Top 10 FKK (Nudistenstranden) in Griekenland
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Calulu is een rijke, aromatische stoofpot van vis (of vlees) en groenten, een geliefd onderdeel van de Angolese keuken. De oorsprong ervan gaat terug tot kustgemeenschappen waar verse en gedroogde vis samenkomt met lokale groenten. Een typische calulu combineert gezouten of gedroogde vis met uien, tomaten, okra en bladgroenten (vaak cassavebladeren of spinazie), allemaal langzaam gestoofd in rode palmolie. Het resultaat is een mozaïek van texturen en smaken: schilferige vis, malse okra en boterachtige wilde groenten, geweekt in een hartige, pittige bouillon.
Dit gerecht heeft ook een culturele betekenis. In Angola wordt "calulu" traditioneel geserveerd tijdens feestelijke maaltijden, als symbool van overvloed. De term zou afkomstig zijn uit de Kimbundu-taal (Mbundu), waar het de portie voedsel betekende die voor het gezin gereserveerd was. Zowel Portugese kolonisten als Afrikaanse afkomst hebben Calulu gevormd. Portugese invloed introduceerde kruiden en olijfolie, maar de ruggengraat van Calulu blijft volledig Angolees: royale palmolie en producten van eigen bodem.
Een klassieke calulu wordt vaak gemaakt met gedroogde gezouten kabeljauw ("bacalhau") en stukjes verse vis. Uien, tomaten, knoflook en chili vormen een pittige basissaus. Groenten zoals okra en aubergine zorgen voor body, terwijl donkergroene bladeren (die doen denken aan spinazie) voor een aardse smaak zorgen. In sommige versies worden zoete aardappelbladeren of "kizaca" (cassavebladeren) gebruikt. Tijdens het koken geeft palmolie de stoofpot een dieprode tint en smelt de ingrediënten samen. Uiteindelijk is de vis zacht geworden en heeft hij de bouillon opgenomen, en worden de groenten smeltend mals.
Calulu wordt traditioneel gegeten als familiegerecht, vaak met rijst of funje voor een complete maaltijd. In Luanda en andere steden kom je bij speciale gelegenheden families tegen die een pan calulu delen. De stevige stoofpot is zowel troostend als feestelijk. Bij het proeven van calulu proef je de verschillende lagen: de subtiele zoutheid van de gedroogde vis, de milde pittigheid van hete peper, het kleverige laagje van okra en de lichte smaak van gestoofde tomaat. Het is een ware momentopname van de Angolese keuken.
4
porties25
notulen70
notulen480
kcalDit Calulu-recept levert een stevige Angolese vis- en groentestoofpot op. Eerst wordt geweekte gezouten vis (bacalhau of tilapia) in een diepe pan gelegd met verse visfilets, uien, gehakte tomaten, gehakte knoflook en plakjes okra. Voeg rode palmolie toe voor een rijkere smaak en laat het mengsel 30-40 minuten zachtjes koken tot de smaken zich vermengen. In de laatste minuten worden verse groenten (spinazie of boerenkool) erdoor geroerd om te laten slinken. De uiteindelijke stoofpot is hartig en warm gekruid. Serveer Calulu warm, met witte rijst of bij funje, garneer met lente-uitjes of peterselie.
Gedroogde gezouten vis: ½ kopje (ongeveer 115 gram), bijvoorbeeld gedroogde kabeljauw of gezouten tilapia – zorgt voor een hartige, visachtige basis.
Verse vis: 0,5–0,9 kg (tilapia, croaker, zeebrasem of snapper), schoongemaakt en in stukken gesneden – voegt verse smaak en eiwitten toe.
Palmolie: 3 eetlepels – traditioneel kookvet; geeft kleur en aroma.
Uien: 1 grote ui, in plakjes of gehakt – maakt de stoofpot zoeter.
Knoflook: 3 kruidnagels, fijngehakt – scherpe diepte.
Paprika's: 1 groene en 1 rode paprika, fijngesneden – voegt zoetheid en kleur toe.
Tomaten: 2 grote tomaten, in stukjes gesneden (of een blik van 400 gram tomatenblokjes) – voor de zuurtegraad en body.
Okra: 1 kopje gesneden okra – klassiek verdikkingsmiddel en textuurelement.
