Best bewaarde oude steden: tijdloze ommuurde steden
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Cabidela à Angolana is een rijke en hartige kippenstoofpot, uniek voor Angola. In dit gerecht wordt kip (of soms eend) gestoofd met aromatische kruiden, en wordt het kookvocht ingedikt en op smaak gebracht door het verse bloed van de vogel en een scheutje azijn. De naam "cabidela" komt uit de Portugese keuken, maar in de Angolese versie wordt meestal kip gebruikt. Het eindresultaat is een diepbruine jus met een pittige smaak en een vleugje wild door het bloed. Deze stevige stoofpot wordt gewoonlijk geserveerd met luchtige witte rijst, die de glanzende saus opneemt. Cabidela wordt vaak gemaakt voor feestelijke maaltijden en wordt door veel Angolezen beschouwd als comfortfood.
Cabidela maken is gebaseerd op een sobere en smaakvolle traditie: er gaat niets verloren. Het proces begint met het zorgvuldig verzamelen van het bloed van de kip tijdens het slachten. Klop het warme bloed direct op met wittewijnazijn (ongeveer 1 eetlepel azijn per ¼ kopje bloed) om stolling te voorkomen. De kip, schoongemaakt en in stukken gesneden, wordt vervolgens zachtjes gegaard in een pan met gesneden ui, gehakte knoflook, gehakte tomaten en een laurierblad. Terwijl het suddert, wordt het vlees mals en vermengen de kruiden zich. Tegen het einde wordt het bloed-azijnmengsel erdoor geroerd. Roer goed door en kook nog maar een paar minuten – net lang genoeg om de saus in te dikken zonder al het bloed te laten stollen.
Wat ontstaat is een zachte maar complexe stoofpot: de azijn verheldert de smaak, terwijl het kippenbloed een zijdezachte body en ijzerrijke smaak toevoegt. Traditionele cabidela heeft een licht metaalachtige noot, in evenwicht gebracht door de zoetheid van tomaat. Angolezen genieten er vaak van met een portie bittere groenten of een schijfje citroen om de rijke smaak te doorbreken. Door het ongebruikelijke ingrediënt lijkt cabidela in eerste instantie misschien exotisch, maar het wordt gekoesterd om zijn diepte en warmte. Het onderstaande recept beschrijft elke stap, zodat het bloed veilig wordt gebruikt en de stoofpot perfect dik en smaakvol wordt.
4
porties15
notulen45
notulen350
kcalIn dit Cabidela-recept worden kipstukjes eerst gestoofd met aromaten en vervolgens afgewerkt met een saus van bloed en azijn. Begin met het bewaren van het bloed van de kip en meng dit met witte azijn. Fruit in een pan gesneden uien en knoflook in olie tot ze zacht zijn. Voeg de kipstukjes, tomatenblokjes, laurierblad, zout en witte peper toe, en net genoeg water om ze te bedekken. Laat afgedekt sudderen op laag vuur tot de kip gaar is (ongeveer 30-40 minuten). Giet in de laatste minuten het bloedazijnmengsel erbij en roer snel om de bouillon te laten indikken. Laat nog 2-3 minuten koken, direct van de kook af. De stoofpot zal een donkere, roodbruine kleur hebben. Serveer warm met witte rijst. Elke lepel saus zal rijk, pittig en uniek smakend zijn.
Hele kip: 1 (ongeveer 1,2–1,5 kg), in stukken gesneden (borsten/dijen) – schoon en droog deppen.
Kippenbloed: ~250 ml (vers verzamelen; direct mengen met 2 eetlepels witte azijn) – zie opmerking hieronder.
Witte azijn: Totaal 3–4 eetlepels (2 eetlepels voor het bloed, plus 1–2 eetlepels toegevoegd aan de stoofpot).
Ui: 1 grote, in dunne plakjes gesneden.
Knoflook: 2 kruidnagels, fijngehakt.
Tomaten: 3 middelgrote, fijngesneden (of 1 blik tomatenblokjes).
Olie: 2 eetlepels (plantaardige olie of olijfolie).
Zout en witte peper: proeven.
Water of kippenbouillon: Ongeveer 1 kopje (genoeg om de kip in de pan te bedekken).
Optioneel: Een handvol gescheurde kippenlevertjes of kippenmaagjes (voor extra smaak).
Garnering: Gehakte koriander of peterselie (optioneel).
Om te serveren: Gestoomde witte rijst of funge.
Het bloed voorbereiden: Vang direct na het schoonmaken van de kip het bloed op in een kom. Meng het bloed met 2 eetlepels witte azijn en klop goed. Dit voorkomt dat het stolt. Opzij zetten.
Gebakken aromaten: Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui en de fijngehakte knoflook toe. Bak al roerend tot de ui zacht en glazig is (2-3 minuten).
Kip en tomaten toevoegen: Doe de kipstukken in de pan. Strooi er zout en witte peper over. Voeg de gehakte tomaten en het laurierblad toe. Giet er net genoeg water of bouillon bij om de kip te bedekken (ongeveer 1 kopje). Roer tot alles goed gemengd is.
Kip laten sudderen: Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de kip zachtjes sudderen. Kook ongeveer 30-35 minuten, of tot de kip gaar is. Voeg eventueel kippenlevertjes/maagjes toe na 15 minuten sudderen. Verwijder de deksel in de laatste 10 minuten om de saus in te dikken.
Eindig met bloed: Zodra de kip gaar is, zet je het vuur heel laag. Giet het bloed-azijnmengsel er in één keer bij en blijf roeren. Roer 2-3 minuten onafgebroken. Het bloed zal de saus dikker maken en een rijke kleur geven. Laat de saus niet te hard koken, anders klontert het bloed. De saus moet fluweelzacht worden.
Dienen: Proef en breng eventueel op smaak met zout of peper. Verwijder het laurierblad. Serveer de cabidela direct met gekookte witte rijst (of funge). Garneer eventueel met gehakte peterselie.
Voedingsstof | Hoeveelheid per portie | % Dagelijkse waarde* |
Calorieën | 350 kcal | — |
Totaal vet | 15 gram | 19% |
– Verzadigd vet | 4 gram | 20% |
Cholesterol | 150 mg | 50% |
Natrium | 420 mg | 18% |
Totale koolhydraten | 20 gram | 7% |
– Voedingsvezels | 1 gram | 4% |
Suikers | 3 gram | — |
Eiwit | 38 gram | 76% |
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Van Rio's sambaspektakel tot Venetië's gemaskerde elegantie, ontdek 10 unieke festivals die menselijke creativiteit, culturele diversiteit en de universele geest van feestvieren laten zien. Ontdek…
Met zijn romantische grachten, verbluffende architectuur en grote historische relevantie fascineert Venetië, een charmante stad aan de Adriatische Zee, bezoekers. Het grote centrum van deze…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Frankrijk staat bekend om zijn belangrijke culturele erfgoed, uitzonderlijke keuken en aantrekkelijke landschappen, waardoor het het meest bezochte land ter wereld is. Van het zien van oude…
