete water.
Kook de pap: Roer en prak het mengsel op zeer laag vuur ongeveer 5 minuten met een houten lepel. De pasta zal indikken tot een deeg en loskomen van de zijkanten van de pan. Druk het deeg af en toe plat tegen de bodem van de pan, zodat het gelijkmatig gaart. (Pas op: funje kan spetteren tijdens het indikken.)
Vorm en Cool: Haal de pap van het vuur als hij glanzend en glad is en niet meer naar rauwe bloem smaakt (na ongeveer 20 minuten in totaal koken). Maak je handen nat met een beetje water en vorm de funje tot een ronde koepel of brood op een serveerschaal. Laat hem iets afkoelen – de textuur zal steviger worden naarmate hij afkoelt.
Dienen: Scheur met je handen of een lepel stukjes van de funje af en doop ze in stoofschotels zoals Muamba de Galinha of Calulu.
Voedingsstof | Per portie |
Calorieën | 210 kcal |
Totaal vet | 0,5 gram |
• Verzadigd vet | 0 gram |
Koolhydraten | 50 gram |
• Vezel | 4 gram |
• Suikers | 1 gram |
Eiwit | 0,4 gram |
Natrium | 5 mg (zeer laag) |
Allergenen: Geen – van nature glutenvrij, veganistisch, notenvrij. |
|
Wat is funje (schimmels)? Funje (ook wel fungi of mfunde genoemd) is een traditionele Angolese pap die gemaakt wordt door cassavemeel in kokend water te roeren. Het vormt een dik, elastisch deeg dat Angolezen met hun vingers eten, meestal bij stoofschotels en sauzen.
Kan ik maïsmeel gebruiken in plaats van cassavemeel? Niet helemaal. De maïsmeelversie heet pap In Angola is dat een ander basisproduct (gele polenta-achtige pap). Voor authentieke funje heb je cassavemeel nodig. Maïsmeel is een smakelijk gerecht, maar de textuur en smaak verschillen.
Is funje glutenvrij? Ja. Cassavemeel bevat geen gluten. Funje is veilig voor mensen met een glutenintolerantie.
Hoe warm ik funje op? Verwarm het opnieuw door het te stomen of in de magnetron te doen met een beetje water. Dat zal het deeg weer vochtig en zachter maken. Direct roeren op het fornuis kan lastig zijn als het eenmaal is opgesteven.
Waarom is mijn funje klonterig? Er ontstaan klontjes als de bloem niet snel door het water wordt geklopt. Klop de bloem altijd eerst door een beetje water en roer dan krachtig. Als er klontjes ontstaan, druk ze dan tegen de zijkant van de pan tot ze oplossen.
Waarmee wordt funje gegeten? Funje wordt bijna altijd geserveerd bij een pittig hoofdgerecht, zoals kip-, vis- of bonenstoofschotels. Het is de neutrale 'body' op het bord die pittige of rijke sauzen draagt. In Angola is funje een klassieke combinatie met Moamba de Galinha.
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