Bladgroenten: 2 kopjes gehakte cassavebladeren (kizaca) of verse spinazie/boerenkool – de kenmerkende Calulu-groenten.
Hete peper: 1 Scotch bonnet of chili, fijngehakt – zorgt voor pit (optioneel, naar smaak aanpassen).
Zout en peper: Om te proeven.
Water: 2 kopjes (of naar behoefte) – om de stoofpot te laten sudderen.
Bereid de gedroogde vis (30 minuten +): Spoel de gedroogde vis grondig af en laat hem minstens 30 minuten weken in water (of kook hem kort) om overtollig zout te verwijderen. Giet hem af en pluk hem uit of snijd hem in hapklare stukken.
Ingrediënten in de pan doen: Verhit 2 eetlepels palmolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte gedroogde vis en de verse visstukken toe en verdeel ze gelijkmatig over de pan. Garneer met gesneden ui, paprika, knoflook en tomaten.
Kruiden toevoegen: Strooi de fijngehakte hete peper (indien gebruikt) erover en giet de resterende eetlepel palmolie erover. Roer nog niet, maar doe een deksel op de pan en laat de ingrediënten ongeveer 5 minuten in hun eigen stoom gaar worden.
Voeg okra en water toe: Haal de deksel eraf en meng voorzichtig, wees voorzichtig met de stukjes vis. Voeg de gesneden okra toe en giet er 2 kopjes water bij (of net genoeg om de ingrediënten onder te dompelen). Breng lichtjes op smaak met peper (de gedroogde vis zou wat zout moeten geven).
Stoofpot laten sudderen (30 minuten): Breng aan de kook en zet het vuur laag. Doe een deksel op de pan en laat 20-30 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn en de vis gemakkelijk uit elkaar valt. Roer af en toe en voeg meer water toe als de stoofpot te dik lijkt.
Verwelken van de Groenen (10 minuten): Haal het deksel van de pan en roer de gehakte groenten (cassavebladeren of spinazie) erdoor. Doe het deksel weer op de pan en laat nog 10 minuten koken, tot de groenten geslonken en zacht zijn. De stoofpot moet een rijke kleur krijgen door de olie en licht indikken door de okra.
Afmaken en serveren: Haal de pan van het vuur. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Serveer de calulu warm, over rijst of funje, met de vis en groenten er rijkelijk op. Garneer naar wens met extra groene uien of peterselie.
Voedingsstof | Per portie |
Calorieën | 380 kcal |
Totaal vet | 12 gram |
• Verzadigd vet | 6 gram |
Koolhydraten | 8 gram |
• Vezel | 3 gram |
• Suikers | 4 gram |
Eiwit | 30 gram |
Natrium | 650 mg (ongeveer) |
Allergenen: Vis (zeevruchten); kan schaaldiervrij gemaakt worden; Glutenvrij. |
|
Wat is Calulu? Calulu is een traditionele Angolese stoofpot, vaak gemaakt met gedroogde (gezouten) vis en verse vis, gekookt samen met groenten. Het staat vooral bekend om het gebruik van okra, bladgroenten en rode palmolie.
Welke groenten worden er in Calulu gebruikt? Traditioneel worden cassavebladeren (kizaca of gimboa) gebruikt in Calulu, wat het een unieke smaak geeft. Als dit niet beschikbaar is, kunt u snijbiet, boerenkool, boerenkool of spinazie gebruiken. Allemaal zorgen ze voor een heerlijke groene toets.
Kan Calulu vegetarisch gemaakt worden? Ja. Laat de vis gewoon weg en gebruik groentebouillon in plaats van water. Voeg meer groenten toe, zoals aubergine, pompoen of bonen, voor een vollere smaak. Een scheutje kokosmelk of pindakaas kan de bouillon verrijken in plaats van de hartige vissmaak.
Lijkt Calulu op gumbo? Er zijn overeenkomsten: beide gebruiken okra als verdikkingsmiddel. Calulu is echter lichter en op basis van tomaat, met tropische ingrediënten (palmolie, cassavebladeren) in plaats van roux- of filépoeder.
Kan ik alleen verse vis gebruiken (geen gedroogde)? Ja. Als je geen gedroogde vis gebruikt, verdubbel dan de portie verse vis (en verminder het uiteindelijke zoutgehalte). De stoofpot wordt milder, maar nog steeds heerlijk.
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
